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做紅燒肉需要焯水嗎?大廚告訴我40年做法,很多人都不知道,難怪做的不好吃

妙妙 2021/10/21

生活中不缺少美,只是缺少發現美的眼睛。大家好,我是妙妙小編,歡迎來到今天的小妙招課堂。

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紅燒肉也叫東坡肉,傳說是蘇東坡被貶黃州時所創,後在民間廣為流傳。

它的特點是肥而不膩、入口即化,即使沒有牙的爺爺奶奶們也愛吃。紅燒肉的熱量高,而秋冬季節身體正需要充足的熱量來對抗寒冷,所以這個時候很多家庭都會做一些紅燒肉來吃。

現在的肉價降了很多,五花肉才12元一斤,我家愛吃肉,每週都要買2~3斤五花肉,紅燒肉、粉蒸肉、梅菜扣肉換著吃,從來吃不膩。想要紅燒肉好吃,選肉是第一步,一定要用下五花肉,就是豬肚子上的肉,肥瘦相間層次多,燉出來軟嫩不油膩。

作為一道家常菜,幾乎每個人都會做紅燒肉,但有些人做得並不好吃,比如肥肉油膩瘦肉老柴,顏色發黑,腥味過重還不入味等等的問題。

做這道菜的基本步驟,就是焯水、上色、燉煮,但每一步的細節被大家忽略了,所以不好吃。

今天我和大家分享一下我們當地流傳的一種做法,我家用了40多年,不焯水不加水,顏色紅亮,鬆軟香甜,比飯店賣的還要好吃。喜歡吃紅燒肉的朋友快學學,方法特別簡單,一學就會。

【家庭版紅燒肉】

準備五花肉、大蔥、生薑、八角、香葉、食鹽、老抽、冰糖、黃酒。

【做法】

第①步、準備一口鐵鍋,開小火幹燒,鍋冒煙時把五花肉皮朝下放進鍋裡,在鍋壁上來回蹭,直到變得焦黃,然後用清潔球洗乾淨。這麼做是為了燙掉殘留的豬毛,也能燙出豬皮的焦香味,這樣紅燒肉就不會有腥味了,而且豬皮也更容易燉爛。

第②步、五花肉切成麻將塊大小,準備好蔥段、薑片、八角、香葉。

第③步、炒鍋裡加入少量油,放入一把冰糖,開小火炒糖色,變成棕紅色時倒入五花肉塊,快速翻炒1分鐘上色,並煸炒出肉中的肥油,這樣紅燒肉吃起來就不油膩了。

第④步、加入蔥段、薑片、八角、香葉,當香味濃鬱時加入一勺老抽,再淋入一些料酒,可以去除腥味。

第⑤步、準備好砂鍋,把炒好的五花肉塊倒進砂鍋裡,不要加水,加入適量的黃酒,沒過肉塊即可,開小火燉1小時。

第⑥步、1小時後加入適量食鹽、蠔油,開大火收汁,湯汁濃稠後即可關火,盛出後撒上一些蔥花,好吃的紅燒肉就做好了。

用這個方法做的紅燒肉,顏色非常紅,看著就很有食欲,入口即化,一點也不柴。因為煸出了多餘的肥油,吃起來肥而不膩,特別受歡迎。

做紅燒肉為什麼不焯水不加水呢?

焯水是為了去除五花肉的腥味,但這麼做就多了一次加熱過程,不僅造成了營養流失,而且肉質也變老了,吃的時候就不容易燉爛。先把豬皮燙一下,再加香料煸炒,就能去除肉腥味了,口感還不會柴。

加水也能燉紅燒肉,但換成黃酒更好,有去腥去膩的作用,能增加香味,讓口感更加軟爛,所以以後燉紅燒肉就用黃酒,也可以用米酒、啤酒等,但黃酒的效果最好。

本期分享就到這裡,感謝觀看!

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