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買羊肉,聰明人從來只挑這4個部位,羊肉攤老闆:這回遇到行家了

妙妙 2021/11/17

李時珍在《本草綱目》曾有過關于羊肉的記載:「羊肉暖中補虛,補中益氣......」可見,羊肉真的是對身體非常友好的一種食物。同時,冬天吃羊肉,還能夠幫我們抵禦寒冷,帶來暖意。不過,羊肉雖然有諸多好處,但很多朋友買回家後發現,要麼就是膻味很重,要麼就是煮不爛,味道並不是很好吃。

其實,造成這些問題的主要原因,除了羊肉本身的質量外,羊肉的部位選擇也很重要。畢竟,肉的膻味主要來源于脂肪,並且不同部位的羊肉在軟嫩度上也不同。所以,這也難怪會有不同的口感了。

一開始我也不懂,後來跟一位賣羊肉的朋友聊天之後,我才恍然大悟。今天小編就把經驗分享給大家,有4個部位的羊肉,肉質最好。估計,如果你這樣買,就連羊肉攤的老闆,也都會感慨遇到行家了!

一,羊脖子肉。

起初,聽到「羊脖子肉」這個專屬名詞,我內心是很反感的。暫態間就想到了豬脖子肉,還有諸多的淋巴結。畢竟,我們在買豬肉的時候,脖子肉是大家內心都無比抗拒的。

但是,羊脖子肉卻並不是這樣的,它與豬脖子肉完全不同。在羊被屠殺的過程中,羊脖子上不多的淋巴已經被完全去除乾淨了。所以,完全可以放心吃。

更重要的是,這個部位的肉質十分優質。只有一根主骨,剩下的全是肉。並且由于羊脖子來回動的頻率極高,所以這個部位的肌肉十分發達,瘦肉多脂肪少。更可貴的是,它還帶有一點點的筋膜。不多不少,剛剛可以滿足我們對肉的口感需求。

無論是烤著吃,還是鹵煮著吃,還是蒸著吃,還是剁成餡包餃子吃......羊脖子肉都是當之無愧的佳品。

二,上腦肉。

買豬肉的時候,我一般會選一條裡脊肉,回家做給孩子吃。因為豬裡脊肉非常細嫩,並且沒有肥肉,孩子吃起來好嚼也好消化。但如果是羊肉,我建議你可以選擇上腦肉。

上腦肉並不是指羊腦子上的肉,它指的是從羊脖子後面一直到脊骨兩側的肋條前的那一部分肉。在位置上,它又接近羊頭的位置,所以就直接被叫成「上腦肉」了。

因為這部分的肉質細嫩,並且膻味幾乎沒有,屬于羊肉中的精華,所以價格也略貴。于是,也就難免會有不良商販以次充好,拿一些別的部位的肉來充當上腦肉賣。

所以,如果你去羊肉攤買上腦肉,完全沒必要問老闆哪塊是上腦肉。就直接對老闆說,割塊上腦肉,然後用肉眼辨別,這塊肉是不是上腦肉即可。

貨真價實的上腦肉,肥瘦相間,脂肪沉積于瘦肉的紋理之間,交輝相應。看上去帶有大理石一樣的花紋,並且又有著淩亂的美感。

雖然很多人說,上腦肉完全可以勝任各種美食烹飪,煎烤溜炒樣樣沒問題。但在我看來,上腦肉最美的吃法,莫過于涮著吃。細嫩,鮮美的口感,原汁原味的羊肉香味,這是對上腦肉最為崇高的致敬!

三,羊頭肉。

其實,有很多美食都是因為其名字而被淹沒的。正如羊脖子肉一樣,羊頭肉也同樣如此。單單是這一個名字,就讓很多人不想去品嘗了。但不得不說的是,羊頭肉也是羊肉中的精品!

手掰羊頭,是新疆美食中的一大特色。羊頭肉拌粉,羊頭肉砂鍋,白水羊頭......這些都是北京菜中的名菜。可見,羊頭肉的確是不可多得的美味佳餚。

一個完整的羊頭,到處都是寶貝。羊臉,羊耳朵,羊舌頭,羊眼(指帶著羊眼的肉),羊腦(單純的羊腦而不是上腦肉),天梯(嘴巴裡的膛軟骨),這些都是可以單獨拿出來成菜的部位。

並且羊頭肉的烹飪並不是如我們想象中的那般麻煩,把羊頭毛收拾乾淨了,煮好了之後,把羊頭裡面的骨頭去掉,就可以吃了。正如袁枚在《隨園食單》中所說的那樣:「羊頭毛要去淨;如去不淨,用火燒之。洗淨切開,煮爛去骨。」

四,羊蠍子肉。

隨著這些年大街小巷上,羊蠍子火鍋的流行,羊蠍子的各大優點也變得家喻戶曉。所以,對于羊蠍子肉來說,它是羊身上非常優質的部位這一說法,完全是沒有爭議的。

羊蠍子肉並不是單獨存在的,它附著于羊脊骨上,是羊脊骨上粘連的脊肉和脊髓的統稱。由于肉量少,所以羊蠍子肉每每都是和羊脊骨一起出現的。而我們也就習慣性地將羊脊骨和羊蠍子肉,統稱為羊蠍子,或者是羊蠍子肉。

羊蠍子肉是燉湯和火鍋的最佳部位,味道鮮美,香而不膻,並且含鈣量豐富,甚至被稱之為「補鈣之王」。這對于在冬天裡大愛火鍋的北方人來說,羊蠍子無疑是非常珍貴的!

常聽老人們說:「吃豬不如吃牛,吃牛不如吃羊。」既然羊肉的好處如此之多,大家不妨在這個冬天趕緊行動起來。不過不要忘記,羊肉的部位也很重要哦!

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