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處理魚,別再傻傻挑「魚腥線」了,大廚教我4個妙招,魚腥味立馬消失,真好用

妙妙 2021/11/08

很多小夥伴都很喜歡吃魚,但魚身上有一個東西很多人很難接受,那就是腥味。

很多人說,魚之所以會腥,是因為在身體兩側各有一條「魚腥線」,只要挑出來,魚就沒有腥味了。

事實真的是這樣嗎?今天就來給大家科普一下。

1.什麼是「魚腥線」

所謂「魚腥線」其實指的是魚身體兩側的兩條神經,它是魚在遊動時保持平衡用的,本身並沒有多大腥味,即便有腥味也不可能影響到整條魚。

所以魚身上的腥味,可以說和「魚腥線」一點關係也沒有。

那既然挑「魚腥線」沒用,怎樣才能去除魚的腥味呢?

2.去除魚腥的方法

①去除黑膜

所謂黑膜是指將于剖開,洗淨後肚子兩側的黑色部分,這層膜非常腥,一定要用刀刮去。注意黑膜只有薄薄的一層,輕輕刮即可,切勿過度用力,將魚刮破。

②去除魚腥骨

除了黑膜,還有一個地方也特別腥,那就是魚腥骨,很多朋友可能不知道它在哪?

翻開魚鰓,再將腮片取出,你會發現魚鰓和魚腔間有一塊指甲大小,長滿「牙齒」的骨頭,這就是魚腥骨。

它是魚鰓的一部分,平時經常接觸到各種雜質,有濃重的土腥味,在處理魚的時候,一定要記得將它連同魚鰓一併剪掉。

③洗掉貼骨血

在處理完黑膜後,你會看見魚骨頭上沾著一層血,這就是所謂的「貼骨血」。

因為長期與黑膜在一起,它的味道也非常腥,在處理過黑膜後,一定記得將貼骨血洗淨,這樣魚的腥味就會大大降低。

④洗去表面粘液

魚腥味的最後一個來源,就是表皮的粘液。要徹底洗掉它並不那麼簡單,需要用溫度在70-80度之間的熱水反復沖洗,再用工具刮除,直到魚身摸上去不再光滑即可。

3.魚腥的來源

其實所謂魚腥味,就是其體內三甲胺的味道,魚的鮮味也來源于此。

魚活著的時候,體內的三甲胺會被氧化,變成氧化三甲胺,產生鮮美的味道。而魚在死後氧化三甲胺則會被還原,變得腥臭。

這也就是為什麼活魚會比死魚好吃的原因。除了掌握上述去腥技巧,大家還要記得,儘量買活魚,這樣做出的魚味道才鮮美。

上面的小技巧大家學會了嗎?下次做魚的時候可以試一下,感謝大家的觀看,我們下期再見!

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