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不管調什麼餃子餡,3種調料一定要放,我也是今天才知道,難怪從前做的不好吃

妙妙 2021/10/27

生活中不缺少美,只是缺少發現美的眼睛。大家好,我是妙妙小編,歡迎來到今天的小妙招課堂。

為你帶來每天的生活小妙招,為你揭示生活中的美好,為你的生活排憂解難,給你的家居生活添磚加瓦,這裡就是你的妙招百寶箱。

老話說得好:舒服不如倒著,好吃不如餃子!說句不太誇張的話:很多人,一言不合就吃餃子!節氣吃餃子、節日吃餃子、家裡來客吃餃子,總之,一盤餃子,一碗餃子湯,沒有解決不了的事,且不接受任何反駁!

喝酒的時候沒有下酒菜?沒關係,餃子就酒越喝越有!其次,還有出門餃子,金門面。吃了餃子湯,勝似開藥方等等諸多的民諺!可以說,餃子在北方人心裡的地位,遠比饅頭、包子、米飯高多了!

餃子之所以被很多朋友喜歡,最主要的因素就是它肚子裡的餡可以包羅萬象,可以說萬物皆可包!比如在青島,鮑魚、海參、魚肉、花蛤肉等各種海鮮,都能當做餡料包成餃子!所以,正是因為餃子的這種特點,讓越來越多的人喜歡吃餃子!

餃子雖然好吃,但卻有不少朋友說:自己在家做的餃子,吃起來肉餡腥柴,素餡不香,還有股怪味。其實,餃子餡就是餃子的靈魂所在,如果餡料調不好,一鍋餃子全廢了!今天就和大家分享拌餃子餡的訣竅,切記下麵這3味調料缺一不可,少一樣就不香!下面就一起看看具體是哪3味調料吧!

純肉餡、菜肉餡必放的3味調料

一、花椒水

有人喜歡吃豬肉餡的餃子,也有朋友喜歡吃羊肉或者是牛肉餡的,而像老于生活在海邊的還喜歡海鮮和肉混合做成的餡。但無論是 純肉餡也好,菜肉餡或者是肉加海鮮的餡也罷,它們統統有一個通病,就是肉有肉腥氣,海鮮有海腥味。

這些食材被包裹在餃子裡時,由于空間是密封的,所以,這些氣味是揮發不掉的,這就是為什麼很多朋友說,自己包的餃子有腥膻味,原因就在于此!而想要去掉這些氣味,最佳的辦法就是用花椒水!

眾所周知, 香料有去異的功能,但是 在眾多的香料中只有花椒煮水調和後,既能去除肉的腥膻,海鮮的海腥味,同時,又能增加香味還不會反客為主,影響主要食材原本的味道!

花椒水具體的製作方法是:鍋中加入適量的清水,放入一小把花椒,煮沸後倒入碗中放涼,調餡的時候,少量多次的加入花椒水,並且按照一個方向進行攪拌,這樣肉餡在攪拌過程中,既能去異,煮熟後又多汁,吃起來還香!尤其是在攪拌餡料時,還可以讓餡料通過攪拌上勁,使之更加的入味!

二、白糖

僅僅只靠花椒水,還不足以完全去除餡料中的腥膻味,所以,在調餡時還要加入適量的白糖! 白糖在調餡時不僅可以輔助花椒水去除異味,還能激發食材原本的鮮味!很多朋友說:為什麼有些 老餃子館的餃子吃起來非常的鮮香,白糖就是其中的訣竅之一!

其次, 白糖在調製餃子餡時還會起到增稠的效果,這樣可以使餡料緊緊的聚在一起。這樣煮熟的餃子,咬開後,就是民間常說的肉丸餃子!形容裡面的肉餡緊緊的團結在一起,不僅口感豐富,味道也更好!

小貼士:很多朋友說:加糖餃子不會甜啊!其實這就是像我們調餡時加鹽一樣,那麼加了鹽,餃子不會鹹啊!說白了,量的多少很重要!一般來說, 一小勺白糖,四口之家的餡料足矣!

三、熟花生油

很多朋友都知道 調餃子餡要放一點食用油增香,但是自己加上食用油後反而味道更加怪!其實,出現這種情況主要有2點:一是使用的油不對,二是油是生油!

在眾多食用油中,有的食用油自身就帶有濃鬱的味道,如果加入這樣的食用油,肯定會破壞餃子的味道;而有的食用油味道寡淡,起不到增香的效果!而 花生油是所有食用油中增香效果最好的,關鍵又不會喧賓奪主破壞食材本身的味道!

但是,花生油也有一個缺陷,就是沒有煉熟時會有一股生油味,所以,調餃子餡時,可以把日常的桶裝 花生油先放入鍋中燒制冒煙,放涼後就是熟油了。這樣的花生油增香效果好,而且沒有異味!

小貼士:日常涼拌菜用熟油,也會起到增香的效果;其次,在炒菜臨出鍋時,用熟油不僅可以增香,還能讓菜肴的顏色更加的鮮豔漂亮!

素餡必放的3樣調味

一、蠔油

素餡和肉餡在基礎味道的調製上略有不同, 肉餡可以放生抽,但是素餡卻不能使用,因為生抽 會破壞素餡的味道和口感!所以,調素餡可以加入適量的蠔油在起到增鮮的效果,又不會遮掩食材原本的味道!

二、蔥油

想要素餡又香又鮮,可以不加熟花生油,改用蔥油!蔥油不僅增香效果好,關鍵還能鎖住素餡中蔬菜的水分,可以讓餃子的餡料更加的鮮嫩多汁!

三、白糖

調素餡一樣也少不了白糖,白糖可以中和素餡中不同蔬菜的味道、氣味,使之更加的溫和,並且還能起到增鮮的作用!

小貼士:很多朋友會問:不放鹽嗎?肉餡中的鹽、生抽屬于基本味,量多量少根據自己的口味來決定。素餡不能加入生抽,可以加入少許的鹽。

調餃子餡切記不要加這2樣

一、料酒

調餃子餡, 無論是肉餡還是素餡,切記不要加入料酒!很多朋友會說:料酒不是去腥的佳品嗎?素餡不加可以理解,肉餡為什麼不能加?

這是因為, 料酒是在黃酒的基礎上衍生出來的,裡面既有酒的成分,又有眾多的香料在其中。而料酒之所以去腥去膻效果好,就是利用含有的香料以及酒精的揮發,將這些異味帶走。但是 包在餃子裡可就行不通了!因為,料酒自身的味道就很大,會破壞食材的原本的味道,再加上在餃子裡根本就揮發不了,所有的味道都在裡面,能好吃就怪了!

二、十三香

調餃子餡最後一種不能放的調味料就是十三香!十三香,顧名思義就是按照一定比例,用十三種香料研磨成粉混合起來的。日常生活中,無論是熏肉、煮腸等都會用到它。但是十三香再香也不能用于餃子餡!因為,十三香的 味道過于霸道,會遮掩住餡料中食材原本的味道!所以,十三香是不能加的!

以上就是今天和大家分享的內容了,感謝大家觀看!

好了,今天的小妙招就介紹到這裡,每天都有不一樣的妙招, 每日都有新鮮的訣竅,如果想知道更多的生活小妙招、小知識,就來關注我吧!我在這裡等著您。

我们下期再见!

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