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醃蘿蔔別直接加鹽,大廚教我3個技巧,才發現很多人都做錯了,難怪放不久

妙妙 2021/11/10

都知道冬天要吃蘿蔔,但蘿蔔怎麼吃也是有講究的。很多人喜歡吃熱乎乎的燉蘿蔔,非常暖和,但在我家醃蘿蔔才是最受歡迎的。醃蘿蔔吃起來很爽脆,比面乎乎的燉蘿蔔好吃,而且味道酸辣,清爽不油膩,用來下酒太好了。

現在蘿蔔很便宜,買上20斤醃起來,至少能吃3個月,而且放一年都不會壞。醃蘿蔔做法簡單,但很多人做得都不好吃,口感不爽脆,味道要麼太鹹要麼不入味,而且保質期不長。

出現這些情況,主要還是沒用對方法,今天我和大家分享一下做醃蘿蔔的技巧,簡單又好吃。

【醃蘿蔔】

準備新鮮白蘿蔔、食鹽、生抽、香醋、白糖、小米辣、大蒜、花椒、八角、香葉。

做法很簡單呀,就算是新手也能一看就會。

第一步、蘿蔔洗淨後削掉外皮,根據自己的喜好切成蘿蔔片或蘿蔔條,只是形狀不同,口感都是一樣的。切好的蘿蔔片,加入適量白糖,用雙手翻拌均勻,醃制20分鐘。

想要醃蘿蔔口感爽脆,醃制之前需要殺水,很多人都會直接加鹽,雖然把水分殺出來了,但含鹽量太高,再加上後面還要加調料,味道就齁咸,根本嘗不出鮮香味。用白糖也能殺水,還能增鮮,並中和一定的鹹味,味道才好。這一步千萬不能錯。

第二步、調製料汁。以5斤蘿蔔為例,鍋裡倒入300克香醋、300克生抽、50克白糖、10克食鹽,小火煮開後關火放涼。

第三步、小米辣洗乾淨後切成辣椒圈,大蒜切蒜片。另起鍋,倒入適量食用油,加入蒜片、辣椒圈、花椒、八角、香葉,用小火炸香,關火放涼。

第四步、準備一個乾淨的玻璃瓶,用開水燙一燙,消毒殺菌,能延長醃蘿蔔的保質期。

第五步、蘿蔔殺水後,用手擠幹水分,裝進玻璃瓶中,倒入料汁,加入香料油,最後加入一勺糧食酒,蓋上蓋子密封起來,醃制8小時就可以吃了。

第六步、做好的醃蘿蔔放在陰涼通風處保存,有冰箱的可以放在冰箱裡儲存,放一年都不會壞,照樣爽脆,而且越放越入味。

醃蘿蔔雖然簡單,如果細節做不好的話,就很容易壞掉,尤其是下面這3點一定要牢記。

1,蘿蔔殺水別用食鹽用白糖

白糖有殺水的作用,能讓蘿蔔味道更加鮮美,還能中和鹽味,做好的醃蘿蔔鹹淡適中,特別香。

2、料汁要煮一下去除生味

醬油、醋雖然可以直接吃,但有一股生味,會影響醃蘿蔔的口感,應該先在鍋裡煮開,去除生味,還能激發調料的香味。

3、加入香料油和糧食酒

想要醃蘿蔔味道香,只加醬油醋是不夠的,香料油也是必不可少的。用多種調料炸成的香料油香味濃郁,能增加醃蘿蔔的香味,而且能隔絕空氣和細菌,延長醃蘿蔔的保質期。糧食酒能增香防腐,讓醃蘿蔔放一年不會壞。

喜歡吃醃蘿蔔的朋友,快買一些蘿蔔做起來,吃起來酸辣爽脆,比肉還香呢。

本期的內容就到這裡了,感謝大家觀看,我們下期再見!

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