買排骨,挑「粉紅色」還是「血紅色」?老屠夫:差別很大,弄懂再買不吃虧

經常去市場買肉的朋友,一定會發現,有些排骨顏色非常深,呈血紅色,有的部位顏色卻比較淡,呈粉紅色,就連一扇排骨上,也會出現這樣的現象。那麼,顏色有差別的排骨,口感和味道有差別嗎?我們應當買哪種呢?一起來看看吧!

其實,同一扇排骨之所以會有顏色的差別,這是因為它們的部位不同。

前排的部分由于靠近豬的脖子,毛細血管比較豐富,所以前排肉的顏色會比較重一些,呈血紅色,而後排的顏色則比較暗淡,一般為粉紅色。

而前排、中排和後排,其實也是有一定區別的。

【前排、中排和後排的區別】

1、前排

前排,顧名思義就是一扇完整排骨的前端,靠近豬脖子、前腿附近的那幾根排骨。前排的特點骨頭最多,附著的肉比較少,並且有些豬前排會捎帶些脖子上的脊骨,口感較差,一般烹飪很容易煮老,所以市場價格要便宜一些。

通常人們可以用豬前排做紅燒排骨,醬排骨,鹵排骨,用來煲湯也比較香。

2、中排

中排也就是我們常說的「直排」,位于豬胸腔的片狀排骨,骨頭扁長且肉多,上面的肉包裹均勻飽滿,肉層比較薄,瘦肉多口感嫩,是所有排骨中肉質最嫩的部份,差不多可以算是最美味的一部分之一,做出來菜肴不僅鮮嫩口感好,賣相也是非常好的,所以它的價格也是所有排骨中最貴的,也是最受歡迎的部位。

中排基本各種烹飪方式都適合,紅燒、清蒸、炒制,你會做什麼,都行。

3、後排

後排是靠近豬臀部的後面幾根排骨,豬後排相比于豬前排來講,這個部位運動少,它的肉質比較肥厚鮮嫩,而且帶有「脆骨」,可食用部分較多,香味也比較濃鬱,營養價值也相對更高。

後排適合用來燉煮、清蒸或者是煮粥,排骨裡的骨髓會滲透到湯裡面

綜上所述,如果買不到中排,後排也是最佳選擇,買前排就太不划算了,特別是價格一樣的情況。

此外,除了顏色以外,我們也可以通過其他方法來區別,避免因為燈光看不清顏色而買錯。

【前排、中排和後排的其他區分方法】

1、看骨頭形狀和長短

豬前排的形狀沒有後排規則,是一根大骨附帶一塊排骨,有列叉骨,而且骨頭是扁的,整體沒有後排的長,而後排的形狀呈「一字型」,沒有凸出來的骨頭,整體較規則,骨頭短而均勻。中排則趨于二者之間。

2、 看脂肪

一般豬前排的肥瘦比較均勻,看不出有明顯的脂肪層,但豬後排卻相反,後排的脂肪和瘦肉基本上是「分離狀態」,能明顯看出排骨的一側是整片的白色脂肪,肥瘦明顯不均勻,用肉眼即可看出。中排則趨于二者之間。

【其他注意事項】

1、別買顏色太深的

不管是前排還是後排,一些顏色比較深的或者很白很暗沉的排骨,有可能是冷凍過的排骨,或者是已經放的時間很長了,新鮮程度大打折扣,不建議購買。

2、不買摸上去粘手的

我們還可以通過摸手感上來判斷排骨質量的好壞,新鮮的排骨,用手摸起來是非常光滑,比較乾燥或者上面有微微的濕潤感但是不黏手的,用手一按肉質會迅速回彈,如果排骨摸上去不僅濕濕的還黏手,說明這種可能是存放很久了或者是注水的排骨,這樣的排骨可不要買。

3、不買味道難聞

排骨有肉腥味其實是比較正常的,質量好的排骨會有自然的鮮肉味,淡淡的肉腥味,不會太刺鼻。如果排骨聞起來沒有腥味或者有一股難聞的異味,這樣的排骨都不建議買,很有可能排骨已經變質了。

以上就是本期分享的內容了,大家在購買排骨的時候,記住要挑分顏色,形狀規則,不粘手的,這樣的排骨八成都是好排骨。