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煮蝦時,「冷水煮」和「熱水煮」區別很大,煮不對肉質老,腥味重

妙妙 2021/11/19

蝦的品種有很多,鹵水蝦,海蝦,基圍蝦等等。蝦的做法也是多種多樣,而我們最常做的就是直接水煮,這樣不僅能保持大蝦原本的鮮美味道,並且還特別方便。

但很多人都不知道煮蝦時應該「冷水」下鍋煮,還是「熱水」下鍋煮,其實這個步驟很關鍵,如果做錯了,煮出來的蝦肉又老又腥,完全浪費了大蝦這麼好的食材。

冷水煮:

如果是新鮮的大蝦,建議大家一定不要用冷水煮。如果是冷水煮蝦,蝦裡的腥味會在鍋裡一直盤旋,無法釋放出去。這樣煮出來的蝦,腥味難免會重一些。

但是,如果是冰凍的蝦,建議大家就不妨嘗試著用冷水煮了。因為冰凍的蝦如果是先化凍後再煮,很有可能會使蝦肉有一定的流失。煮出來的蝦,蝦肉和蝦皮之間有明顯的空間,蝦肉也不新鮮。所以,冰凍的大蝦要水煮,一定要帶著冰直接放入鍋中煮。

所以,煮冰凍的蝦,建議大家可以用冷水煮。這樣,冷水在慢慢地加熱過程中,大蝦開始逐漸的化凍,逐漸的均勻受熱,煮出來的蝦也就格外好吃了。

熱水煮:

買回來的新鮮大蝦,等鍋裡的水燒沸騰後,將大蝦放入鍋中進行煮。蝦肉暫態間就會受熱開始緊縮,以最快的速度鎖住鮮味,這樣煮出來的蝦味道鮮美,肉質緊實Q彈,最是好吃。

同時,水開後煮大蝦,大蝦的腥味會在大蝦入水的瞬間,隨著水蒸氣流失掉一部分。這樣就會減輕大蝦的腥味,煮出來的大蝦也就能腥味更輕一些,更好吃。

但是,對于冰凍的蝦來說,用熱水煮卻是不合適的。因為,冰凍的蝦在熱水裡並不會立即化凍,所以煮到最後,由于蝦的受熱不均勻,會造成有的蝦熟了,而有的蝦卻不熟。如果再繼續煮,之前那些煮熟了的蝦也就會被煮老了。

綜上所述:

煮蝦時,到底是用冷水煮,還是熱水煮,主要得看是新鮮蝦還是冰凍蝦。如果是新鮮蝦,建議用熱水煮。如果是冰凍蝦,建議用冷水煮。

同時,不管是冷水煮,還是熱水煮,在煮蝦的過程中,我們還可以通過以下幾點,來減輕腥味,提升鮮味:

1,不管是冷水煮,還是熱水煮,我們都可以在水裡面倒點啤酒,這樣可以有效地去除蝦的腥味。

不過,一定要少放,不能多放。因為新鮮大蝦的鮮味比較薄弱,如果加入的啤酒多了,就會對其鮮味產生一定的影響。

這就好比很多朋友在做水煮大蝦的時候,喜歡在水裡加入蔥薑等去腥的配料。其實我並不支持這種做法!大蔥和薑的味道,溶解在水裡,也會對大蝦的鮮味產生一定的影響。

這樣一來,雖然煮出來的蝦,腥味沒有了,但同樣鮮味也受到了影響。因為蝦的鮮味是其最突出的特點,也是最可貴的,而水煮大蝦也是最能突出這一特點的做法。所以,原汁原味即可!

2,另外,煮的時候一定不要忘記加鹽!並且還要多加食鹽!因為食鹽是很好的提鮮劑,能夠使蝦裡的鮮美味道最大程度地得到激發,吃起來更加的鮮美。

並且大家也完全沒有必要擔心,多加鹽會吃起來很鹹。因為煮大蝦的時間很短,食鹽進入到蝦肉裡的分量是有限的,都留在水裡了。同時,我們吃水煮蝦,煮蝦的水是都要倒掉的。

3,煮蝦的時間要控制好,煮的時間稍微一長,就會使蝦肉變老,不鮮嫩。並且,鮮美的程度也會受到影響。

至于具體的時間,對于新鮮大蝦來說,一般是將蝦放入鍋中,再次開鍋後煮2分鐘即可。而對于冷凍大蝦來說,冷水將蝦入鍋,開鍋後再煮3分鐘,或者4分鐘即可。

好了,今天的分享就到這裡了!希望今天分享的小經驗,能對大家有所幫助,感謝大家閱讀,我們下期再見!

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