今天才知道,蠔油不能隨意使用,大廚:為家人健康,牢記「4不要」

蠔油,是用蠔(牡蠣)熬制而成的調味料。在烹調菜肴時,蠔油不僅可以起到增鮮、提香、除味的作用,還具有調色加鹹,突出食材鮮美風味的作用!其次,蠔油即可用于烹炒,也可以用于涼拌。所以,在很多朋友的眼中,蠔油給人的感覺就像醬油一樣,用起來比較隨意。

其實,蠔油看似就像「萬能」的調味品一樣,實則在使用時,也是有講究的。如果使用不當,不僅會影響菜肴的味道,對身體也無益!老于總結了4點關于使用蠔油的小知識,今天分享給大家,希望了解清楚後,為了家庭健康,別再亂用!

第一點:開瓶後不要放在常溫下

很多朋友都知道醬油的含鹽量極高,所以,在常溫下多半是不會壞的;反之,也會下意識地認為蠔油也是鹹的,在常溫下也不會壞!而且,蠔油的保質期大多也在24個月左右,所以,這就更造成了很多朋友,認為蠔油不會壞的意識。

蠔油在開啟瓶蓋後,在低溫環境下可以保存3個月左右;如果是常溫最多1個月,假如家裡的溫度過高,頂多十天八天的,時間再長就容易產生霉變!而不少朋友對于這一點都給忽略了!其實,蠔油在瓶身的標籤上都有專門的標注,上面都會寫到,開啟瓶蓋後,請放入冰箱保存。所以,以前忽略的朋友,今後可要注意了!

第二點:瓶蓋瓶口不要有殘留

有人說:蠔油的用量是靠甩!因為,蠔油和黃豆醬的粘稠度差不多,但是,瓶口卻比較小,每次用的時候只有甩一甩,才能快速使用到蠔油!但是,這樣甩完之後,瓶口處會殘留很多蠔油,不少朋友都是直接擰上蓋就行了,其實這樣的做法也是不好的!

蠔油雖然在烹飪中作用很多,但是,如果用完之後不清理乾淨瓶蓋瓶口,很容易霉變。尤其是很多朋友,把用完的蠔油放在常溫下,這樣會加速蠔油的變質。所以,有這個習慣的朋友,今後再使用蠔油,切記用完之後,擦乾淨瓶口和瓶蓋,哪怕當時來不及,做完飯後再擦也可以。

第三點:蠔油不要長時間在高溫下烹煮

蠔油味鮮也鹹,又能調色增香。所以,不少朋友在烹調菜肴時,習慣把蠔油當成鹽或者當做醬油來使用。畢竟光用鹽或者是醬油,只有鹹味,或者是簡單的增色。而使用蠔油,既有鹹味又有鮮味,湯汁顏色漂亮又濃稠,簡直是一舉兩得!

但是,蠔油可以代替一部分鹽,或者是醬油的作用;可是,蠔油卻不能長時間在高溫下烹煮!因為,蠔油在長時間的高溫下,其鮮味便會喪失,長時間的燉煮還不如放醬油更合適。

第四點:蠔油不要和雞精、味精同時使用

雞精、味精本來就是提鮮的調味品,而且它們各自的味道都比較特殊。雞精屬于香鮮,味精屬于鹹鮮,而蠔油屬于醇鮮。如果在烹製菜肴時,蠔油無論與雞精還是味精同時使用,都會在味道上產生衝突,反而會有損蠔油原本的風味!

小貼士:以上就是使用蠔油時,4個不要用錯的方式,希望能幫助到大家!

正確使用蠔油的方法

蠔油怎麼樣用才正確?才能最大程度發揮出它獨特的風味?

1、熱菜臨出鍋時加入!無論是蒸、煮、炒、燜等等,只要是熱菜,需要用到蠔油,儘量在菜肴快出鍋時使用,這樣便可以保留住蠔油鮮美的風味!

2、用蠔油醃制肉類!使用蠔油醃制肉類,可以讓蠔油的鮮味滲透到肉類食材的內部,這樣會增加肉的口感!

3、蘸食或用作醬料使用!蠔油是可以直接蘸食的,比如在涮火鍋時,無論是油碟,還是麻醬碟,加入蠔油會更加的鮮美。其次,在燒烤時,當食物快熟時,抹上一點蠔油,會使食物異常的好吃!

以上就是今天和大家分享的內容,希望能夠幫助到大家,感謝觀看,我們下期再見!