腐竹萬萬不可只用水泡!老廚師教我獨門訣竅,2分鐘告別外軟裡硬,又快又好吃

腐竹是一種高蛋白食物,有多高呢?每百克含45克左右,是牛肉的2倍多,但價格確卻只有牛肉的1/5,物美價廉。

除了蛋白質,腐竹還含有豐富的脂肪、維生素、礦物質、碳水化合物等,是非常有營養的健康食材。腐竹的吃法也很多,可以炒,可以涼拌,還能涮鍋、燉菜,怎麼都好吃。

不過,和豆腐豆干不一樣,腐竹都是干貨,吃的時候需要提前泡發,大家會泡腐竹嗎?

泡腐竹還不簡單嗎?不就是直接放進清水里泡軟就行了嗎?大多數人都是這麼做的吧,這樣不僅速度慢,還容易滋生細菌,并不是個好方法。這種方法需要幾個小時,必須提前泡,如果忘記泡了,就吃不上了。

大家是不是也為泡腐竹而煩惱呢?今天我就和大家分享一個小妙招,不用提前泡,可以隨吃隨泡,1分鐘就泡發,特別快,而且特別好吃。

二舅是飯店廚師,飯店每天也會泡腐竹,但都是少量的,怕泡多了用不完。客人點菜時,趕上泡的腐竹用完了怎麼辦?就會用這一招,都是老廚子才會的。

【快速泡腐竹】

準備腐竹、食用油、開水。

1、把腐竹掰成小段,掰不動就用菜刀或剪刀幫忙,弄成小段后接觸面積大,泡發速度更快。用清水把腐竹段沖洗2遍,去除表面的浮灰,瀝干水分。

2、鍋里倒入適量油,大火燒至五成熱,倒入腐竹段,中小火油炸半分鐘,當腐竹變得膨脹,顏色金黃后就撈出,不能炸太久,不然會糊的。

3、把腐竹段放入大碗中,倒入剛燒開的開水,再浸泡半分鐘,腐竹就已經完全泡發了,而且里面外面都泡軟了,沒有硬心,撈出用清水沖洗一下即可。

4、用這個方法泡的腐竹,口感特別筋道香軟,不會夾生,無論用哪種烹飪方式都好吃,比直接用水泡的好吃,還省時間。

分享一道好吃的【素炒腐竹】,雖然是素的,但吃起來比肉香,營養很豐富。

準備干腐竹、干木耳、胡蘿卜、青椒、香蔥、食鹽、生抽、食用油、香油。

1、腐竹用上面的方法泡發。干木耳用溫水浸泡半小時,泡軟后去根,洗干凈,瀝干水分。燒一鍋開水,倒入木耳焯水3分鐘,撈出瀝干。

2、香蔥切段,胡蘿卜去皮,洗凈后切薄片,青椒切成辣椒絲。

3、起鍋燒油,先下入蔥段炒香,倒入胡蘿卜片,快速翻炒1分鐘,胡蘿卜斷生后倒入腐竹,加入適量生抽、老抽,調味并上色,翻炒均勻。

4、倒入黑木耳、青椒絲,淋入適量清水,加入適量食鹽,翻炒均勻后淋入適量香油提香,即可關火出鍋。

覺得我的文章不錯,請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注,下次見。


用戶評論