牛肉怎樣燉才熟得更快?老師傅教我3個小技巧,牛肉爛鮮香沒腥味

牛肉是我們生活中常見的肉類,尤其到了冬季,餐桌上更是離不開牛肉,據科學研究,牛肉含有氨基酸、蛋白質、脂肪、維生素等,比豬肉更接近人體需求,能提高人體免疫力,有補脾胃,益氣盤,強筋骨的功效,體質虛弱、面黃肌瘦、病後調養的人群,建議多吃一些牛肉,非常適合寒冬補益,我深知牛肉帶來的好處,經常隔三差五,給家人燉牛肉吃,確保身體健康,抵禦嚴寒。

說到燉牛肉,相信大部分人都吃過,湯汁濃郁,肉質軟嫩,還沒出鍋,牛肉早已經滿屋飄香,本來吃一碗米飯,現在也能變成三碗,大快朵頤,毫無壓力,燉牛肉雖然好吃,但是製作過程講究技巧,不少人反應,牛肉燉不爛,耗費時間久,味道不好吃,有沒有什麼辦法,能讓它快速軟爛呢?

答案當然是有的,所有人燉牛肉的步驟,基本一致,而你所忽略的就是小技巧,牛肉怎樣燉才熟得更快?老師傅教我3個小技巧,牛肉爛鮮香沒腥味,今天分享給大家。

1、想要牛肉燉得更軟爛,可以放3-5片幹山楂片,山楂片中的酸性物質,可以軟化牛肉,還可以放一小包紅茶,牛肉不僅熟得快,而且味道和顏色都得到了提升。

2、燉牛肉的時候,很多人喜歡買鮮紅的肉塊,其實不是所有牛肉,都適合燉著吃,應該首選牛腩,牛腩是牛肚皮五花三層的地方,筋皮肥瘦都有,燉著吃最香,其實肩肉、頸肉也適合燉著吃,結締組織較多,在牛身上活動不多, 口感也不會老。

3、燉牛肉的時候,不要以為鹽放早了入味,鹽放得太早,會讓牛肉中的蛋白質凝固,牛肉不易燉爛,而且湯味也受影響,應該在牛肉8成熟、9成熟的時候,或燉40分鐘以後,再放食鹽調味, 十分鐘後關火。

燉牛腩

1、準備一塊新鮮的牛奶,改刀切成四方塊,煮的過程中肉會收縮,所以別切太小,起鍋燒水,將牛腩冷水下鍋,放蔥薑、料酒去腥,大火3-4分鐘,撈出用溫水沖掉血沫,冷水下鍋,可以煮出更多的髒東西,熱水會讓牛發緊,無法釋放血沫雜質。

2、喜歡吃番茄的,可以準備番茄,除此之外還有蘿蔔塊,我喜歡吃腐竹,所以提前2個小時,用溫水泡了一些腐竹。

3、需要用到的大料,有蔥段、薑片、八角、桂皮、香葉,再來一些山楂片,或者紅茶包,有助于牛肉快速軟爛。

4、起鍋燒油,白糖炒出糖色,下入牛肉塊翻炒,加入大料,放老抽一勺,生抽四勺,豆瓣醬一勺,翻拌均勻後加涼水,水量要沒過牛肉,蓋上鍋蓋,大火煮開轉小火。

5、小火慢燉一個小時,開蓋加入腐竹,挑出多餘的大料,放食鹽調味,再繼續燉20分鐘,即可關火出鍋,如果是高壓鍋只需半個小時就夠,普通鍋需要一個半小時。

6、按照這個方式燉的牛肉,肉質膨松,既暄且爛,鮮香適口,喜歡重口味的朋友,還可以放辣椒,搭配腐竹的清香,看著都老饞人了,下飯下酒都合適,學會的朋友們,記得行動起來,做給家人吃。

技巧總結

紅茶可以選擇這種,超市里就有賣,紅茶香氣醇厚,色澤紅亮,燉煮肉類時,更貼合本意,味道也更上一層樓,同時還有上色的作用。

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