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想要羊肉湯好喝,牢記3放3不放,做出來湯鮮肉嫩,不腥不膻

妙妙 2021/11/10

到了冬季,再沒有比來一碗羊肉湯更能夠禦寒的了,喝湯吃肉,再來一勺羊油辣子攪一攪,香辣味瞬間湧進鼻腔,一口下肚寒意全無,吃完後腦門上還微微冒氣了小汗珠,別提多過癮了。但是要想將羊肉湯做得不腥不膻,湯鮮肉嫩,喝起來還不上火的還是需要點小技巧的。

首先羊肉不要直接下鍋就燉,要先進入冰箱冷凍30分鐘來排酸,這也是羊肉鮮美不膻的重要一步,其次是要用涼水浸泡1個小時左右,這樣可以去除更多的血水,然後在燉的時候要牢記「3放3不放」竅門,這樣保證你燉的羊湯好喝還更健康。

3放

羊肉有很大的腥膻味,比較的燥熱,如果喝多了會有上火的情況,且如果單獨只喝羊肉湯,難免營養太單一了一點,想要做到喝湯鮮美不腥膻,且更健康一點的,就必須牢記以下這「3放」。

1放白蘿蔔:冬季吃蘿蔔賽過吃人參,吃肉喝湯的時候搭配白蘿蔔可以讓營養更全面一點,且白蘿蔔的加入可以給羊肉去腥膻味並增添更多滋味,白蘿蔔中還含有芥子油和膳食纖維,吃羊肉的同時搭配白蘿蔔可以解膩助消化,最後就是白蘿蔔屬于涼性食材,可以中和羊肉的溫燥,防止上火。

2放白胡椒粉:白胡椒和白蘿蔔一樣都是羊肉湯的絕配,增添滋味的同時還可以防止上火。但是白胡椒也屬于燥熱之物如何做到防止上火呢?其實白胡椒粉可以暖胃補腎,是胡椒中藥性最佳的調味品,加入羊肉湯中後可以將羊肉的溫熱引向人體下三焦來溫暖腎臟,也就是老傳統中所說的「引火歸元」的意思。

3放蔥薑:蔥薑兩者就不多說了,是烹飪中的去腥味神器,燉肉湯的必備調味品,只要是新鮮的肉,有了這兩者,其他的一些去腥調料就可以省略。且蔥姜在湯水中的味道不霸道,不會遮蓋肉質的鮮美,反而可以帶來更鮮美的滋味。

3不放

燉羊湯,有3種必須要添加的食材,就會有被加錯的食材和調料,以下這3種食材會破壞湯色,鮮味,營養,最好不加。

1不放醋、醬油:醋與醬油的顏色比較深,加入羊湯中會破壞湯色,也會遮蓋鮮味,最重要的是李時珍的《本草綱目》說過:「羊肉同醋食傷人心。」醋由「酒」衍生發明得來,性質與酒一樣甘而溫,再加上羊肉的燥熱,一同吃下容易熱上加熱,不太健康。

2不放八角、花椒:有句俗語「豬不椒,羊不料」說的就是燉羊肉不能放八角,花椒這一類的香料,首先還是味道比較沖,容易遮蓋煮羊肉的鮮美,其次兩者的加入容易使湯色變紅。新鮮羊肉燉的羊湯只加蔥薑即可。

3不放味精、雞精:味精和雞精主要成分就是「谷氨酸鈉」,是很重要的提鮮物質,但是新鮮的肉在長時間的燉制過程中也會產生大量的「谷氨酸鈉」,這也是和肉湯鮮美的原因,額外再添加味精、雞精就有點多餘了,所謂物極必反,加多了反而有怪味。

清燉羊肉蘿蔔湯

食材準備:羊肉,白蘿蔔,蔥薑,食鹽,白胡椒粉

第一步:首先新鮮的羊肉放入冰箱中冷凍30分鐘,這一步的目的是為了排酸,此也是去除羊肉腥膻味的步驟之一,而後剁塊放入涼水中浸泡1個小時泡出血水,最好能帶有一點羊骨頭,這樣燉湯的時候骨頭出一定的香味,而羊肉則出鮮味。

第二步:羊肉涼水下入砂鍋中,大火燒開以後撇去表面的浮沫,注意此時羊肉不要撈出來而是加入蔥薑後改小火繼續燉。

第三步:加蓋保持中小火燉制40分鐘後再加入白蘿蔔塊,加入食鹽和白胡椒粉調味,加蓋繼續燉煮10分鐘左右即可,出鍋是可以來點香菜和蔥花點綴。這樣一份湯鮮肉嫩,蘿蔔軟爛,營養健康的羊肉湯就做好了。

注意如果想要出白湯,請全程保持大火滾湯,並增加羊肉中肥肉的比例,這樣湯色更潔白。

——結語——

燉羊肉湯時,千萬不要直接就將羊肉下鍋燉,最好是先排酸,然後再用清水浸泡,接著下鍋燉的時候要記得「3放3不放」,要放白胡椒,白蘿蔔來增加營養和味道,要放蔥薑來去腥增香,不能放醋和醬油一類的深色調味品,不放八角和花椒一類的重口味香料,也不要放多此一舉的味精和雞精等提鮮調料,這樣才能燉出一份湯鮮肉嫩,不腥不膻,營養健康的羊肉湯。

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