買豬肉時:這6個部位最划算,肉質好營養高,看完抓緊告訴身邊人

臨近過年,家家戶戶對于豬肉的需求也越來越大。眾所周知,無論是豬肉、牛肉、還是羊肉,甚至是魚肉,不同的部位,其口感不同,營養價值也各不相同!

就拿魚來說,魚肚最嫩,味道最香,因為這個部位的脂肪含量最高!那麼,問題來了,豬肉哪些部位肉質最好,營養又高呢?

首先,小編要提醒大家:臨近春節,大家購買豬肉的數量、頻率都會大幅度增加。所以,切記要防范買到注水肉,或者被肉攤的老闆以次充好,把一些不好的部位賣給我們!

今天就和大家分享一下,豬身上最划算的6個部位,不僅肉質好,營養還高,下面就一起看看吧!

一、梅花肉(上肩肉)

很多朋友都知道,豬內脊那塊肉最嫩!其實,除了內脊,還有一個部位的肉也是非常細嫩,口感也很棒,它就是梅花肉,俗稱「枚肉」!

梅花肉在豬的肩胛部位,緊貼肩胛骨,主要以瘦肉為主,大約能占九成左右,肥肉在瘦肉之間縱橫交錯,形成一絲一絲的肥肉絲,與瘦肉結合在一起,看起來像一朵朵盛開的梅花。

這塊肉最大的特點就是久燉不老不柴,口感依然軟嫩。梅花肉適合的烹調方法:煮燉、煎炒、涮烤等,比如最經典的菜式,蜜汁叉燒肉、孜然梅花肉等。所以,過年招待客人,做個牙籤肉、叉燒肉的,就要選這塊肉最佳!

二、前槽肉(前腿肉)

同樣是炒肉絲或者炒肉片,不少朋友說,為啥人家炒出來的肉,口感軟嫩,肉香味十足!而自己炒出來的肉,乾巴巴的,口感又硬又柴。

去掉炒之前醃制的因素,最大的主因就是你用的肉不對!很多朋友買肉時,往往都是那塊瘦肉最多,就買那塊,殊不知看似全是瘦肉,但是口感卻不好!一般來說,炒菜用到的肉,主要就是前腿肉或者是後腿肉。

前槽肉也就是豬的前腿肉,此肉肥三瘦七,雖然肥肉占比多,但是它整體的肉質較為軟嫩,尤其是高溫烹炒後,還能保持軟嫩的口感,並且肉香味也足!而後腿肉則是肥一瘦九,雖然瘦肉最多,但是肉質卻柴硬。

前槽肉適合烹調的方法:炒菜、燒醬、做餡等,最經典的下飯菜尖椒肉絲,就是前槽肉做的!一般家庭炒菜搭配的肉絲、肉片,選用前肘肉最適合。

三、豬前蹄

老話說得好:前蹄後膀!吃豬蹄要吃前蹄,燉湯要用蹄髈!因為前蹄皮厚瘦肉多,並且還有一根粗粗的蹄筋,最關鍵的是骨頭還小!

反之,豬後蹄皮糙肥肉多,口感不佳不說,骨頭還大!同樣大小的豬蹄,前蹄出肉率高,並且口感好;蹄髈由于肥肉多,骨頭大,只能用來燉湯。

豬前蹄適合烹調的方法:烤豬蹄、醬豬蹄、鹵豬蹄、紅燒豬蹄等。注意:買豬蹄時,多看幾家肉店,對比一下豬蹄的橫截面的斷骨,骨頭大的就是後蹄,骨頭小的就是前蹄。其次,前蹄有明顯的一根粗粗的蹄筋,後蹄要麼很細,要麼沒有。

四、下五花

五花肉好吃大家都知道,但是五花肉卻是分上五花和下五花之分的!上好的五花肉是從豬外脊一直切到豬肋排的外側;而下五花肉則是豬肚腩位置的肉!

很多朋友會問:都是五花,有啥不一樣嗎?別說,還真的不一樣!

上五花由于處于豬外脊至豬肋排的位置,尤其是靠近外脊的那一段,沒有所謂的五花三層的結構,只有厚厚的肥肉,和一塊豬外脊組成,而靠近肋排處的那一段,則是肥肉多瘦肉少,吃起來比較油膩!

下五花肥瘦相間,肥四瘦六,且口感軟嫩,最適合用來做紅燒肉、梅菜扣肉等菜肴!所以,今後想吃紅燒肉切記要用下五花,口感軟嫩,香而不膩,用上五花,吃幾口就膩著了!

五、豬小腱子(後小腿)

每年的春節,我們這邊少不了會鹵一些豬腱子肉,等到正月來客人的時候,切上一盤就是一道下酒又下飯的硬菜!

但是,很多朋友說:自己鹵的豬腱子肉一切就碎,而且筋膜也少,吃起來不似牛腱子那麼過癮!

其實,豬腱子分大小和前後!大腱子肉是豬大腿上的,雖然它也是有筋膜包裹著,但是肉質軟爛,經過長時間燉煮後,容易一切就碎;其次,由于豬日常的生活習性,前腿要比後腿運動多,所以,前腿的筋膜主要包裹在外側。

反之,豬後小腿上的腱子肉,外面有筋膜包裹,裡面的瘦肉也有一層一層的肌膜包裹,鹵煮出來後,可以輕鬆切成薄薄的肉片,而且長時間的煮燉,也是軟而不爛,嚼勁十足!所以,過年醬腱子肉,一定要豬後小腿上的那塊腱子肉,外形就像小型的橄欖球!

六、小裡脊(內脊)

小編生活在山東,我們這邊逢年過節,或者是家中來客時,時常會做上一道炸裡脊!外酥裡嫩,香酥的麵糊,軟嫩的裡脊肉,再配上椒鹽,那叫一個香!

但是,裡脊分外脊和內脊;豬外脊一般也叫作硬脊,或者是通脊,這塊肉貫穿了整個脊椎骨,雖然肉多厚重,但是肉質偏硬。

而小裡脊肉也就是豬的內脊肉,是脊椎內側的一塊肉,較為短細,肉質非常鮮嫩,是豬身上最軟嫩的一塊肉,口感也是最好的一塊肉,但是數量較少。過年待客,炸裡脊建議用這塊肉,好壞一口就能嘗出來!

以上就是今天和大家分享的關于豬身上最好吃,最划算的6個部位,馬上就要過年了,希望可以幫助到大家!