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飯店裡「很髒」的5種食材,很多人愛吃,廚師勸我不要點,管住嘴

妙妙 2022/01/03

話說,在飯店吃飯是很多人都喜歡的事情,但飯店的飯菜雖然好吃,但不一定每道菜都會很乾淨。我的朋友是個廚師,之前在小飯店工作,隨著經驗的提升,後來跳槽到大飯店了,對廚房的後廚太了解了。他告訴我,一些飯店很不乾淨,不僅環境差,而且食材的處理也很「簡單」,只要看著乾淨,能不洗就不洗,很多人還不知道吧。

今天,我們就來說說飯店裡「很髒」的5種食材,如果大家對這個飯店不是很了解,盡量就不要點這些了。

1、花菜

花菜也叫菜花,在飯店裡時經常使用的一種食材,幹鍋花菜是經常被點的一道菜,口感爽脆,味道鮮香,特別好吃。

但您知道飯店的花菜是怎麼洗的嗎?用水沖一沖?別想了,都是掰成小朵後直接過油,根本不洗。花菜的結構特殊,會夾雜一些灰塵、雜質、甚至蟲卵、細菌等,非常不乾淨。我在家都先用鹽+麵粉水浸泡,然後再焯水,才能放心吃。所以在外面儘量不要點花菜。

2、食用菌

食用菌的種類很多,比如平菇、香菇、杏鮑菇、金針菇等,在飯店比較受歡迎的是平菇,用它做的椒鹽蘑菇。平菇看起來很乾淨,但它菇蓋下的褶皺裡,可能藏有雜質、小蟲子、細菌等。

為了快速上菜,飯店把平菇撕成小塊後直接掛糊,然後油炸,根本都沒洗,比較大的飯店可能會稍微洗一下。在家裡,我也會先用淡鹽水泡,然後用清水多沖洗幾道。如果想吃椒鹽蘑菇,還是自己回家做吧。

3、豬大腸

豬大腸也叫肥腸,因為它含有一層厚厚的油脂。豬大腸的口感爽脆,適合炒、鹵、炸等做法,比如辣子肥腸、鹵肥腸、幹鍋肥腸等,都特別受歡迎。

大腸是啥部位我就不說了,它的腥臭味是很重的,用清水根本洗不乾淨。在家裡要用鹽、醋、食用堿、麵粉等齊上陣,才能把肥腸徹底洗乾淨。但飯店忙起來可沒這個工夫洗,為了遮住腥臭味,會使用重味的調料,一般人根本嘗不出來,所以最好不要在外麵點豬大腸。

4、小龍蝦

小龍蝦最近幾年很受歡迎,尤其是在夜市上,幾乎是桌桌必點的美食。小龍蝦的口味眾多,比如蒜蓉味、麻辣味、十三香味、香辣味等等,還有油燜小龍蝦等,很香,吃一口就停不下來。

但大家也都知道,小龍蝦的生活環境是很髒的,它是「百毒不侵」的,身上有細菌、寄生蟲、重金屬等有害物質,飯店裡洗小龍蝦,都是用洗蝦粉浸泡,根本不會一個個的刷洗,所以小龍蝦是很髒的,再喜歡吃也不要在外麵點。

5、田螺

田螺的肉質鮮嫩,味道鮮美,很多人都愛吃,尤其是南方人,把田螺視為席上佳餚,喜歡用它來待客。最常見的菜肴有麻辣田螺、爆炒田螺等。

田螺和小龍蝦一樣,生活環境都非常不乾淨,尤其是寄生蟲非常多。由于肉質非常嫩,炒的時間太長就會變老,一般都是猛火快炒,1~2分鐘就出鍋了,根本無法殺死寄生蟲,對身體是非常不好的。田螺至少要高溫烹煮20分鐘以上,才能徹底殺滅寄生蟲。

這只是最常見的幾種食材,其實還有很多食材都不乾淨,能不洗就不洗。大家去飯店時一定要注意,避免點這幾種吃,除非是很相信的過的。以上就是本期分享的內容了,感謝觀看,我們下期再見!

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