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同樣是蒸包子,「開水蒸」和「冷水蒸」差別很大,學會再蒸,全家都搶著吃

妙妙 2021/11/13

包子是餐桌上的「常客」,但很多朋友都發現,自己蒸的包子就是沒有店裡的好吃,別的不說,單說包子的賣相,自己做的外皮總是塌陷,並且也不暄軟。

其實,包子塌陷不暄軟和上鍋蒸的時候,用什麼水有很大的關係!有的朋友習慣用冷水蒸,還有的朋友用熱水蒸,所以問題來了, 家庭蒸包子,到底是用冷水蒸還是熱水蒸好呢?今天就和大家詳細地說一說,這兩種方式的優劣!

家庭蒸包子用熱水好?還是冷水好?

先說答案: 家庭蒸包子用冷水好!相信很多朋友會問:為什麼?你看人家包子鋪都是 用開水蒸的,為啥會不好?

最主要的原因就是火力問題!包子鋪用的燃氣灶,火力堪比「小火箭」。常去包子鋪或者饅頭鋪買麵食的朋友都知道,人家可以把一籠屜一籠屜的包子壘至十多層,就算這樣照樣能把包子蒸得暄軟蓬鬆又好吃!

反觀我們 家用的燃氣,多半使用的是天然氣,雖然用起來便宜又便捷,但是燃燒時的 火力是遠遠達不到包子鋪那樣的火力程度的!

所以,問題就來了, 當我們的火力達不到時,用開水蒸包子就會導致包子受熱不均勻,從而出現外熟裡生,或者外面蒸過勁裡面的餡料才熟的情況!這樣就會讓包子出現塌陷、外皮不鬆軟、不蓬鬆的情況。

而我們用 冷水上鍋蒸,則可 以保證包子緩慢均勻地受熱,尤其是可以 防止水蒸氣把包子皮「溜死」;其次,冷水蒸包子,在溫度緩慢上升的時間內, 還可以讓包子再一次的醒發,這樣不僅會膨脹得更大,面皮也更加的暄軟蓬鬆。

小貼士:「溜死」的意思就是包子皮部分或者全部出現餃子皮那樣的狀態,就是面皮被水蒸氣浸透了!但是,如果當包子皮受熱均勻,且外層膨脹定型後就不會出現這個問題了!

讓包子暄軟蓬鬆不塌陷的2個小技巧

一、蒸前要醒發

包好的包子切記不能直接上鍋蒸!一般來說, 家庭蒸包子需要醒發三次!第一次是和麵發麵,讓麵團進行醒發; 第二次是發好面揉成麵團後,再次醒發5分鐘,然後再次揉面,切成劑子後,擀成面皮; 第三次就是上鍋前,把包好的包子先放在蒸籠上不要開火,或者放在蓋簾上,同樣也是醒發5分鐘,最後再上鍋蒸。這樣包子經過三次醒發後,蒸熟後就會非常的暄軟蓬鬆。

小貼士:如果怕包子皮被風乾,可以在包子上蓋一塊乾淨的籠布。

二、蒸熟後捂捂再出鍋

很多朋友 蒸包子,時間卡得很准, 到了點就立馬關火開鍋!其實, 這樣的做法很容易讓包子塌陷。因為,就算我們把火關了,但是蒸籠裡的溫度還是非常高的,忽然間的揭開鍋蓋,包子皮瞬間就會承受很大的溫差,結果就是塌陷!

所以, 正確的做法是,到點後先關火,不要揭開鍋蓋,讓包子在蒸鍋裡捂一捂,大約5分鐘左右,讓鍋裡的溫度自然緩慢地下降。這樣包子受溫差的能力就強了, 再揭開鍋蓋就沒事了!包子也就不會出現塌陷了!

小貼士:冬天發麵蒸包子,很多朋友苦惱發麵的時間太長,而且有時候還發不到好處。其實,可以在發麵的時候,除了加入適量的酵母,再加上一小勺白糖,這樣不僅可以加快麵團的發酵,還能讓包子更加的香甜美味!

注意:白糖不用量多,一點就行, 白糖在發麵中起到的作用主要就是為了讓酵母菌加快繁殖,這樣麵團自然就發酵快了!

以上就是今天和大家分享的內容,希望能夠幫助到大家,感謝觀看,我們下期再見!

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