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水煮蛋別只用清水,偷學了大廚的4個技巧,雞蛋好吃又營養,殼一剝就掉

妙妙 2021/12/04

雞蛋的營養價值很高,而且很好吃,大多數人的早餐都會選擇吃雞蛋。營養師說,雞蛋最營養的吃法就是最普通的「水煮蛋」。水煮蛋的口感比茶葉蛋鮮嫩多了,雖然沒有加香料,吃起來卻是雞蛋的「原香」,最重要的是營養不會流失,可以完全吸收,所以大家以後還是多吃水煮蛋吧。

水煮蛋的做法簡單,就是直接把雞蛋放進水裡煮熟嗎?顯然不是的。

要煮出鮮嫩可口的水煮蛋,需要掌握一些技巧,比如用冷水煮還是開水煮?煮多久?煮熟後怎麼辦?今天我就和大家分享一下做水煮蛋的技巧,聽聽營養師朋友怎麼說。

【水煮蛋】

1、我們平時買雞蛋,有人喜歡挑乾淨的,有人喜歡挑有雞糞的,認為這才是原生態的雞蛋。其實不要買這種雞蛋,雞糞中含有大量的細菌、病菌,會污染雞蛋,對健康不利。

2、就算是乾乾淨淨的雞蛋,煮的時候也需要用清水洗乾淨,最好用刷子刷一刷再煮。雞蛋洗乾淨後別急著煮,先放進清水裡浸泡10分鐘。雞蛋一般都放在冰箱裡保存,溫度比較低,而且流失了水分,直接煮很容易炸裂。浸泡雞蛋可以回溫,並且吸收水分,這樣煮出來更嫩。

3、鍋裡加入適量清水,放入雞蛋。雖然清水可以把雞蛋煮熟,但煮出來不香,而且不好剝殼,水裡還要加入2樣東西,那就是食鹽、醋,白醋、米醋是最好的。

雞蛋殼是比較硬的,因為主要成分是碳酸鈣。醋含有一定量的醋酸,可以溶解碳酸鈣,讓蛋殼變得鬆軟,好剝殼。食鹽通過蛋殼上的小孔進入雞蛋,和谷氨酸結合成谷氨酸鹽,雞蛋就會變得鮮香可口。

4、水裡加入適量食鹽、米醋,不用擔心雞蛋會變酸,因為酸味會隨水蒸氣蒸發掉。煮雞蛋要冷水開始煮,這樣受熱均勻,也不會因為突然受熱而炸裂。

5、大火煮開後轉小火,繼續煮8分鐘就關火,從下鍋到煮熟,總共差不多10分鐘,這個時間是最鮮嫩的。不建議吃溏心蛋,會殘留細菌。如果煮的時間太長,口感老,營養也流失了。

6、準備一盆冷水,把煮熟的雞蛋放進冷水中浸泡2分鐘,由于熱脹冷縮,雞蛋會收縮,蛋殼就非常好剝了。

用這個方法煮的雞蛋鮮嫩可口,蛋殼一剝就掉了,特別實用。

【技巧總結】

想要雞蛋好吃又營養,不破殼好剝殼,這4點是關鍵。

1、雞蛋不要直接煮,先用水浸泡10分鐘,9成的人都沒做這一步。

2、雞蛋冷水下鍋,水里加食鹽、米醋。

3、總共煮10分鐘。

4、煮熟後立刻用冷水浸泡。

以上就是本期分享的內容了,希望能説明到大家,水煮蛋雖然是一件小事情,但做好了同樣很美味,就像簡單的生活,只要用心經營也能變得很精彩。

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