米飯香不香,與電飯鍋沒多大關係,大酒店煮米飯有秘訣,學會不虧

老媽說,蒸了幾十年米飯,總結出了這麼幾條經驗,無論是用柴火灶還是電鍋,都能蒸出好吃的米飯。

1、洗米。

蒸米飯之前,大米要洗一下,但怎麼洗?二三十年前,大米要淘很多遍,因為裡面有小石子、稻殼甚至米蟲等雜質,而且比較髒,還要用手搓洗一下。

如今還有很多人這麼洗米,這是錯誤的。隨著技術的進步,現在出售的大米已經非常乾淨了,沒有雜質,只需要用清水沖洗兩遍就行了。用手搓洗或淘洗多遍,會讓營養流失。

2、浸泡。

大米不要直接煮,先用清水浸泡一會兒,讓大米吸收一些水分,這樣米飯就能快速煮熟,而且膨脹鬆軟,特別好吃。

3、加水。

水量很關鍵,多了太稀少了夾生,米飯都不好吃。如今的電飯煲都是智慧的,無論哪種大米,只要用自帶的量杯舀米,幾杯米就按刻度加就行了。但最小的刻度是2杯米,只蒸一杯米怎麼加?牢記一個方法,只要水面高出米麵一個指節就行了。

4、添油加醋

加好水後先別急著蒸,還需要添幾滴油,加一小勺白醋,為什麼呢?添油能讓米飯更加油亮,而且顆粒分明。大米含有豐富的澱粉,加醋可以讓水變成微酸的環境,加快澱粉水解成糖分,讓米飯更加鬆軟香甜。

其實什麼醋都可以,但白醋顏色比較淡,更合適。酸味會隨熱氣蒸發,不用擔心會發酸。

5、燜一會兒

做好前4步,就開始蒸米飯了,一般要30分鐘左右,蒸好後不要馬上開蓋吃,先燜五分鐘。因為剛蒸好的米飯還比較濕,吃起來有些黏。燜一會兒能讓水分繼續蒸發,這樣米飯更加鬆軟,也不會發黏。

學會這幾條經驗,保證蒸出來的米飯油亮香軟,顆粒分明,比飯店的米飯更好吃。

除了方法,大米的質量也有一定的影響,並不是說品種,買大米時無論哪一種,都要牢記下麵幾點

①米香味濃。越新鮮的大米香味越濃,如果大米沒什麼香味,可能放了很長時間,或是劣質大米。

②顆粒完整,硬度高。優質大米幾乎是粒粒完整飽滿,沒有碎米。如果碎米比較多,大米就比較差。硬度高,說明蛋白質含量高、水分少。

③腹白小。腹白反映了大米的成熟度,腹白越小,大米越成熟,營養、口感都越好。

④顏色潔白光亮。新鮮大米的顏色潔白,光澤度高。而陳米的顏色一般較暗沉,而且沒有光澤,這種大米沒什麼營養。

防止大米生蟲的小妙招

在我們的廚房中,有一種調味料是米蟲的「天敵」,那就是大蒜,大蒜的特殊硫化氣味會讓這些米蟲敬而遠之,產生不適合孵化的錯誤資訊,所以可以在米缸或者儲糧桶中,放入幾瓣剝好皮的大蒜,然後將蓋子密封蓋緊,這樣能有效地防止米蟲的孵化。

不科學的防蟲「妙招」

除了在大米中放入蒜瓣,網上還有很多防止大米生蟲的小妙招,但這些妙招可並不科學,比如將 大米放在太陽下暴曬,高溫不僅不會殺死米蟲,還會使大米中的水分流失,從而影響口感,而米蟲經過高溫的晾曬,反而加速這些蟲卵的孵化,這樣一來米蟲有增無減。

還有些人會選擇 將大米放在冰箱中,試圖將米蟲凍死,雖然米蟲不懼高溫和低溫,但是可以在米蟲的幼卵還未發育時,將大米放置冰箱中冷藏,這樣就可以抑制蟲卵的孵化、繁殖,這樣的方法也是可行的,但要長期放置在冰箱中。#夏天來了##城市吃貨挑戰賽#

大米的四個正確保存方法

大米保存

1、15℃左右保存

要保存大米,溫度很重要。據說適合保存大米的溫度是15℃左右。在高溫和陽光的直射下,大米會變得乾燥,也會失去美味。

2、避免濕氣和水氣

大米具有怕潮怕水的特點。因此,要避免在濕氣重的地方保存,也不要在有水氣的地方保存。廚房周圍和水槽下面水氣較多,濕氣比較重,所以不適合保存大米。

3、密封保存

空氣進入大米的容器中會加速米的氧化。裝在密封性的容器裡,可以保持大米的新鮮度。另外,密封還可以保護大米不受蟲子侵擾。

4、不可以直接裝在袋子裡

將大米直接放在原來的包裝袋中,這樣的話很容易讓空氣進入袋子,造成氣味丟失,所以不推薦使用。買來大米後,不要圖省事,從袋子裡倒出來,放在密封的容器裡保存。

另外,夏季時,推薦將大米放在冰箱蔬菜室裡保存。

方便一個人生活的大米保鮮容器

保鮮容器

即使是一個人生活,也有簡單方便的大米的保存方法。

1、用塑膠瓶保存

容易到手的大米保存容器是塑膠瓶。塑膠瓶可以用瓶蓋密封,適合保存大米。而且也很容易放進冰箱,一個人生活也很方便。

2、用密封袋保存

密封袋在想密閉保存少量大米時很方便。特別是一個人生活的話,大米量少的時候,這是很方便的保存方法。


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