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用白菜醃酸菜其實很簡單,東北大娘教我3個小技巧,酸香脆爽,1個月就能吃

妙妙 2021/11/05

生活中不缺少美,只是缺少發現美的眼睛。大家好,我是妙妙小編,歡迎來到今天的小妙招課堂。

為你帶來每天的生活小妙招,為你揭示生活中的美好,為你的生活排憂解難,給你的家居生活添磚加瓦,這裡就是你的妙招百寶箱。

我的鄰居是一位東北大娘,快入冬了,這幾天她不斷從菜市場買回來了幾十斤大白菜,我一問才知道,原來大娘準備醃制酸菜了。

酸菜的「酸」,可以生津開胃,很多人都愛吃,平時想吃了都是去超市里買一袋,如今白菜十分便宜,不如學著自己醃一些,放1年都不會壞,特別好吃。

怎麼醃制酸菜呢?方法很簡單,只需要白菜或芥菜、食鹽就可以了。大陸東北人,基本上都用白菜醃酸菜,一起來看看需要注意的3個小細節吧!

【醃制東北酸菜】

準備新鮮大白菜、食鹽、白酒。

【做法】

1、現在的大白菜很便宜,一塊多1斤,如果時第一次醃,可以買一顆做實驗,掌握方法後再大批量製作。大白菜買回來後,先放在有陽光的地方曬一曬,讓白菜失去一些水分,變得有些蔫兒了再醃制,這樣酸菜的口感更加脆爽。

2、曬1~3天就可以了,扒掉表面曬蔫兒的老葉子,用刀豎著切成兩半或是四半,用清水沖洗乾淨後瀝幹水分。

3、用刀把白菜切成白菜絲,5毫米寬就可以了,太寬的話沒口感。向白菜絲中加入適量的食鹽,用鹽比例要掌握好,一斤白菜放20克食鹽,用手把白菜絲和食鹽翻拌均勻,醃制4個小時。

4、當白菜中的水分被殺出來後,用手輕輕擠幹水分。準備一些帶蓋子的玻璃瓶,用開水燙一燙,殺菌消毒,瀝幹水分。

5、把擠幹水的白菜絲裝進玻璃瓶中,不要裝得太滿,用手壓一壓裝緊實,再加入一勺高度白酒,蓋上蓋子後放在陰涼通風處醃制1個月,酸菜就醃好了。

6、醃好的酸菜絲,食用前用清水沖洗一下,就可以炒菜、做湯或是做餡,不洗的話會非常鹹。

用這個方法做的醃酸菜,口感脆爽,味道酸香,怎麼做都好吃。別再買袋裝酸菜了,學會自己醃,好吃又實惠,久放不壞。

這個方法適合白菜比較少的情況下醃制,如果想多醃一些,需要在白菜上抹鹽,放進陶缸裡醃制。

【醃酸菜的技巧總結】

無論是白菜還是芥菜,有3個細節要注意:

一、先放在太陽下曬幾天,讓白菜的水分曬乾。水分太多的話不容易醃制成功,而且還容易壞掉。

二、用食鹽殺水,食鹽能讓白菜迅速失去水分,這樣酸菜的口感才會爽脆,而且不容易壞掉。

三、加一些高度白酒,能增香防腐,還能加速發酵,防止酸菜變質。

醃制酸菜的溫度也很關鍵,儘量控制在5~15℃,溫度低發酵時間長,溫度高酸菜會腐爛,但醃制時間不能少于一個月,因為醃制時間太短的話亞硝酸鹽含量很高,不利于健康。

好了,今天的小妙招就介紹到這裡,每天都有不一樣的妙招, 每日都有新鮮的訣竅,如果想知道更多的生活小妙招、小知識,就來關注我吧!我在這裡等著您。

我们下期再见!

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