煮粽子,用冷水還是開水?區別很大,不少人做錯,難怪粽子煮不熟

還有一個星期,一年一度的端午佳節就要到了,傳統習俗有賽龍舟、吃粽子,粽子香甜軟糯,特別好吃。

作為一種傳統食物,經過千百年的發展,粽子的種類很多,有葷有素,比如豆沙粽、蛋黃粽、鮮肉粽等。

最近幾年,還出現了一些奇葩粽子,腐乳粽、臭豆腐粽、榴蓮粽,想想都挺臭的吧。

想要粽子好吃,除了要挑選可口的香料,還要會煮粽子才行。你可能會覺得,煮粽子誰不會呀?只要把粽子丟進鍋里煮熟不就行了。呵呵!真有那麼簡單嗎?為啥你煮的粽子總是夾生,外面的糯米熟了,里面的糯米還是生的?

另外,粽子是放在水里煮的,本來應該是很軟糯的,但有些人煮出來就是很干的,你說奇怪不?出現這些問題,都是煮粽子的方法不對。

今天我就和大家說說如何煮粽子,不會煮的朋友快學學吧,保證粽子軟糯不夾生,特別香。

【煮粽子的技巧】

糯米本身就是很難煮熟的,而且還有粽葉一層層包裹著,如果不懂得技巧,肯定會出現夾生、發干的情況。要想煮好粽子,首先要搞清楚下面這3個問題,我們一起來看看吧。

1、用冷水煮還是開水煮?

也許大家認為,用開水煮得快,節省時間,熟的也快,這個想法就錯了。開水溫度高,只是外面熟得快,里面都還沒熟,就容易夾生了。正確的做法是用冷水煮,水溫慢慢上升,溫度能均勻地傳到粽子內部,外面和里面一起熟,這樣就不會夾生了,還能吸收更多的粽香味。

2、只用清水還是要加料?

用清水確實可以把粽子煮熟,但味道肯定不怎麼甜,所以必須在水里加點料。可能你會說,不就是加點糖嗎?粽子肯定就變甜了,這樣吃起來特別膩,對牙齒不好。

所以水里不能加糖,想要粽子更加香甜軟糯,可以加食鹽、食用堿這2樣東西。

糯米本來就含有豐富的糖分,不需要加糖,雖然食鹽是咸味的,但它可以調和五味,讓粽子的甜味更加突出,而且甜而不膩。食用堿是堿性物質,可以讓糯米、粽葉變得更加柔軟,煮的時候不開裂、不露餡,粽子香甜軟糯。

而且食用堿還能讓糯米、粽葉的營養、香味充分釋放,這樣粽子的香味就更加濃郁,煮熟后更好吃。

3、煮多久才會熟?

根據粽子的大小、使用的鍋具不同,煮的時間也不一樣,但有一個最低時間,記住就行了。

現包的粽子,不敢外面賣的還是自己包的,一般也就是拳頭大小,以這個大小為標準。

如果用高壓鍋煮,加水沒過粽子,上氣后小火煮1小時,再浸泡半小時,肯定熟了。

如果用湯鍋、炒鍋煮,需要多加點水,煮開后小火煮2小時,再浸泡1小時,也煮熟了。

不管用什麼鍋煮粽子,水一定要多加一點,避免時間還沒到,水就煮干了,粽子肯定是夾生的,還會又干又硬。

沒吃完的粽子怎麼處理?

粽子的糖分很高,常溫下很容易滋生細菌,導致變質。如果沒吃完,當天煮的粽子,可以泡在冷水里,不過要當天吃完。吃不完的粽子,一定要撈出來瀝干,包上保鮮膜或放進保鮮袋,3天內能吃完,就放冰箱冷藏;要是數量多吃不完,就放冷凍室保存,一年都不會壞。