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炒青菜,切忌直接下油鍋,要想脆嫩碧綠不出水,關鍵2步要做好

妙妙 2021/12/11

炒青菜是我們常吃的,不但綠色健康,並且製作起來也特別簡單省事。但是很多朋友訴苦,說炒出來的青菜吃著很軟,不夠爽脆,並且出水量巨大,顏色也不好看,有點發黃。

其實,炒青菜時,直接把洗好的青菜倒進鍋裡炒是完全不行的。炒青菜,切忌直接下油鍋,要想口感脆嫩、顏色碧綠、炒出來不出水,關鍵2步要做好,接下來就給大家介紹詳細炒制方法。

【家常蒜蓉炒青菜】

所用食材:青菜、辣椒、大蒜、鹽、油

1、把所有的東西都準備好,然後我們先來處理青菜,把青菜清洗乾淨以後,最好將其放入鹽水中浸泡10分鐘,可以去除表面的雜質、農藥殘留等物質。

2、隨後我們再把幹辣椒剪成小段,把大蒜去皮之後切成碎末。等青菜浸泡好之後,重新在水龍頭下沖洗一遍,然後這個時候,肯定不少人會直接準備,來炒青菜,但這種方法是不可取的。

3、這裡我們還需多做1步,也就是將青菜焯水,鍋內倒水燒開,待其燒開之後,往水中倒入適量的鹽和食用油,兩者都不需要太多,然後再把青菜倒進去,開始焯燙即可,30秒鐘後撈出。

4、撈出之後最好是過一下涼水,然後撈出來把水分控幹備用,下面就可以準備炒菜啦。起鍋燒油,等油溫升高之後,我們先把辣椒和蒜末倒進去炒一下,炒出濃鬱的香味後,這個時候轉為大火,接著把青菜倒進去。

5、炒青菜,一定要用大火炒哦,別每次都用小火慢吞吞的炒,炒出來肯定不好吃。飯店裡的為啥那麼好吃,不就是因為鍋氣比較足,用大火爆炒嗎!開大火快速翻炒一會兒,然後加上一點食鹽,炒勻後出鍋。

小竅門:

炒青菜,要想脆嫩碧綠,不出水的話,做好關鍵2步,這2步分別是青菜下鍋焯水、炒青菜要用大火快速炒制。

以上就是本期分享的小妙招了,希望能對您有幫助,感謝觀看,我們下期再見!

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