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煮紫菜雞蛋湯,先下雞蛋還是紫菜?大廚:都不對,弄懂正確順序才好喝

妙妙 2021/12/14

很多人都愛喝紫菜雞蛋湯,清淡又鮮美,吃了大魚大肉,喝一碗特別解膩。紫菜是非常鮮美的,但為啥有些人煮出來的紫菜湯卻一點都不鮮,還有很濃的腥味?其實是方法錯了。

大家是怎麼做紫菜湯的呢?估計都是放進鍋裡煮的吧,這可不對哦。紫菜是一種幹製品,又幹又薄,其實並不用煮,只需要用水燙一下就熟了,這樣紫菜才更有嚼勁,不會煮爛掉,而且味道也更加鮮美。

雞蛋也是這道湯成敗的關鍵,很多人做的都是沉在下面的,看起來就清湯寡水,應該讓蛋花漂在湯水中,這樣既好看又好喝。

今天小編就分享紫菜雞蛋湯的做法,大家一起來看看吧,保準好喝到一碗接一碗地喝。

【紫菜雞蛋湯】

準備紫菜、雞蛋、蔥花、蝦皮、食鹽、胡椒粉、米醋、澱粉。

1、紫菜是曬乾的,難免有一些灰塵、雜質,不要直接食用,用清水沖洗一下。嫌麻煩的可以買免洗紫菜。碗裡打幾個雞蛋,根據家裡的人口來定,加入適量食鹽、米醋,攪拌成均勻的雞蛋液。一定要把蛋清和蛋黃攪拌均勻,不然蛋花一塊黃一塊白不好看。

2、紫菜洗乾淨後放進大碗中,加入一把蝦皮,再切一些蔥花、香菜末、加入適量的食鹽、白胡椒粉。

3、湯鍋裡倒入一些清水,用湯碗來裝水,別裝太多了,夠一家人喝酒可以了,開大火把水燒開。小碗裡加入一小勺澱粉,倒入適量清水,攪拌成水澱粉。

4、水燒開後,把水澱粉倒入鍋中,用筷子快速攪拌,勾一個薄芡,讓湯水變得粘稠,然後倒入雞蛋液,用筷子輕輕攪拌,讓蛋花成型,關火即可。

5、把雞蛋湯直接倒進裝紫菜的小碗裡,淋入一些香油,撒上蔥花、香菜末,紫菜雞蛋湯就做好了,特別好喝,雞蛋鮮嫩,紫菜有嚼勁,味道鮮美,特別好喝。

【技巧總結】

很多人做紫菜雞蛋湯,都是用水煮出來的,這是不對的。想要口感好、味道鮮,要掌握2個技巧:

1、紫菜不要煮,要先煮雞蛋湯,後燙紫菜。紫菜、蝦皮都是很幹,並不需要煮,會把鮮味都煮沒了,只需要用熱湯「燙」一下即可。

2、做雞蛋湯,很多人是先下雞蛋液,再下水澱粉,順序都搞錯了。應該先下水澱粉,勾芡後再下雞蛋液,這樣蛋花更加均勻細膩,而且能懸浮在湯汁中,視覺效果更好,看著更濃鬱,不會清湯寡水。

3、紫菜、蝦皮、雞蛋都含有豐富的谷氨酸,加鹽後能合成谷氨酸鈉,味道非常鮮美,所以不要再加味精、雞精了,太鮮了反而不好喝了。

以上就是本期的分享,希望能夠幫助到大家,感謝觀看,我們下期再見!

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