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同一種食用油,「淺色」和「深色」哪個好?差別很大,弄懂再買不吃虧

妙妙 2021/11/18

很多朋友發現,在超市購買食用油的時候,同一種油,卻會呈現出不同的顏色。有的顏色深,有的顏色淺。按理說,不同的油有不同的顏色,這是很正常的。但為什麼同一種油,卻會有不同的顏色呢?

同一種食用油,之所以顏色會有深淺之分, 主要原因在于其精煉程度。精煉程度越高,食用油的顏色越淺;相反,精煉程度越低,食用油的顏色越深。

同一種食用油,如果顏色淺:

顏色淺的食用油,表示其精煉程度高,食用油的成分也更為純粹一些。但與此同時,煉油用的糧食裡,所含有的營養成分也相對較低。

因為在食用油的精煉中,這些營養成分也都隨之被提煉沒有了。比如,大豆油中的胡蘿蔔素,它就在脫色的過程中被精煉沒了。

同一種食用油,如果顏色相對比價深:

相對于一級食用油的淺顏色來說,如果食用油的顏色相對深一些,一般呈現出淺黃色,這證明其精煉度沒有一級那樣嚴格。

雖然也和一級油一樣,需要經過脫膠,脫酸,脫色,脫臭的處理,但卻在精煉的時候略遜一些。所以,我們也將其定位二級。當然,這種顏色相對略微深一些的食用油,無論在氣味上,還是味道上,都開始有了食用油的特點。

同一種食用油,如果顏色深:

深顏色的食用油,我們一般會將其列為三級,或者是四級。它們之所以顏色深,是因為沒有像一二級食用油那樣,經過脫色處理。它們只經過了簡單的脫膠,以及脫酸處理。

不僅顏色深,雜質也比較多。但是由于也經過了食用油的基本精煉,所以三四級的食用油並沒有什麼渾濁的現象,完全是可以拿來食用的。

除了超市里正規售賣的三四級食用油是這樣的,現在市面上有很多打著「自家壓榨花生油」旗號在售賣的油,基本上都是這一類。很多人覺得這類食用油的油味香,做菜好吃,就是因為沒有經過特別嚴密的精煉。

當然,這類食用油的確是如賣家所說的那樣,營養豐富。因為不管是花生,還是大豆,還是玉米......,都因為沒有嚴格的精煉,而極大程度地被保留下來了。所以,我們也稱這類油為毛油。

那麼,是不是可以這樣認為: 同一種食用油,顏色越淺就代表油越好?顏色越深就代表油的質量不好呢?其實這種判別方法是不對的!

雖然通過食用油的顏色深淺,我們將其劃分為一二三等級。但這只是代表其精煉程度,而不是好壞。不管是一級油,二級油,還是三四級油,其實只要是經過了國家的認證標準,都是好油,都是可以食用的。

只不過,不同顏色深淺的油,在烹飪中的具體用途是不同的。我們可以根據自己的具體需求,進行選擇。

淺顏色的食用油,也就是一級食用油,它的煙點和熔點都很低。所以,對于炒菜的高溫來說,並不合適。但由于它的味道比較淡,顏色又淺,可以用來拌涼菜,以此增加涼菜的香味。

略微深一點的食用油,也就是二級食用油,它的煙點就要比淺顏色的食用油高一些了,並且還油煙少。所以,它對于炒菜來說,無疑是再合適不過的了。

同時,由于其味道適中,不是過于清淡,也不是過于香濃。所以,對于包餃子,或者包包子來說,它也是非常合適的。

深顏色的食用油,也就是三四級食用油,它的煙點高,油煙也多。所以,更多地被用于油炸中。但是,這並不是說,它不適合于炒菜。如果你不在意油煙,又比較喜歡吃很吃很香的味道,完全可以用來炒菜。

以上就是關于食用油顏色深淺的區別了,大家一定要根據自己的需求進行選擇呀!

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