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蒸紅薯,冷水蒸和開水蒸有啥區別?很多人不懂,難怪紅薯不軟不甜

妙妙 2021/11/12

冬天是吃紅薯的季節,烤紅薯、蒸紅薯、紅薯粥等等,吃起來軟糯香甜。紅薯本來就是一種粗糧,是可以當主食吃的,它的營養豐富,脂肪含量低,經常吃對身體有益,還有助于減肥。

平時大家是怎麼蒸紅薯的呢?冷水直接放入紅薯,還是等水開了再放入呢?方法錯了,口感會差很多。今天我和大家說說蒸紅薯的技巧。

冷水上鍋和開水上鍋有啥區別呢?我們一起來看一看。

1、冷水蒸

冷水蒸是最省事的操作,很多人都喜歡這麼蒸,因為放進去就不用管了,直接等著吃了。但這種方法蒸的時間比較長,會讓紅薯流失大量的水分,因為紅薯中的水分受熱後會蒸發掉,所以蒸好的紅薯比較幹,有些噎人,口感並不好。

2、開水蒸

開水蒸的溫度較高,能讓紅薯快速蒸熟,防止流失過多的水分。同時,可以讓紅薯中的澱粉充分轉化為糖分,蒸熟後紅薯更加軟綿,味道也更香甜,還能保留更多的營養物質。

其實,蒸紅薯好不好吃,還得看紅薯本身。市面上常見的紅薯有3種,即紅心、黃心、白心紅薯。紅心紅薯的營養價值最高,口感糯味道甜,黃心紅薯次之,白心紅薯水分多澱粉少,吃起來最不甜。

紅薯到底應該怎麼蒸?老廚師教你一招,紅薯又軟又甜,沒水汽味。

【蒸紅薯】

1、準備新鮮紅心紅薯,用清水洗乾淨,最好用鋼絲球刷一刷,防止殘留泥沙,吃得更放心。

2、洗乾淨的紅薯用刀把兩頭各切掉一截,不用切太多,1~2公分即可。這樣可以讓熱氣迅速進入紅薯內部,加快紅薯的成熟,又不會流失過多的水分。

3、用叉子或牙籤,在紅薯的表面紮一些小洞,也有利于熱交換,紅薯熟得快,更軟糯,不會出現夾生的情況。

4、蒸鍋裡加入足夠的清水,燒開後加入一小勺食鹽,放上處理好的紅薯,蓋上蓋子蒸20分鐘,紅薯就蒸熟了。儘量挑選細長型的紅薯,比較容易蒸熟,如果是又圓又胖的紅薯,至少要蒸25分鐘。

5、時間到了,用筷子紮一下紅薯,如果能輕鬆紮穿,說明蒸熟了。要是紮不穿,說明中間還沒蒸熟,建議繼續蒸5分鐘。

蒸紅薯的方法其實很簡單,記住3個要點:

①兩頭切開;②表面紮孔;③開水上鍋。

就能做出好吃的蒸紅薯,軟糯香甜沒水汽,不比烤紅薯差。感謝大家觀看,我們下期再見!

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