×

搜索

搜索站內資源

做清蒸魚肉很柴怎麼辦?大廚教我4個技巧,魚肉鮮嫩不腥,後悔沒有早知道

妙妙 2021/11/12

清蒸魚是很多家庭都會做的,因為蒸出來的魚肉老少皆宜,並且幾分鐘就能出鍋,特別方便。雖然清蒸魚做起來很簡單,但大家發現沒有,有時候蒸出來的魚肉特別柴,並不是鮮嫩的口感,而且腥味比較重。如果遇到這些情況,說明你的做法錯了。

為什麼蒸熟的魚肉很柴?

魚肉發柴的原因就是流失了過多的水分,主要是2方面造成的,一個是醃制,另一個是蒸制。

醃制時,很多人都會用食鹽、料酒,其實是錯誤的做法。魚肉富含蛋白質,食鹽能鹽蛋白質變性,導致魚肉變柴。料酒中也含有大量的食鹽,所以效果是一樣的。

蒸制時,為了把魚蒸熟,不少人都蒸了超過10分鐘,這也是不對的。魚肉非常好熟,蒸8分鐘可以了,蒸太久的話就會流失水分。如果冷水上鍋蒸,時間就比較長,一定要記住是開水上鍋,蒸8分鐘就能熟了。

今天和大家分享4個技巧,保證清蒸魚鮮嫩沒腥味,特別好吃。

大家用料酒醃制,主要是為了去腥,其實根本無法去腥,因為料酒去腥的原理是通過酒精揮發,醃制都是冷的,酒精基本不揮發,所以料酒去不了魚腥味,還會讓魚肉變柴。而且蒸制時酒精無法揮發,酒味、腥味混合在一起,讓清蒸魚的味道特別怪。

魚肉去腥別用料酒,換成它魚肉不腥不柴。

蒸魚的4個小技巧

1、不用料酒、不用鹽,醃制時用蔥薑汁。蔥段、薑塊放入破壁機中打成蔥薑汁,把蔥薑汁均勻地塗抹在清蒸魚的裡裡外外,這樣就能有效去腥,還不會讓魚肉變柴。

2、蒸制的時候,不要直接把魚放在盤子裡,這樣流出來的腥水又會回到魚身上,讓魚肉腥味大。可以在盤底墊上蔥段、薑片,或是擺幾根筷子把魚架起來,有利于空氣流通,魚肉熟得更快,而且沾不到腥水,味道才鮮美。

3、開水上鍋蒸,1斤的魚蒸8分鐘,1斤半蒸10分鐘,2斤蒸12分鐘。魚每增加半斤,蒸的時間就增加2分鐘。按重量來計算時間,別不管多重的魚都按一個時間蒸,要麼沒蒸熟要麼蒸老了。

4、蒸熟的魚肉,一定要把盤子裡的腥水倒掉,不然腥味會特別大。魚肉蒸熟後立刻倒掉腥水,擺上蔥絲、薑絲、辣椒絲,淋入適量生抽,燒一些熱油澆在上面,激發出香味後就做好了。

以上就是做清蒸魚的技巧了,希望大家學會以後做出來的清蒸魚鮮美又好吃!

用戶評論