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才知道,炒青菜不能直接下鍋,廚師長教我4個技巧,青菜鮮綠又好吃,太厲害了

妙妙 2021/11/17

在過去,冬季想吃青菜可不容易,只有大白菜可以吃,隨著蔬菜大棚的廣泛應用,如今就算是下大雪,每天也能買到各種青菜。青菜是一種俗稱,指的是綠葉蔬菜,含有豐富的維生素、礦物質,對身體有很多好處。

平時炒青菜,青菜洗好後就直接下鍋炒了,這是錯誤的!廚師長說,要想青菜炒得好吃,不能直接下鍋,有4個技巧很關鍵。

1、青菜要焯水

青菜如果直接炒,高溫下會流失葉綠素,導致葉子發黃,還容易出水。正確的做法是不管什麼青菜,放進鍋裡焯水30秒,可以殺出多餘的水分,並且鎖住葉綠素,炒的時候就不會發黃了。

焯水時,要加入適量食鹽、食用油,能保持青菜的脆嫩、翠綠。

2、要用豬油炒

青菜一般都是清炒,才能品嘗到青菜的鮮美。青菜的味道是比較清淡的,如果用一般的植物油炒,很難炒出香味,應該用豬油。豬油具有天然的肉香味,能增加青菜的香味,而且豬油的包裹性好,可以覆蓋在青菜表面,防止出水,也更容易入味。

3、大火炒

為什麼廚師炒的菜都很好吃?因為無論炒什麼菜都是用大火。大火炒菜的好處,可以鎖住食材的水分,激發食材的味道。用大火炒出來的菜肴,不僅色美味好,而且菜裡的營養損失也少,如果先炒後燜,會損失很多營養。

4、出鍋前放鹽

炒青菜如果先放鹽,會讓食材出水,損失大量的維生素C及其他水溶性維生素。而出鍋前1分鐘內放鹽,可以讓氨基酸產生濃厚的鮮味,青菜的味道更加鮮美。

以上就是炒青菜的4個妙招了,不知道大家平日裡炒青菜是否也一樣呢?如果不是,建議這樣嘗試一下,炒出來又鮮脆又好吃。

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