「小雪吃一鮮,一年病不沾」,「1鮮」指啥?別不懂吃

「霜風一夜落寒林,莽蒼云煙結歲陰」,小雪是進入冬季后的第二個節氣,天氣逐漸寒冷起來,離天寒地凍越來越近,注意添加衣物,飲食上要稍作調整。

古人講究「 不時不食」,在飲食上要 按季節、按時令順應大自然的規律身體才能更強壯。俗話說: 「小雪見一鮮,一年病不沾」,明天小雪,「1鮮」指的是啥? 應節氣,別不懂吃

胡蘿卜:民間自有「胡蘿卜小人參」的說法,可見胡蘿卜的營養價值極高。冬季的寒冷讓很多畏寒的人滿腹無奈,而胡蘿卜中所富含的胡蘿卜素能在人體內轉化為維生素A,可以增強人體耐寒能力的作用。

下面,和大家分享5種胡蘿卜的做法,有喜歡的朋友們趕緊學起來吧!

胡蘿卜丸子

1.準備胡蘿卜半個,先切成薄片再改刀切成細絲,加入食鹽2克用手抓勻。小蔥切成蔥花;生姜一小塊,切碎、切成姜末 。

2.肉末200克 ,把蔥花和姜末放入肉末中,加入食鹽1克,雞粉2克,胡椒粉1克,料酒5克,加入適量的清水,使肉末吸收足夠的水分,順著一個方向攪拌并摔打上勁,這個過程要持續2分鐘,打入一個雞蛋,加入玉米淀粉 。

3.再加入少量的清水,繼續順著一個方向攪拌上勁,把肉餡打至了膠,肉餡打好以后,擠去胡蘿卜絲的水分,和肉餡放在一起,攪至肉餡和胡蘿卜絲充分結合。

4.取出一個大盤子,在盤底抹上植物油 ,手上也蘸上植物油,防止肉餡粘手,雙手拿著肉餡左右晃動,團成圓圓的胡蘿卜丸子,按照這個方法把所有的餡都團好。

5.鍋內燒水,放上篦子,把肉丸子放在篦子上面,蓋上鍋蓋蒸10分鐘 。10分鐘以后取出肉丸子,小心別被蒸氣燙到手,把盤子中多余的湯汁倒在盆中 。

6.鍋內燒油,倒入控出來的湯汁,再加入一勺清水,放入食鹽1克,淋入一點明油來提亮湯汁的色澤,淋入一點水淀粉,把湯汁煮濃 。

7.起鍋把湯汁均勻地澆在蒸好的胡蘿卜肉丸子上面,最后撒上蔥花來點綴一下,美味即成。

青椒炒胡蘿卜

1.準備胡蘿卜兩個,削去外皮后沖洗一下,先切成薄片再切成細絲,放入盆中;青椒一個,去籽后切成細絲;再切點姜片、蔥花備用。

2.鍋內燒油,油熱以后倒入蔥,姜快速翻炒出蔥香味,倒入青椒翻炒幾下,再倒入胡蘿卜快速翻炒,淋入一點植物油,開大火翻炒1分鐘左右,把胡蘿卜炒至斷生。

3.加入適量的食鹽、味精、雞粉,淋入一些清水化開調料,倒入花椒油提味,淋入芝麻香油提亮色澤,充分翻炒均勻后即可出鍋,美味即成。

蘿卜絲煎餅

1.首先,準備清洗干凈的西葫蘆一個從中間劃開,用小勺子挖去瓜瓤,刮成細絲放在盆中;紅蘿卜半個刮成細絲,和西葫蘆絲放在一個盆中,加入食鹽3克,先把胡蘿卜絲和西葫蘆絲腌一下出水。

2.準備面粉200克,加入酵母3克,倒入不超過40度的溫水,用筷子攪拌,先攪成面絮再揉成面團,和好以后放在溫暖的地方發酵2個小時。

3.準備一個小盆,打入三個雞蛋,加入食鹽1克用筷子快速把雞蛋打散。鍋內燒油,油燒熱以后倒入雞蛋,煎至雞蛋成型用木鏟把雞蛋鏟碎。

4.取出西葫蘆和胡蘿卜用手擠出水分,放在案板上面剁碎以后和雞蛋放在一起,倒入雞精1克,蠔油3克,十三香1克,芝麻香油3克,用小勺子攪拌化開調一下味。

5.2個小時左右面團已經發酵好了,面團很柔軟在案板上面多撒上點面粉,挖出面團切成幾個小劑子,把小劑子搓揉一下,按壓成一個厚片放入做好的西葫蘆餡,像包包子一樣包好放在案板上面輕輕按壓一下。

6.取出電餅鐺通電加熱,鍋熱以后刷上植物油,把發面餅放在電餅鐺上面,在發面餅的上面再刷上一層植物油。一面煎黃以后翻過來煎另一面,來回多翻幾次煎五六分鐘以后,煎到外皮金黃酥脆就可以取出食用。

蒸胡蘿卜絲

1.首先,準備胡蘿卜一根削去外皮,先切成薄片再改刀切成細絲,放入盆中備用。

2.在切好的胡蘿卜上淋入上植物油攪拌均勻,防止胡蘿卜在蒸的過程中大量出水,再放入玉米面50克 使胡蘿卜表面都裹上玉米面,再加入面粉50克,用手抓勻備用。

3.鍋內加入適量的清水,水燒開以后把拌好的胡蘿卜,均勻撒在篦子上,蓋上鍋蓋蒸5分鐘。5分鐘以后胡蘿卜已經蒸軟蒸熟,把蒸好的胡蘿卜倒入盆中,用筷子抖散備用。

4.切點蒜末、蔥花放在蒸好的胡蘿卜上。接著鍋內燒油,油溫6成熱油面冒青煙時起鍋,把熱油潑在蔥蒜上,激發出蔥蒜的香味,再撒入少許食鹽入底味,用筷子拌勻,美味即成。

胡蘿卜濃湯

1.準備適量的胡蘿卜,削去外皮,清洗干凈切成片,盡量切薄一些方便蒸熟,切好以后放入燒開的蒸鍋里面,開中火蒸15分鐘。

2.15分鐘以后把蒸熟的胡蘿卜取出來,稍微晾涼一些,倒入料理機中加入適量的清水,打成胡蘿卜汁,打細一些做出來的濃湯也會更加絲滑。

3.碗中打入兩個蛋清攪拌均勻,一會兒用來飄蛋花,這里不要加蛋黃,否則飄出來的蛋花顏色不明顯。

4.燒半鍋開水,把打好的胡蘿卜汁倒進去快速攪勻,開小火慢慢熬,一定要經常攪拌不然容易糊鍋,燒開以后加入適量的白糖、蜂蜜,糖的量要根據自己的喜愛程度來定。

5.放入提前泡好的百合、蓮子、枸杞一起煮,打去鍋邊的浮沫,盡量保持湯羹的純凈,再淋入一些水淀粉增加濃度,快速地攪勻以免坨塊,最后倒入蛋清攪散,蛋穗全部飄起來以后就能出鍋了。