蓬松又軟甜的舒芙蕾,軟得像棉花,比蛋糕還好吃

食材準備:20g牛奶,40g低筋面粉,20g糖,1g泡打粉,2個雞蛋(其中一個只用蛋白)

第一步,制作面糊。

蛋白和蛋黃分離,之所以取2個蛋白,1個蛋黃,是因為蛋白多一些待會比較容易蓬松。

攪拌下,然后依次加入牛奶和粉類(低筋面粉和泡打粉),攪拌至細膩無顆粒狀。面糊就做好了。

第二步,打發蛋白。

這步非常關鍵,是舒芙蕾能否蓬松起來的決定性步驟。打發蛋白過程中,分3次加入白砂糖,打發至濕性發泡即可。

將三分之一打發好的蛋白倒入面糊中,以「Z」字形攪拌均勻。

然后倒回蛋白碗中,繼續攪拌至完全融合。

第三步,上鍋。

吸取上次的經驗教訓,面糊入鍋直接蔓延成大餅了,這次試著做了幾個簡單的「模具」固定面糊。用烘焙油紙,裁成長條狀,再用雙面膠固定成圈圈即可。

不粘鍋,無需放油,放入模具,把面糊倒進去。

過一小會兒,撒點水在鍋底,蓋上鍋蓋燜一會兒。


待一面成形時,翻面。鍋太小了,模具之間太擠,沒法自如地移動模具,結果翻面時面糊碰了些出來,出來的舒芙蕾丑萌丑萌的(郁悶臉(⊙︿⊙))

再在鍋里待一會兒就可以出鍋了。

可以撒點喜歡吃的水果,或者倒點蜂蜜或奶油或酸奶,配著吃。口感特別蓬松,就像咬棉花的感覺,但要趁熱吃噢,不然一會就回縮塌下去了。