常吃酵母蒸的饅頭,對身體有害嗎?為了自己的健康,不妨看一下

山東河南這些面食大省,常年都是以饅頭為主。早餐、晚餐就是炒點菜,打點稀飯有時候燉個湯,別管咋吃飯桌上必須得有饅頭。

為了節省時間,現在一般是用酵母粉發面蒸饅頭的。大家都知道用酵母蒸饅頭髮酵快,蒸出來的饅頭又暄又軟帶點甜頭。

酵母可以長期吃嗎?吃多了到底好不好?

咱先來看一下酵母的包裝袋:

配料:酵母、山梨醇酐單硬脂酸脂、植物油、維生素C

我查了一些資料給大家看一下:

酵母是由氨基酸、核苷酸、維生素等天然活性成分的物質組成。

酵母粉中的營養豐富,蛋白質含量高,并且含有人體必須的氨基酸、B族維生素,

富含多種微量元素,是一種有益的微生物。

山梨醇酐單硬脂酸脂就是乳化劑、穩定劑、消泡劑。

山梨醇酐單硬脂酸脂最大使用量為3.0g/kg,不超過這個最大使用量對人體是無害的。

平時我們在超市買一包13克的酵母粉能發酵出4千克的面粉。

看看這個用量就知道酵母是安全的,可以長期吃的,對身體是沒啥危害的。相反它還能增強人體的免疫機能,增強食欲促進對食物的吸收。

酵母發酵面團的原理是啥?

我們在發面時,面團會膨脹變大,里面有很多的蜂窩眼。這就是酵母在適合自己的溫度下開始繁殖產氣,酵母菌在面團內部有氧的環境下,將淀粉轉化為糖并消耗掉的時候,會釋放出二氧化碳氣體。面團的體積膨大再膨大,就發了起來。

面團怎樣才能發酵的又快又好呢?

我們在用酵母發面的同時,最好搭配上白糖,可以加速發酵的過程,縮短髮酵的時間。

酵母發面一般是溫度越高發酵越快,夏天氣溫30度左右時,1個小時就能把面團發好。天冷時,發面就得多放點酵母粉(2千克面粉就放上6克或者7克酵母),發酵的時間也會延長。

常做面食的朋友都知道,溫度過低的情況下,比如說10度左右吧,和好的面團放上幾個小時一點發酵的跡象都沒有,根本不動。

碰到這種情況就得給面團加溫了,我們常用的方法就是鍋里燒點熱水,別太燙,40度左右吧,把面盆放在鍋上溫著促使面團發酵。

沒有酵母的時候,我們的老輩人蒸的就是老面饅頭,說起來老面饅頭比著酵母蒸出來的饅頭更筋道,有口感。那個時候的饅頭可以做 水激饃、琉璃饃,結實見水不易碎。

做老面饅頭最常見的就是用面頭來發酵面團,這個面頭是咋留下來的,就是每一次蒸過饅頭留下一塊面團放著,下次蒸饅頭時用水泡發和在面團里就能起到發酵的作用。

沒有面頭和酵母時用啥發酵呢,還可以用浮子酒(米酒)發酵面團,然后再留面頭。

面團發酵過頭了咋辦?

還有朋友碰到過這個問題,面團發酵的時間長了,聞上去好像有點酸了。可別把面團丟垃圾桶里。這個時候 小蘇打堿面就派上用場了。

在案板上撒點堿面,把面團里再揉進去點堿面,一中和就沒有酸味了。

想起我讀書那會,在學校天天吃的就是老面饅頭,3兩飯票一個饅頭,還挺大。

那饅頭吃一半要扔一半,做飯的師傅把饅頭蒸的是白一塊黃一塊,黃一塊啊白一塊。白的吃著怪香,黃的吃著蟄嘴。黃的就是面團里面的堿面沒有揉開。

用老面發酵蒸饅頭比酵母蒸饅頭更需要技巧,不但要使勁地揉啊搓啊,還要拿捏好堿面的用量。

由于酵母發面省時省力,所以現在用酵母蒸饅頭才會越來越普遍,用的人越來越多,吃了不但幫助消化對身體好,還發酵快好操作。