怎樣打發淡奶油?教你詳細步驟,全是經驗之談,新手1次就能成功

怎樣打發淡奶油?教你詳細步驟,全是經驗之談,新手1次就能成功

在制作西點時,淡奶油是最常用到的食材。無論是做生日蛋糕,還是奶油泡芙、千層蛋糕、蛋撻等,都會用到淡奶油,其香濃綿密的口感,是一道甜品的點睛之筆。淡奶油本身是液體狀的食材,在制作很多甜點時,需先進行「打發」處理。

淡奶油的打發也是要講究方法的,若方法不得當,奶油無法成形,甚至會油水分離,變成渣狀,既白費時間,又浪費銀子,還耽誤了制作點心。下面,就教大家怎樣打發淡奶油。

淡奶油怎樣打發?

【準備食材】淡奶油250毫升、白砂糖20克

>>根據制作點心類型的不同,以及個人口感需求的不同,淡奶油和白砂糖之間的用量比例也會有不少差異,大家可以根據自己的實際用途調整,在這里分享的量是我日常的搭配比例。

【準備工具】打蛋器1個、打蛋盆1個

【打發步驟】

第一步:準備一個干凈的打蛋盆,保證打蛋盆是無油、無水、干燥的狀態;將淡奶油倒入盆中,放入一部分白砂糖,淡奶油的量要沒過打蛋器頭部一半以上的位置,避免打蛋過程中混入較多空氣;接下來開啟打蛋器中低速打發模式,進行第一次打發;

>>如果室內氣溫較高,在打發前,可以先把打蛋盆放入冰箱冷藏一會兒;在打發時,可以在打蛋盆下面墊一盆冰水。

第二步:打發到淡奶油狀態變成類似酸奶的形態時,就可以用來做慕斯糊、爆漿蛋糕、提拉米蘇、雪糕等甜點;

第三步:繼續打發至淡奶油表面開始有紋路,提起打蛋器,打蛋頭上的奶油有明顯的直立彎鉤,即六分發狀態,就可以用來做蛋糕等甜點的抹面;

第四步:繼續打發至淡奶油表面有明顯的紋路,奶油狀態細膩有光澤,就可以用來做甜點的裱花;

第五步:繼續打發至淡奶油表面紋路變得非常明顯,提起打蛋頭,會有成坨的奶油附在上面,即九分發狀態,這時候的奶油支撐力最強,可以用來做蛋糕的夾心。

【打發淡奶油過程中,糖在什麼時候放?】

上面跟大家分享了從完全為液體狀的淡奶油,經過五個步驟后,打發成支撐力很強的成形奶油的過程。在打發前可以先放一部分糖,剩余的糖,根據自己制作甜點的不同,在制作過程中,分次放入即可,比如需要打發五步,就分五次放入。

打發淡奶油小貼士

上面跟大家分享了打發淡奶油的方法,在打發過程中,也有一些需要特別注意的地方,懶喵把它們總結為下面5個小貼士:

1、淡奶油打發溫度在2℃至10℃之間最佳,因此,在打發過程中,溫度拿捏很重要;

2、冷藏的奶油從冰箱拿出來后,就要立即開始打發,不要在室溫下放太長時間;

3、如果使用的是電動打蛋器,檔速要選擇中低檔位,不然攪打速度過快,會混入大量空氣,導致打發出的奶油質感粗糙,或者出現油水分離的情況;

4、如果不太確定打發過程中放多少糖,可以按每100克淡奶油放6克糖的比例,這也是比較通用的大眾比例;

5、不要打發過頭,淡奶油打發到9分發已經是極限了,如果繼續打發,奶油會變硬,甚至出現油水分離的情況,就不能使用了。

結語

淡奶油的打發并不難,就是在保證打蛋盆無水無油,以及打發環境溫度適中的情況下,根據自己制作的點心類型,將淡奶油打發至不同狀態即可。只要用對上面的方法,哪怕是烘焙新手,也能一次打發成功。