年夜飯，教妳5道下酒菜，葷素搭配，營養美味，待客不愁，喜迎春
農歷除夕馬上就要到來了，疫情三年很多人都沒回家，今年終于放開了，游子們紛紛踏上了回家路，和家人團聚，吃一頓團圓飯。
年夜飯有大魚大肉，自然少不了好酒。幾年沒見，孩子們陪長輩們要喝個痛快，一醉方休。要想喝好，一定要有爽口的下酒菜。很多人都愛吃炒花生米、涼拌皮蛋等，雖然很好吃，但有些太普通了，不適合年夜飯。
今天我給大家分享5道「特色」下酒菜，做法簡單，葷素搭配，營養好吃，待客有面子，喜迎新春助酒興，年夜飯端上桌，保證喝得起勁。
一、芹菜胡蘿卜拌花生米
準備花生米1碗、芹菜4根、胡蘿卜1根、花椒、八角、大蔥、生姜、香油、食鹽、生抽、雞精。
1、花生米用水浸泡4小時，吸收一些水分，倒入鍋中加花椒、八角、蔥姜、食鹽，大火煮開后小火煮20分鐘，關火浸泡至涼透。
2、胡蘿卜、芹菜洗干凈，切成小丁。鍋里加入清水，放入一勺鹽、半勺油，倒入胡蘿卜、芹菜煮3分鐘，撈出過涼水，瀝干水分。
3、鍋里倒入油，放入蔥姜、花椒、八角小火炸出香味，關火。把花生米撈出，和芹菜、胡蘿卜放在一起，加入適量鹽、生抽、味精，淋入香料油拌勻即可。
二、涼拌白菜
準備白菜心1棵、花椒、干辣椒、蒜瓣、食鹽、生抽、香醋、白糖、食用油。
1、白菜切掉老根，葉子用水洗干凈，切成細細的白菜絲，加入適量食鹽用手拌勻，腌制20分鐘，殺出多余的水分，用水淘洗掉多余的鹽分，瀝干水分后放入盆中。
2、干辣椒切段，蒜瓣切片，放在白菜絲上，再加一勺花椒，用熱油潑一下激出香味，加入食鹽、生抽、陳醋、白糖、雞精，用手抓拌均勻即可。
三、手撕雞
準備雞大腿、檸檬、香菜、香蔥、蒜瓣、生姜、白芝麻、花椒、小米椒、食鹽、生抽、料酒、陳醋、白糖。
1、雞大腿冷水下鍋，加入姜片、蔥段、花椒，倒入一勺料酒，煮15分鐘，撈出過涼水，涼透后用手撕成細絲。
2、蒜瓣切末，小米椒切圈，檸檬切片，香菜切末，放入雞肉絲中，加入適量鹽、生抽、陳醋、白糖、香油，用手抓拌均勻即可，酸辣開胃，特別美味。
四、干拌麻辣牛肉
準備牛腱子、桂皮、花椒、八角、香葉、丁香、陳皮、干辣椒、蔥姜蒜、芝麻、小米椒、生抽、老抽、食鹽、香油。
1、牛腱子切成大塊，用冷水泡一個晚上，兩小時換一次水，泡出血水。香料用溫水泡10分鐘，洗干凈后用紗布包起來。
2、鍋里加入清水，放入香料包，加入適量生抽、老抽、料酒、冰糖，加幾個蔥結、姜片，小火煮30分鐘，煮出香料的香味。
3、放入牛腱子，煮出浮沫后用勺子撇掉，撇干凈后用小火煮40分鐘，牛腱子就熟了，關火浸泡一個晚上，會更加入味。
4、蔥姜蒜切末，花椒炒香后碾碎，放入蔥蒜末中，加入芝麻、辣椒面，油燒熱后倒進去，激發出香味，攪拌均勻后加入食鹽，生抽、香醋、白糖拌勻。
5、牛腱子撈出切片，放入大碗中，加入生蒜泥、小米椒圈，倒入調好的料汁，撒上香菜，用手拌勻后即可食用。
五、涼拌三絲
準備黃瓜、胡蘿卜、金針菇、小米椒、香菜、蒜瓣、香醋、生抽、白糖、香油、辣椒油、食鹽、香油。
1、食材洗干凈，燒一鍋開水，放入金針菇煮3分鐘，變軟后撈出過涼水，瀝干水分。黃瓜、胡蘿卜洗凈，切成細絲。蒜瓣切蒜末，香菜切末，小米椒切圈。
2、把黃瓜絲、胡蘿卜絲、金針菇放入盆中，加入蒜末、小米椒、香菜末，加入食鹽、生抽、老抽、香油、辣椒油、白糖，用筷子拌均勻即可。
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