「藤椒油」和「花椒油」不一樣?做川菜用哪個好?別再用錯了

「藤椒油」和「花椒油」有啥區別?做川菜用哪個好?別再用錯了

如今,隨著人們生活水平的不斷提高,家家戶戶廚房中的調料種類,也變得豐富起來,有些甚至堪比飯店。人們足不出戶,就能在家做出一頓美味的大餐,方便又衛生。但是隨之而來的還有一個問題,就是調料的種類過于繁多,很容易讓人混淆不清。本來好好的一道菜,如果一不小心放錯了調料,那味道可是差了十萬八千里。

就拿最常見的調料「藤椒油」和「花椒油」來說,就讓很多人傻傻分不清,它們之間有啥區別呢?下面就具體和大家說說。

藤椒油和花椒油的區別在哪?

1、原料不同

藤椒

藤椒油,選用的主要原料是藤椒。藤椒,也叫野椒、山椒,是青花椒的一種,外觀為綠色的小顆粒。花椒油,選用的主要原料是花椒。花椒,是蕓香科植物青椒或花椒的干燥成熟果皮,外觀多為棕紅色的小顆粒。

藤椒油和花椒油,就是分別從各自不同的原料中,提取出呈香、呈味物質于食用植物油中的產品。

2、外觀不同

花椒

藤椒油和花椒油是從不同原料中提煉而成的,因此外觀的顏色和它們的原料也有幾分相似。藤椒油的顏色和藤椒相似,偏墨綠色或淺綠色;而花椒油的顏色則和花椒相似,為棕黃色或暗紅色。兩者都是油狀的液體調味品。

3、味道不同

花椒油

藤椒油的口感清爽,香中帶麻,刺激性較小,入口溫和,偏向于麻香口感,沒有苦澀味;花椒油口感較麻,芳香濃郁,辣中帶有澀味,吃下去有點刺激喉嚨,偏向于麻辣口感。

從味道上看,藤椒油比較香,味道是香中帶著麻,受眾度較高,口感也為更多人接受;花椒油比較麻,味道是麻中帶著辣,還有一些苦澀味,刺激性較強,有些人會吃不太習慣。

4、用途不同

藤椒牛肉

藤椒油常在腌制肉類食材、做葷類菜肴或者涼拌菜肴時使用,既可以去除肉中的腥味,還能增進食欲,讓菜肴散發出特有的麻香味。有一些菜肴還專門以藤椒命名,如常見的藤椒雞、藤椒魚、藤椒牛肉等等。在拌面或者調制蘸料時,也可以加少許藤椒油,味道會更香。

花椒油常用于麻辣類菜肴制作中,適合的烹飪方法也是多種多樣,像熗、爆、炒、煮、燜等烹飪技法,都可以使用花椒油。值得一提的是,花椒油是很多川菜菜肴中必用到的調料。

使用小貼士

藤椒田雞

關于藤椒油和花椒油的使用,還有2條額外的小貼士分享給大家:

1、藤椒油和花椒油的味道比較重,在提味的同時,也要避免遮味,像一些本身味道就特別濃郁的食材,或者一些需要體現食材原味的海鮮類菜肴中,如大閘蟹、海蝦等,就不太適合加這兩種調料;

2、在清燉類菜肴中,也不宜加這兩種調料。因為清燉講究的是原汁原味,以清淡為主,如果加了藤椒油或者花椒油,味道會變得非常濃郁,反倒破壞了食物本身的口感。

結語

藤椒雞

由上可知,藤椒油和花椒油的區別,主要存在于4點,分別是原料不同、外觀不同、味道不同、用途不同。在了解了它倆區別的基礎上,還給大家分享了2條用油小貼士,下次在烹飪菜肴時,關于如何使用藤椒油和花椒油,相信大家就心中有數了。