「藤椒油」和「花椒油」有啥區別？做川菜用哪個好？別再用錯了
如今，隨著人們生活水平的不斷提高，家家戶戶廚房中的調料種類，也變得豐富起來，有些甚至堪比飯店。人們足不出戶，就能在家做出一頓美味的大餐，方便又衛生。但是隨之而來的還有一個問題，就是調料的種類過于繁多，很容易讓人混淆不清。本來好好的一道菜，如果一不小心放錯了調料，那味道可是差了十萬八千里。
就拿最常見的調料「藤椒油」和「花椒油」來說，就讓很多人傻傻分不清，它們之間有啥區別呢？下面就具體和大家說說。
藤椒油和花椒油的區別在哪？
1、原料不同
藤椒
藤椒油，選用的主要原料是藤椒。藤椒，也叫野椒、山椒，是青花椒的一種，外觀為綠色的小顆粒。花椒油，選用的主要原料是花椒。花椒，是蕓香科植物青椒或花椒的干燥成熟果皮，外觀多為棕紅色的小顆粒。
藤椒油和花椒油，就是分別從各自不同的原料中，提取出呈香、呈味物質于食用植物油中的產品。
2、外觀不同
花椒
藤椒油和花椒油是從不同原料中提煉而成的，因此外觀的顏色和它們的原料也有幾分相似。藤椒油的顏色和藤椒相似，偏墨綠色或淺綠色；而花椒油的顏色則和花椒相似，為棕黃色或暗紅色。兩者都是油狀的液體調味品。
3、味道不同
花椒油
藤椒油的口感清爽，香中帶麻，刺激性較小，入口溫和，偏向于麻香口感，沒有苦澀味；花椒油口感較麻，芳香濃郁，辣中帶有澀味，吃下去有點刺激喉嚨，偏向于麻辣口感。
從味道上看，藤椒油比較香，味道是香中帶著麻，受眾度較高，口感也為更多人接受；花椒油比較麻，味道是麻中帶著辣，還有一些苦澀味，刺激性較強，有些人會吃不太習慣。
4、用途不同
藤椒牛肉
藤椒油常在腌制肉類食材、做葷類菜肴或者涼拌菜肴時使用，既可以去除肉中的腥味，還能增進食欲，讓菜肴散發出特有的麻香味。有一些菜肴還專門以藤椒命名，如常見的藤椒雞、藤椒魚、藤椒牛肉等等。在拌面或者調制蘸料時，也可以加少許藤椒油，味道會更香。
花椒油常用于麻辣類菜肴制作中，適合的烹飪方法也是多種多樣，像熗、爆、炒、煮、燜等烹飪技法，都可以使用花椒油。值得一提的是，花椒油是很多川菜菜肴中必用到的調料。
使用小貼士
藤椒田雞
關于藤椒油和花椒油的使用，還有2條額外的小貼士分享給大家：
1、藤椒油和花椒油的味道比較重，在提味的同時，也要避免遮味，像一些本身味道就特別濃郁的食材，或者一些需要體現食材原味的海鮮類菜肴中，如大閘蟹、海蝦等，就不太適合加這兩種調料；
2、在清燉類菜肴中，也不宜加這兩種調料。因為清燉講究的是原汁原味，以清淡為主，如果加了藤椒油或者花椒油，味道會變得非常濃郁，反倒破壞了食物本身的口感。
結語
藤椒雞
由上可知，藤椒油和花椒油的區別，主要存在于4點，分別是原料不同、外觀不同、味道不同、用途不同。在了解了它倆區別的基礎上，還給大家分享了2條用油小貼士，下次在烹飪菜肴時，關于如何使用藤椒油和花椒油，相信大家就心中有數了。
