魚和蝦，都是一種蛋白質含量極高的肉類，魚的肉質細嫩、入口綿柔，蝦的肉質緊致、口感清甜，它們均是味道鮮美的良材。但是，魚蝦處理不好也會有種腥氣，從而大大的影響口感。
我們給魚去除腥氣的方法，一般比較注重在烹飪過程去腥上，其方法一般是加入姜、蒜、料酒一起烹煮或者煎炸，可是在魚的清理步驟上，很多人卻不知道在處理時，需要刨除去腥的關鍵步驟方法。
魚一般的處理步驟是：剖開肚子，把不需要的內臟掏干凈。去除魚鰓，再刨除鱗片，洗凈。然后魚身劃上三刀。之后可以放入姜和料酒腌制，根據魚的做法不同，腌制時間由二十分鐘到兩個小時不等，燉魚二十分鐘、紅燒半小時、蒸魚一小時到兩小時。
蝦相對來說，就比較簡單，浸水，去頭洗凈。入鍋煮熟端盤。配上生抽、辣椒、蒜、醋做成的醬料，蘸著吃。
這樣處理出來的魚蝦，也算比較中規中矩。加上烹飪時的去腥佐料，味道也還行。除了漏掉一個東西，這個東西是魚身兩側、蝦背中間用來感測振動的一條線，也稱魚線、蝦線，又叫魚腸、蝦腸，總的叫腥線。
魚線較細，不易發覺，即使看見了也不知道怎麼處理，蝦線容易發覺，但是不好去除，而且去完之后，容易肉質松散，影響口感。
那麼要怎麼處理魚蝦線比較好呢？
魚線：在魚頭（魚鰓位置的下面）、魚尾處各劃上一刀，魚頭劃開的位置，找出一個白色小點，用手慢慢把它拽出來，在拽的時候，要同時慢慢拍打魚身，不然魚線很容易會斷掉，兩邊去除方法步驟相同。
蝦線：在蝦背劃一刀，然后在關節處（越靠近蝦尾的位置越好），用牙簽將蝦線慢慢挑出即可。
至于挑出蝦線肉會松散一些，這個似乎無法可解。小龍蝦是煮熟之后，吃時再挑蝦線，肉就不會散掉。但普通的蝦，煮熟之后，蝦線就不好挑了。可是蝦線如果不去除，據說對人的身體健康也不好，所以必須去除。
為了我們的健康著想，還是把蝦線去干凈比較好。
經過上述處理，可以算是去除了算是全部腥味較重，不可食用的部分了~做出來的魚蝦也比較干凈健康，同時能夠起到，更加入味的效果了。
