洗枸杞為啥會掉色?是正常掉色,還是「染色」枸杞?漲知識了

洗枸杞為啥會掉色?是正常掉色,還是「染色」枸杞?漲知識了

網絡上流行這麼一個段子,「人到中年不得己,保溫杯里泡枸杞」,不知道從何時起,「枸杞」和「保溫杯」就成為了急需養生的中年人的標配。枸杞,是茄科、枸杞屬植物,這個名字最早出現于《詩經》中,距今已有2000多年歷史。在我國衛生部公布的63種藥食兩用食材名單中,枸杞位居榜首。

枸杞既可以當藥用,也可以在日常飲食中使用。但在平時洗枸杞的時候,有些朋友會遇到枸杞掉色的現象,洗枸杞為什麼會掉色?下面就來具體說說。

洗枸杞為什麼會掉色?

枸杞在烹制或食用之前,都需要進行清洗。如果在清洗的過程中,發現洗枸杞的水變色了或者枸杞顏色變暗了,一般和下面4個原因脫不了干系:

1、正常脫色

正常的枸杞,外觀為暗紅色,這和其里面含有豐富的類胡蘿卜素有關,類胡蘿卜素屬于脂溶性天然色素,不溶于水。但除此之外,枸杞里面還含有核黃素和其他有色物質,核黃素微溶于水,呈黃色。

因此,在清洗枸杞的過程中,如果發現洗枸杞的水由透明色變成淡黃色,這是正常的脫色現象,大家無需大驚小怪。

但有一點要注意的是,正常的枸杞無論怎麼洗,都不會大量掉色,或者清洗的水變成紅色,如果出現上面2種情況,說明枸杞本身出現了問題。

2、被染過色

個別無良商家,為了把放很久的陳年枸杞賣出去,就會對枸杞進行人工染色,使其外表看上去更鮮亮誘人,也更有光澤感。正常的枸杞,尖端蒂部多為白色或黃色,而染過色的枸杞,無論哪個部分都是鮮紅色,其中也包括尖端蒂部。

如果買到這樣的枸杞,在清洗的時候,我們會發現水會變成紅色,而枸杞本身也會出現一定程度的掉色現象。

3、被亞鈉熏過

亞鈉,全名叫亞硝酸鈉,屬于一種氧化性緩蝕化學制劑,有漂白的功能。有些無良商家為了讓枸杞外觀看上去更有光澤感,顏色更鮮艷,就會在枸杞中拌入亞鈉,再曬干出售。

這樣的枸杞顏值看上去更高,也被戲稱為「美顏枸杞」,很多消費者會更愿意為此買單。不過,要提醒大家的是,亞鈉攝入過量,會導致中毒的情況發生。

如果買到這樣的枸杞,在清洗的時候,水會變成鮮紅色或深紅色,枸杞也會出現掉色的情況。

4、被硫磺熏過:

在問題枸杞中,還有一大類就是被硫磺熏過的枸杞。用硫磺熏枸杞,是一件費時費力的事情,正常的枸杞,商家不太會用硫磺熏。

但枸杞里面也有一些破損較多,或者出現霉變的情況,這時候有些黑心商家為了最大化個人利益,就會用硫磺來熏這些有問題的枸杞。硫磺是一種金屬硫化物,長期食用被硫磺熏過的食物,會對人體造成不良影響。

被硫磺熏過的枸杞,外觀顏色較鮮艷,尖端蒂部呈深褐色,用水清洗后,枸杞顏色會變暗,清洗的水一般不會變色,但會有酸味。

結語

上面給大家總結了洗枸杞會掉色的4種情況,分別是正常脫色、被染過色、被亞鈉熏過、被硫磺熏過。正常脫色的情況下,枸杞不會出現大量掉色的現象,只是洗枸杞的水會變成淡黃色;如果枸杞顏色明顯變暗,或者洗枸杞的水變成紅色或有酸味,說明都是有問題的枸杞。