豆腐是我們生活中最常見的豆制品，它的營養豐富，口感嫩滑，受到大家的喜愛，所以豆腐出現在我們餐桌上的頻率非常高，那麼豆腐也分為水豆腐和老豆腐，水豆腐比較嫩滑，適合用來燉湯或者紅燒，而老豆腐含水少，硬度比較高，適用于油煎，那麼今天要說的就是煎豆腐，我們平時吃的家常豆腐就是用老豆腐煎出來的，吃起來吃起來外酥里嫩的，特別香。
那麼說到煎豆腐，大家經常會遇到一個問題，那就是豆腐一煎就碎，還容易粘鍋，看起來賣相很差，這該怎麼辦呢？平時大家煎豆腐時，都會把切好的豆腐直接下入油鍋中煎，這樣煎很容易將豆腐煎碎，今天就教大家一招，煎豆腐時，萬萬不可直接下油鍋！多加1步，豆腐不碎不粘鍋。
首先我們要選擇質地比較堅實的豆腐，之前說到，煎豆腐要用老豆腐，如果用嫩豆腐的話，就會造成豆腐一煎就碎的情況，除此之外，煎豆腐的鐵鍋一定要清洗干凈，因為任何污漬都會成為黏著點，這是煎豆腐的準備工作，也是確保豆腐煎不碎的關鍵。
煎豆腐的方法
首先把老豆腐清洗干凈，將其改刀成片備用，接著把生姜洗凈切片，用生姜片擦拭鍋底，這就是保證豆腐不粘鍋的小妙招，然后把鍋燒熱，鍋底一定要足夠熱，我們可以用手掌近鍋底，感覺有灼熱的熱氣即可倒入食用油，多倒入一點食用油，這也是確保豆腐不粘鍋的秘訣。
油溫燒至8成熱時，也就是油面上稍微起煙，這時就可以放入豆腐，放入豆腐后先不要動它，等到它稍微定型后，就時不時拿起鍋輕微晃動，使豆腐能受熱均勻，記住，千萬不要用鍋鏟去來回翻動，等到豆腐貼油的一面煎至定型后，再進行翻面煎，這樣就不會把豆腐煎碎。
煎的時候保持中火即可，千萬不要開猛火，否則很容易把豆腐煎焦，但火力也不能太小，這樣會使煎的時候延長，導致豆腐容易煎老，所以中活是最適宜的，那麼按照以上的方法來煎豆腐，就不會造成豆腐一煎就碎的情況。
多加1步，豆腐不碎不粘鍋，大家學會了嗎？
