炒菜時，這「6件事」很多人沒做對，為了家人好，再懶也別省

炒菜時，這「6件事」很多人沒做對，為了家人好，再懶也別省

炒菜這事，說難不難，說簡單也不簡單。在日常炒菜的過程中，有一些很多人都有的習慣，大家可能沒有留意到，但是會直接或者間接影響到我們。

下面，就跟大家盤點在炒菜時，很多朋友沒做對的6件事。

生熟食不分開

在炒菜之前，我們一般都會對食材進行預處理。這些食材中，有可以直接入口吃的，也有需要經過烹飪才能吃的。在處理食材的時候，不少人為了圖方便，會同時處理生熟兩類食材，比如在同一塊砧板上先切了生豬肉，又繼續切準備用來當配料的圣女果；或者是洗完肉的盆子，又直接用來洗準備涼拌用的生菜。

生食，特別是在一些肉類、海鮮類食材中，在沒完全加熱之前，表面會攜帶很多細菌和微生物。如果和熟食混在一起，不分開處理的話，會導致細菌交叉污染。我們吃了這些被細菌感染的熟食后，可想而知會對身體造成什麼影響。

在這里也給大家出個對策，家中廚房要專門準備一套處理生食的器具，包括砧板、刀具、盆子等等，并且在處理完生食后，要先把手洗干凈，再去接觸熟食。

焯水方式不對

在炒菜的過程中，有些特殊食材需要先進行焯水處理，比如需要焯水去除草酸的菠菜、焯水以節約烹飪時間的芹菜、豆角等等。在焯水的時候，方式也是有講究的。有些朋友習慣把菜全部切碎了再焯水處理，也有些朋友擔心菜沒熟，會焯水很長時間。

無論是前者還是后者，切過再焯水的菜和焯水較長時間的菜，都會加大食材中營養成分的流失，同時也會影響口感。

正確的方式應該是先焯水再切小塊，并且焯水的時間不要過長。在焯水的過程中，還可以往水中加少量食鹽和油。

炒菜前先過油

在炒菜的時候，有些朋友習慣先把食材放油里面過一遍，再撈出來下鍋炒。這樣的確可以讓菜肴色澤看上去更好看，口感也會更好。但如果只是簡單的家常炒菜，并不建議先過油再炒。因為這種方法既破壞了食物本身的一部分營養，同時食材表面還會吸附大量的油，然后吃進我們肚子里，造成油脂攝取超標。

平時在家烹制一日三餐菜肴時，大家可以多用清炒、白灼、涼拌、蒸煮等方式，既保留了食材的原汁原味，也不用擔心因為油攝入量超標帶來的困擾。

油溫過高

在炒菜的時候，有些朋友喜歡把油燒到冒煙后，再把菜倒進去，認為油溫越高，菜越好吃。這種方法是不科學的。因為油溫過高，既會破壞食材中的營養成分，還容易把菜燒焦。同時，如果油溫一直過高，在油底還會出現一種很濃的硬脂化合物，吃了會引起人體不適，長期吃對人也不好。

「熱鍋冷油」，是更推薦的一種炒菜方式。

刷鍋不到位

在家庭烹飪時，我們通常一餐會炒上好幾道菜，有些朋友在炒完一道菜后，認為鍋看上去不怎麼臟，于是就懶得去刷鍋，緊接著炒第二道菜。雖然用肉眼看鍋并不臟，但是鍋底和四周都會附有油脂和食物殘渣，如果繼續進行高溫加熱，會產生苯并芘等致癌物質，并且也容易把菜炒焦。

出于這兩個原因考慮，大家還是勤快點，先把鍋刷干凈，再接著炒下一道菜。

抽油煙機沒用對

現在很多人的廚房中，都有裝抽油煙機，以避免在炒菜過程中，人體吸入太多油煙。但是在抽油煙機的使用過程中，不少人卻沒用對，這里面包括開和關的時間，最常見的誤區就是等菜冒煙了再開，等菜炒好了馬上關。

正確的開關抽油煙機時間，應該是準備開始炒菜的時候，就要先把抽油煙機打開，炒完菜后，要讓抽油煙機繼續運行一會兒，把殘留的氣體排放出去。

【心得】

上面6件事，大家可以對號入座，看自己平時在炒菜的時候，都中槍了哪幾條，下次炒菜的時候，可以重點關注下。為了家人好，再懶也別省。