白菜豆腐直接下鍋是大錯,多加這一步,豆腐金黃不粘鍋,外酥里嫩

今天和大家分享一道非常簡單的家常菜「白菜豆腐」的做法,營養又實惠,學會這個做法天天吃都不膩。

白菜和豆腐都是我們常見的食材,經濟實惠還營養價值高,但很多人在煎豆腐豆腐時不是粘鍋就是煎糊,影響口感,今天教給大家1個煎豆腐的小技巧,豆腐不粘鍋而且色澤金黃,學會在家輕松搞定,下面我們一起學習一下吧。

【白菜豆腐】—— 簡單家常

食材:娃娃菜、豆腐

輔料:生姜、大蒜、干辣椒

調料:食鹽、胡椒粉、雞精、白糖、醬油

1.準備食材

首先,準備 娃娃菜一顆,切掉根部,把白菜葉一片一片掰下來放入清水中, 加入食鹽一勺浸泡一會兒去除上面的灰塵和雜質,清洗干凈,把菜葉切成片,菜幫斜刀切成小塊,分別放在小盆中備用。

準備 老豆腐一塊,切成豆腐片。

2.準備輔料

準備 生姜一塊,切成菱形片; 大蒜幾粒,拍扁再切成末放在一起,再 抓入幾粒干辣椒備用。

3.把豆腐煎一下

煎豆腐時一定要先滑鍋,倒出熱油加入涼油, 在鍋底撒上食鹽,這樣能有效防止豆腐粘鍋,把豆腐倒入鍋中, 保持小火慢慢煎,不停的搖晃鍋讓豆腐均勻受熱,一面煎好以后煎另一面,煎至兩面金黃倒出來控油。

4.開始烹飪

鍋內再次燒油,油燒熱以后放入姜、蒜、干辣椒一起爆香,倒入白菜幫 轉中火炒40秒鐘,白菜幫斷生以后倒入白菜葉,繼續翻炒至白菜葉塌軟, 加入食鹽1克胡椒粉2克雞精1克白糖少許提鮮,再 淋入一點醬油,沒有醬油的話用生抽也可以。

放入煎好的豆腐翻炒化開調料, 勾入一點水淀粉讓調料更好地吸附在食材上面,再 淋入少許明油提亮色澤,翻炒均勻即可裝盤上桌。

小總結

1.熱鍋涼油能使鐵鍋具有不粘鍋的特性,食鹽能防止豆腐與鍋底直接接觸,這兩種方法都能有效避免煎豆腐時粘鍋。

2.先炒菜幫再炒菜葉,這樣不容易出水,炒出來更加清脆可口。