營養師激推:高麗菜「防4種癌」 , 有2種人要少吃!

happy 2022/12/11 檢舉 我要評論

清脆香甜的高麗菜是家中及餐廳常見菜色,廣受民眾喜愛,不少營養師就激推,吃高麗菜好處非常多!

美女營養師趙函穎表示,高麗菜除了抗氧化、抗老化、護眼、
維持骨骼健康,還可降低4種癌癥的發生風險,不過有2種人要少吃。 



趙函穎分析,外面一份燙高麗菜100克,熱量約23大卡,蛋白質1.3克、脂肪幾乎是0、碳水化合物只有4.8克、膳食纖維則高達1.1克,由于高麗菜的碳水化合物沒有很高,也沒有脂肪,加上纖維又多,非常適合作為減糖飲食的蔬菜來源。

另外,高麗菜含有鉀、鈣,能幫助身體排鈉,適合有便秘、水腫的人吃。

趙函穎進一步說明,高麗菜含有維生素A、B群、葉酸、維生素C等,具有抗氧化、抗老化、護眼、維持骨骼健康、保護腸道黏膜等健康好處,





其中含有的吲哚素和異硫氰酸酯,更有助抑制癌癥細胞的生長,硫代配糖體則有助清除體內自由基,減少罹癌機率。 



▲高麗菜可降低罹患胃癌、乳癌、大腸癌及前列腺癌等4種癌癥。 


另外,美國國家癌癥研究所的研究指出,屬于十字花科的高麗菜,已被證實可降低罹患胃癌、乳癌、大腸癌及前列腺癌等4種癌癥。

雖高麗菜營養價值高,但趙函穎指出,有2種人食用高麗菜需要注意:





第一為「有胃潰瘍的人」 


因為高麗菜纖維比較粗,開始有潰瘍需要低渣飲食的人,不適合吃,比較容易胃痛的人,也不適合空腹吃;


第二為「慢性腎臟病者」 


因為高麗菜的鉀離子偏高,有慢性腎臟病者不能過量,
如果要食用,最好先諮詢醫師或營養師。




炒高麗菜的訣竅 


炒高麗菜祕訣1
:先用水浸泡 


首先,將高麗菜浸泡在水中。比較大片的葉子可以直接泡,
也可以切了再泡,泡到剝開的時候有清脆的聲音,用手剝一片看看就知道了; 


要下鍋前再拿出來,放在濾網上把水瀝掉。接著開大火空燒鐵製的平底鍋,等鍋子加熱到冒出少許煙的時候再放油,油量可以稍微多一點,沿著鍋緣繞一圈倒入。




炒高麗菜祕訣2:減少翻炒次數 


油倒入後立刻把高麗菜放進去。注意,是「放進去」不是「倒進去」。 


放在鍋底的菜葉盡可能平鋪不要重疊,可以用炒菜的長筷子輕輕撥散開來。


撥開後就不要再翻動它,忍耐想要翻炒的衝動,靜靜等待高麗菜的水分變成水蒸氣。 





蒸氣非常燙,經過這些將蔬菜中富含甜味和鮮味的
「原有水分」加熱後炒熟的過程,蔬菜會變得非常好吃。

當高麗菜開始出現光澤、變得略帶透明感時,再用鍋鏟翻面。 


只需要把高麗菜上下翻一次面就行了。上下翻面後再撒上鹽巴,炒高麗菜就大功告成,前後不到1分鐘的時間。 


只要把菜梗切薄一點,高麗菜的菜梗和菜葉可以同時下鍋。








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