在宮保雞丁的江湖中,還是被它俘獲了

在大大小小的餐館中,

宮保雞丁成了菜單上的常客

這道菜的好吃程度

就連外國友人也打call

這道菜聽說是:在四川做官的丁寶楨老爺讓廚子們,用花生米和雞肉兩種材料炒成一盤菜,通過大火滑鍋的方法,讓雞肉在短時間內迅速由生轉熟,保留了雞肉的嫩滑口感;再佐以酥脆的油炸花生,堪稱完美啊!

一盤好吃的 宮保雞丁,會擁有靈魂醬汁,醬汁的好壞直接影響菜的口感,微酸甜不搶戲,不能過甜也不能偏酸,還要具備糊辣麻香味。一盤雞丁配一碗米飯,絕了!

1、胡蘿卜削去皮,切成與雞胸肉差不多大小的塊

2、雞胸肉提前泡水,洗凈去除血水,將雞胸肉切成約一寸的大小。加入5g醬油,10g料酒,水淀粉,胡椒粉、花生油、鹽少許腌制入味

3、碗內加入1勺淀粉,1勺老抽,2勺醬油,3勺香醋,少許胡椒粉、鹽,加入少許水調和均勻。

4、起油鍋,將油燒至五成熱,倒入洗凈晾干的花生,小火炸至花生皮略微變色,即可撈起。

5、起鍋熱,倒入10g花生油,小火將花椒以及干辣椒炒出香味。干辣椒、花椒炒出香味后,將其撈出,棄之不用。

6、加入腌漬好的雞胸肉,大火翻炒,可以看到雞胸肉在很快速地由粉紅色轉白。

7、加入胡蘿卜丁翻炒

8、加入蔥段,用事先兌好的調味汁勾芡

9、最后一步,加入炸香了的花生粒

10、即可關火,略微攪拌均勻,出鍋!

這樣一道看似配料眾多,操作復雜的菜,其實從雞胸肉下過到出鍋,幾乎不超過五分鐘哦,省時間又非常下飯的一道菜,你要不要也試試?

宮保雞丁的標配一般來說只會加大蔥、姜、蒜和花生米,不會加其他的輔料,因為它會吐水,會影響宮保雞丁的味道。

雞肉的鮮嫩配合花生的香脆,入口酥香、紅而不辣、辣而不猛、肉質嫩滑

1、 腌制雞肉的時候,不用放太多的淀粉,雞肉表面薄薄裹一層就行,太多會影響雞丁的形狀。

2、雞胸肉要用清水浸泡十分鐘左右,可以去除雞肉的腥味

3、 這道菜如果用雞腿肉來做,會更加的嫩滑。2.雞胸肉盡量切到大小一致,以期所有雞胸肉都在同一時間轉熟

4、最后放花生仁,口感會更香脆。

5、炸花生米時聽到花生因受熱產生的噼啪聲逐漸消失,花生變色即可撈出,余溫可使其繼續熟化