買牛肉,選「前腿肉」還是「后腿肉」?口感差別大,別再買錯了

買牛肉,選「前腿肉」還是「后腿肉」?口感差別大,別再買錯了

牛肉的營養價值極高,具有低脂肪、高蛋白的特點,因此也受到不少健身和減肥人士的喜歡。根據所處部位的不同,牛肉之間的口感差別也很大。

拿市場上最常見的牛肉前腿和后腿來說,相信不少朋友會糾結一個問題:究竟牛肉前腿好吃還是后腿好吃?下面就具體來說說。

牛肉前腿和后腿,哪個更好吃?

牛肉前腿的肥瘦肉相間,肉質細膩,油脂分布均勻,切開以后外觀也非常好看,有筋、有瘦肉、有肥肉,入口嫩滑,容易咀嚼,吃起來口感比較香;牛肉后腿比較硬實,肉質略粗糙,瘦肉居多,油脂較少,筋少,吃起來口感比較柴,不太容易咀嚼。

從口感味道上看,牛肉前腿比牛肉后腿更好吃,而從價格上看,牛肉前腿也比牛肉后腿貴一些。

根據烹飪用途,選擇對應部位的牛肉

前面有提到,牛肉所處部位的不同,會造成牛肉之間口感差別很大,因此,在日常烹飪的時候,我們需要根據自己的烹飪用途,來選擇不同部位的牛肉。在了解了「牛肉前腿好吃還是后腿好吃」的小知識后,下面也分享給大家不同部位牛肉的適合做法

家常小炒用

如果是準備采用滑溜、小炒或者煎炸的做法烹飪牛肉,那一定要選擇肉質細膩、肥瘦相間或者瘦肉居多的牛肉,像牛前腿肉、牛里脊肉、牛外脊肉、牛前腰肉、牛柳肉等,都適合用來做家常小炒牛肉。在烹飪的時候,一定記得要大火快炒,不然肉質容易變老,失去原本鮮嫩的口感。

燉煮燜制用

如果是準備采用清燉、紅燒等做法烹飪牛肉,那一定要選擇帶有肥肉,筋肉叢生的牛肉,像牛腩肉、牛胸肉、牛肋條肉、牛腱子肉等,就比較適合燉、煮、燜等做法。這類做法需要的烹飪時間較長,一定要小火慢燉,把肉燉酥爛,燜到足夠入味,這樣才夠香。

醬鹵制法

如果是準備做醬牛肉或者鹵牛肉,那就要選擇筋膜較多,肉中帶筋、有嚼勁的牛肉,像牛腱子肉、牛腰窩肉都適合這類做法。不過在烹制的時候,記得不要焯水處理,不然肉質會變緊,不好入味。

做牛肉餃子餡

如果是準備用來做牛肉餃子,那應該選擇肥瘦相間、肉質干實、筋膜較少的牛肉,像有肥有瘦,肉質香而緊實的牛頸肉,就非常適合做牛肉餃子餡。做牛肉餃子餡時,不建議用瘦肉居多的牛肉,或者筋膜特別多的牛肉,因為前者脂肪較少,吃起來不夠香;后者難以剁爛,也不方便咀嚼。

結語

在買牛肉的時候,如果要在牛肉前腿肉和牛肉后腿肉之間做個選擇,那建議大家選擇牛肉前腿肉,因為這個部位的肉味道更香,吃起來更好吃,適合的做法也更多。此外,在烹飪牛肉的時候,大家不要一個部位的肉通用所有的做法,而是要根據不同的做法,來選擇合適部位的牛肉。