花生配什麼菜最好吃,教你5種不同做法,鮮香美味,頓頓吃光盤

秋天是收獲的季節,大量的瓜果蔬菜開始上市,比如蘋果、梨、南瓜、蓮藕等等。在秋季最常見的就是花生了, 被譽為「秋天第一堅果」、「長壽果」、「血管清潔工」等等。

俗話說:「常吃花生能養生」,花生 富含多種蛋白質和不飽和脂肪酸、膳食纖維、維生素E等,具有 降脂降糖、潤腸通便、澤潤肌膚、潤肺化痰的作用,秋季不妨多吃些。

下面,和大家分享5種花生的做法,有喜歡的朋友們趕緊學起來吧!

1.茴香花生米

1.把泡發的花生米,涼水放入鍋中煮一下,撒入適量的食鹽增加底味,大火燒開以后蓋上鍋蓋,燜煮五到八分鐘就可以了。

2.時間差不多了,把花生米倒出來快速放入涼水中過涼,這樣花生米吃起來更加脆嫩。

3.準備一把小茴香,切成碎末,茴香本身帶有濃郁的辛香味,非常的提神開胃,大蒜拍扁切成末,再切點紅椒粒,切好以后都放在調菜盆中。

4.加入少許食鹽、白糖、雞粉,這里最好用雞粉,味精不容易化開,再多淋一些芝麻香油,倒入煮好的花生米,顛盆拌勻即可裝盤,這道提神還開胃的茴香花生米就做好了。

2.口味茄條

1.小蔥一把切成蔥花,小米椒切成辣椒圈;大蒜幾粒放在蒜臼子里搗成蒜泥,挖出放在盆中。

2.鍋內燒油,涼油下入花生米用勺子不停地推動,炸花生米時要注意,不要等到花生米變色,花生米一旦變色撈出來就已經炸老了,涼油放入花生米,聽到十多聲噼啪聲,花生米就要撈出來,放在一邊晾涼。

3.花生米炸好以后把青茄子削干凈外皮,先切成厚片,再改刀切成長條放在盤中。把花生米剝去外皮,剝好以后用刀背壓成花生碎放在盆中。

4.鍋內燒水,放上蓖子,涼水放上茄子,蒸10分鐘左右,把茄子蒸軟,取出茄子倒出湯汁。

5.蒜泥中倒入味極鮮3克,香醋3克,生抽5克,芝麻香油3克,辣椒油3克,放入辣椒圈和小蔥花,攪拌好以后均勻地淋在茄子上面,再撒上花生碎即可,這道簡單好吃的口味茄條就做好了。

3.花生酥餅

1.準備面粉300克,加入酵母3克,倒入150克的溫水和面,邊倒邊攪,把面粉攪成面絮,再揉成軟一些的面團,用盤子蓋住,密封發酵1個小時。

2.把鍋燒熱,倒入洗凈的花生米,慢慢翻炒至花生米的紅衣開裂、花生呈微黃色時倒出冷卻。

3.花生米晾涼后把紅衣搓掉,放到一個結實的袋子里,用面杖壓搟成細膩的花生碎,加入食鹽2克入底味,植物油10克,攪拌至沒有干花生碎即可。如果喜歡吃甜的,也可以換成紅糖或者蜂蜜。

4.1個小時以后,面團已經發酵至兩倍大,在案板撒上干面粉,取出面團反復揉搓排出里面的空氣,搓成長條切成大小均勻的面劑子。把面劑子向里翻轉揉搓,揉成光滑的圓面坯,搟成圓形的薄面片,再均勻涂上一層花生碎,把面片切開一個半徑,繞著中心卷起來。

5.把邊緣和底部的開口捏緊、防止露餡。拉著面劑的兩頭、稍微抻長一點卷成餅坯,用這種方法做出的餅,層次更加豐富。把餅坯壓扁,封口處壓實備用。

6.餅坯全部做好以后用細布蓋住,二次發酵15分鐘,發酵至餅坯有明顯鼓起即可,把餅坯搟成薄餅備用。餅坯經過二次發酵,面筋更加松弛,更容易不破損。

7.起鍋開小火,均勻刷上植物油,油溫五成熱時,把餅坯放入鍋中,蓋上鍋蓋 烙1分鐘,蓋蓋子能保留餅內部的水分、更易成熟。

8.把餅烙至底面微黃時,翻過來之后再烙1分鐘,把另一面也烙成微黃色,再次翻面,酥餅的層次很薄,烙制時要經常翻面。餅兩面都烙成金黃色后把邊緣也貼在鍋邊烙一下,烙至餅皮酥脆、摁壓不變形時即可出鍋。

4.掛霜花生米

1.準備適量的花生米,放入清水中浸泡一會兒,去除其表面的雜質和灰塵,也能起到焦酥不老的作用,把花生洗干凈,控干水分放入盆中。

2.盆中加入一勺食鹽,用筷子攪拌均勻,打入一個雞蛋顛盆拌勻,雞蛋能夠增加花生米的黏性不容易脫漿,再分次添加適量的淀粉,讓花生米表面均勻裹滿淀粉,相互不粘連的狀態就可以。

3.鍋內燒油,油溫3成熱,把花生倒在漏勺里面抖掉多余的淀粉,倒入油鍋里面,保持小火浸炸,讓熱力慢慢地滲入到花生里面,期間要經常翻動,讓花生均勻受熱。

4.慢慢地升高油溫,炸的時候會聽到噼啪的炸裂聲,這是花生米水汽蒸發變脆的過程,大約炸制5分鐘,花生米炸酥炸脆以后倒出來控油。

4.鍋內加少許清水,放入一勺白糖,開小火把白糖攪散攪化,白糖全部融化以后,鍋內會出現大量的氣泡,繼續攪拌。

5.當糖汁變得粘稠,氣泡開始變小的時候,把炸好的花生米倒入鍋中,這是倒花生米的最佳時機,過早過晚都不行,快速顛鍋翻炒,讓花生均勻裹滿糖汁。

6.花生均勻裹滿糖汁之后,起鍋遠離熱源,撒入一把白芝麻,利用余溫不停地翻炒,隨著溫度的下降,鍋中會出現白色的糖霜,繼續炒至花生表面干燥,粘稠的糖汁變成糖粉,糖霜就掛好了。

5.花生餅

1.準備干花生200克,放入清水中,把上面的灰塵和雜質清洗干凈后撈出,放入料理機里面,加入適量的清水,用干豆模式,把花生打成花生泥。

2.打好以后把花生泥倒入盆中,趁熱加入玉米面180克和花生泥摻勻,玉米面趁熱放進去才能被燙熟,口感會更加清甜。

3.等玉米面晾涼之后,加入酵母3克,小面粉150克,先攪成面絮,再揉成軟一點的面團,用盤子蓋住密封發酵1個小時。

4.1個小時以后,把面團取出,多揉一會兒排出里面的空氣,這個面團比較軟,我們在案板上刷點植物油防止粘連,面團揉光滑以后搓成長條,揪成大小均勻的面劑子。

5.把面劑子在手心處團成圓球,放在案板上摁扁,花生餅的生坯就做好了,用細布蓋住,再次發酵10分鐘,發酵至生坯微微鼓起,拿起來輕飄飄的即可,這樣烙出來的小餅更加蓬松。

6.電餅鐺預熱2分鐘,把生坯依次擺放在鍋中,蓋上鍋蓋烙2分鐘,餅周圍變色時翻面,翻過來之后再烙2分鐘。

7.另一個烙成金黃色時再次翻面,保持小火烙5分鐘左右,餅兩面都呈金黃色,摁壓快速回彈時即可出鍋,這道香酥可口的花生餅就做好了。