春節在不知不覺中就要來了，大年三十年夜飯，這 11道肉菜任妳選，香而不膩，招待客人也拿得出手的，學會不用去飯店
桂花紅燒肉
1.五花肉洗凈切塊
2.鍋內放半鍋冷水，加入蔥結、姜片、料酒，放入切好的五花肉，水開后大火煮兩分鐘，撈出用水沖洗干凈，瀝干水分。
3.鍋子燒熱后放1勺油，放入五花肉大火煸炒，直至肉塊兩面金黃油脂冒出，煸炒至外表金黃。
4.鍋中將煸炒過五花肉的油，放入一勺冰糖炒出糖色。熬至冰糖融化起大泡，聞到一股焦糖味兒的時候就可以了，千萬別熬過了，否則會有苦味兒。
5.下入五花肉繼續翻炒，放入肉塊翻炒上色，熬好的糖色，不放醬油也可以使肉的顏色很紅潤
6.下入姜蔥蒜，下入八角香葉，桂皮，接著倒入高過肉塊的溫水
7.放入1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、加入干桂花，用大火燒開之后，喜歡用小火慢燉30分鐘，大火收汁至湯汁濃稠，加入鹽調味即可裝盤。
香辣水煮肉
1.雞胸肉切薄片，微凍狀態下會切的更薄。切成2毫米左右的薄片備用，然后將肉用清水清洗幾遍遍，然后將水分擠干備用
2.切好肉片加入鹽、生抽、胡椒粉，料酒抓勻，再加入蛋清和淀粉攪拌均勻，倒入少許玉米油封油，放入冰箱冷藏二十分鐘，以便腌制入味.
3.準備配菜，我這里用了午餐肉、豆芽、豆皮、青菜
4.熱鍋燒油，放入郫縣豆瓣醬（大火會讓醬略微發苦），小火炒出紅油后加入少許火鍋底料，繼續翻炒
5.炒勻后加入溫水，加鹽、1大勺生抽、蠔油調味，大火燒開。
6.煮開后加入所有配菜燙至斷生即可，盛出放入碗底
7.再下腌好的肉片，一下鍋就用筷子攪拌開，開鍋煮2分鐘就好了，連湯盛出放在菜上
8.另起鍋燒油，至油略微冒煙關火，將熱油潑于蒜末/辣椒/花椒麻椒上，熱油一潑，香味頓時撲鼻。可以再撒點香蔥和青蒜末提味。
爆汁烤雞
1.先來制作醬汁，將鹽半勺、老抽2勺、蠔油3勺、黑胡椒碎3克、蜂蜜50克倒入碗中攪拌均勻備用
2.準備一只三黃雞，去腳去頭，用鹽水浸泡3小時，這是烤雞爆汁的秘訣
3.用牙簽在雞身上扎洞，方便入味。將準備好的醬汁均勻淋在雞肉上，然后給雞來個全身按摩，雞肚子里也要抹勻醬汁，醬汁抹的差不多了，就蓋上保鮮膜密封，放入冰箱腌制7小時，也可以冷藏更久一些，越久越入味。
4.從冰箱取出腌制好的雞，肚中裝滿蘋果塊，用牙簽將口封住備用。用鋁箔紙把雞的腳部和翅尖包好，以免烤糊了。刷上一層融化好的黃油蜂蜜，然后放進烤箱開上下火135度烤2個小時，中途每隔半小時取出再次刷上一層黃油蜂蜜，這樣顏色會很漂亮。
5.烤雞的同時，將土豆、胡蘿卜和西藍花切塊備用，放上橄欖油、鹽、胡椒粉搖晃一下。這里大家可以添加自己喜歡吃的蔬菜，推薦放南瓜，因為烤完的南瓜味道簡直太好吃了。
6.雞烤了一個半小時后取出來，把配菜放在烤盤上繼續烤。
干鍋蝦
1.準備450g基圍蝦，用牙簽挑去蝦線，加入姜、10g料酒、1g白胡椒粉和1.5g鹽，腌制15分鐘
2.將腌制好的蝦均勻地裹上一層薄薄的淀粉，攪拌均勻
3.熱鍋下油，油要多放點，比平常炒菜要多一點的油，腌好的蝦下鍋炸，炸到表皮酥脆。放入處理好的蝦，炸至蝦變色浮起，可聞到炸蝦的香味撈出，鍋中的油再轉大火進一步加熱，放入炸蝦再復炸一遍，大概10秒即可
4.炸好的蝦鏟出裝好，鍋內多余的油倒出來，鍋內剩余油量只要能蓋住鍋底就好，放入蒜，姜，辣椒下鍋翻炒出香味
孜然烤豬蹄
1、豬蹄斬碎，洗干凈。因為是烤豬蹄，可以斬的大塊一些，賣豬肉的師傅趁我不注意把豬蹄斬的有點小了。
2、準備蔥姜蒜、辣椒、八角、香葉、花椒，也可以直接買鹵料包
3、將豬蹄焯水，冷水入鍋，加入蔥姜、料酒，大火燒開，撇出浮沫，再煮2分鐘！
4、然后撈出豬蹄，放入冷水中浸泡幾分鐘。淋干水份裝盤
5、豬蹄放入電飯煲里，倒入水，豬蹄基本沒入水中，放入準備好的鹵料，再放入料酒、生抽、老抽、蠔油和鹽，攪拌均勻，蓋上開始燉煮模式。用筷子能夠輕松扎透豬皮，說明已經熟透，關火讓豬蹄在鹵水汁里浸泡1-2小時，讓豬蹄更加入味。
6、烤盤鋪錫紙，然后放入豬蹄，在豬蹄上撒辣椒粉，孜然粉，沒有烤箱可以用微波爐或空氣炸鍋
7、把豬蹄送進烤箱，上下火200度，烤15～20分鐘，就可以啃啦！
啤酒鴨燉土豆
1.鴨腿洗凈后，用刀剁成小塊。鍋中倒入適量的清水，加入5克料酒，把鴨肉放入鍋中。大火煮沸后，繼續煮2分鐘左右，撈出沖洗干凈后備用。
2.土豆去皮后洗凈，用刀切成菱形塊，青椒切片
3.鍋內倒入一勺油，放入焯過水的鴨肉，大火繼續翻炒，逼出鴨油
4.然后加入1勺老抽、1勺白糖炒制上色
5.放入蔥段、姜片、蒜、花椒、八角、干辣椒繼續翻炒
6.待鴨肉炒出香味后倒入開水，水沒過肉就可以，然后放入1勺生抽、1勺鹽、1勺蠔油、3克胡椒粉，大火燒開后轉中小火燉20分鐘
7.燉到湯汁剩1/2的時候放入土豆塊繼續燉8分鐘左右，土豆用筷子戳一下，爛了就可以了
紅燒獅子頭
1.鍋內倒冷水，放入雞蛋，水開后轉小火煮8分鐘
2.撈出后立刻用涼水沖至冷透，將雞蛋殼剝掉。
3.肉餡放入鹽、胡椒粉、姜末拌勻。加入生抽、蠔油、香油混合，加入2勺清水、1勺淀粉順著一個方向攪打。
4.用肉餡包裹住雞，蛋在兩手之間來回適當摔打，一來為了整形，而來可以讓肉餡更加緊致。我做的肉丸比較大，一個就夠一個人吃一頓飯，肉丸可大可小，自己掌握
5.鍋內放入油，燒至7成熱，放入肉丸子，大火炸4-5分鐘定型。
6.炸的過程中保證獅子頭周圍均勻受熱，炸好的肉丸子撈出控油待用
7.鍋內留少許油，放蔥姜蒜、干辣椒、花椒炒香
8.放入丸子，到過沒過丸子的水量最好，加入1勺生抽、1勺蠔油、3克冰糖、1勺紅曲粉（為了上色好看，沒有可以不用或者使用腐乳）
9.燒開后改小火慢燉30分鐘
10.鍋里剩的鹵湯，加入適量水淀粉收成濃稠的芡汁
11.將湯汁澆在丸子上，美味的丸子就做好了，入口軟糯，肉香四溢！
酸湯魚片
1.選用200克龍利魚切片待用
2.加入1勺料酒、3克鹽、3克胡椒粉、1勺淀粉腌制10分鐘！
3.準備2個番茄料理機碎，鍋中倒入適量植物油，下姜片蒜片炒香，倒入番茄醬翻炒至出水，繼續翻炒出香味微微收汁，加入適量水煮，下小米辣、木姜子一起煮20分鐘左右，加雞精、鹽調味
4.放入腌好的魚片
5.魚片煮熟即可出鍋
6.準備一些配菜，鵪鶉蛋、豆皮、生菜、黃豆芽、菌類，吃完酸湯魚，還可以涮其他菜吃
爆炒蝦尾
1.水里放入少許白酒，放入龍蝦尾浸泡10分鐘左右清洗干凈。
2.鍋中加入比炒菜多2倍的油，7成熱放入蝦尾過油炸至外殼堅硬撈出備用，蝦殼變脆，肉會變得緊實Q彈（這步非常重要，決定最后好不好吃的關鍵）
3.鍋中倒入2勺菜籽油，放入一半蒜蓉、姜末、小米椒沫，小火炒到變黃
3.倒入炸好的蝦尾翻炒均勻
4.加入200ml啤酒、1小勺鹽、1小勺糖、1大勺蠔油、1大勺生抽、1小勺雞精
5.蓋上蓋子，燉5分鐘左右
6.最后開大火收汁，撒上一把蒜末、香菜，即可裝盤
香辣魚
1.將魚宰殺清洗干凈，在魚身斜切幾個切口，用料酒，鹽腌制30分鐘
2.拍入一層薄薄的淀粉，注意要均勻裹滿魚身。待油冒煙時，放魚炸，煎至兩面金黃
3.鍋中放1勺油，放入蔥姜蒜、小米椒、八角，火鍋底料炒香
4.加入2碗水，放入1勺生抽、1勺老抽、1勺白糖、少許鹽
5.再放入炸好的魚，中火煮沸7-8分鐘（記得翻面），把魚撈出裝盤，將湯汁澆在魚身上，湯汁不要收太干，拿來拌飯吃真的超級香呢，盛岀撒上香菜就完成啦
鹵牛肉
1.牛肉放冷水里泡一夜，期間換幾遍水泡出血水，換水的時候可以用力擠一下肉，幫助血水出來。泡了一夜，這樣牛肉就會更香一些。
2.把泡好的牛肉放入涼水中，放點蔥姜料酒，這些都是為了去腥，煮至水開，撇去浮沫，再把牛肉撈出
3.撈出牛肉后，用冷水沖洗，這樣肉會變緊實，牛肉就不會太松散。
4.鍋內放入蔥姜5、桂皮2片、香葉5片、八角5個、干辣椒10個、老抽20克、冰糖1勺、2勺甜面醬、20克料酒、20克蠔油，放入牛肉和水，大火煮開后轉小火煮1個半小時。筷子能扎透牛肉就可以了，也可以嘗一嘗湯料的味道，缺了什麼就趕緊加，尤其是鹽量隨時可調，
5.關火以后，牛肉可以在里面泡著，避免變得干柴。撈出牛肉放涼，切片即可。
