米粉走天下的國度,每一口下去,都是骨灰級吃貨的私藏

越南,是一個憑粉走天下的國度, 米粉被稱為越南的「國菜」,所以你只需知曉「pho」一個詞匯便不會挨饑餓之苦。 用牛骨制成骨頭湯,再煮上新鮮的粉,撒上蔥香菜肉片,一碗香氣撲鼻的牛肉粉很快成為街頭主食!

「美食指南針」蔡瀾先生曾稱贊: 「天下美食,少不了一碗越南人做的牛肉河粉。」在越南旅行,路途中看到有米粉店,一瞬間美味勾上心間,鉆進一家店內舔上一碗粉就會滿足,簡單的米粉就夠讓人熱淚盈眶!

粉、有湯、有配料或醬,一碗粉就能變幻出無窮種可能。

扁的pho,圓的Bun,粗的Canh,細的Mien,初讀令人茫然,但若對食物充滿期待,就能感受到那些陌生的字母組合,帶給人更多的還是與異域食物相見時的興奮!

一碗pho,最重要的無疑是湯底。湯底通常用牛骨和雞骨熬制,必不可少的配料是八角和小小的紅蔥! 越南從地理上分北越和南越,所以食物的味道也有不同,那麼粉就更不用多說啦!

比如共產主義風情的城市胡志明,曾經叫西貢,夾雜著濃濃的法式享樂感。米粉中的西貢粉是其一種流派,燙生牛肉、擠上檸檬汁、再加幾片羅勒葉,嫩滑的口感配湯吃極美。 且所配青菜種類更多,另外西貢粉的個頭較北方粉小!

在整個越南,中部是最能吃辣的地方!比如順化牛肉米線,熬制湯底時要額外加入辣椒和香茅草,再加上豬血、牛肉、丸子等配料,很有點「豪華版豬血粉」的意思。 入口時,鮮濃的辣湯底帶著異域風情的滋味,甚至比清淡的pho更易掘住味蕾。

按照傳統的說法,在河內,吃粉的同時,還會再上一碟油條。街頭小巷的塑料板凳上, 是最傳統的越南米粉生活,每人滿滿兩大籮的蔥蘢香料,還沒來得及摘成細枝條。一邊吃粉,一邊手摘香葉入湯!

Pho 10

Pho 10在河內的地位無法撼動,算是有名的「老字號」。店面很小,但是人氣爆棚,主打牛肉河粉,湯底熬得非常用心,油脂很少,配料只占很小一部分,主要是蔥、香菜、羅勒和辣椒少許,頂多再擠些魚醬、米醋調味,為了這口湯也值得去吃一次!

Hương Liên

自從奧巴馬來吃過之后,河內這家烤肉米線店就變成了網紅店。中文名字翻譯成「香蓮烤肉米線」, 墻上掛著店主和奧巴馬的合照,每天來打卡「總統套餐」的人特別多。

Chợ đêm Đà Lạt

大叻夜市是逛過的東南亞的夜市里最喜歡的,如果來越南,其他夜市可以不去,大叻夜市絕對值得一來。 位于夜市內的這家順化牛肉米線店,大大的湯鍋熬煮著湯底和配菜,可以根據自己的需求隨意搭配!

Bánh Cuốn Hải Nam

胡志明最著名的卷粉店,飯點時間永遠擠滿了食客。 點一盤卷粉,幾分鐘就能上桌,10多塊rmb,味道超贊而且飽腹感特別強。除了招牌的卷粉,他家也還有湯粉米飯等常見的越南小吃,味道都不錯。

如果你有充足的時間,去越南一路往南或一路往北游玩,那麼你更能體會到,十里不同天,百里不同俗——沿著越南狹長的領土一路南下,米粉的口味和做法也各有千秋!