同樣是面包,「全麥」面包和普通面包有啥區別?漲知識了

同樣是面包,「全麥」面包和普通面包有啥區別?漲知識了

面包,可以說是人氣頗高的食物之一,既可以當主食填飽肚子,也能當零食解解饞。面包的種類也是多種多樣,每次去面包店買面包時,總是讓不少人挑花了眼。像各種奶油面包、果醬面包、吐司面包、肉松面包等等,我們很容易就能說出它們之間的區別。但是說到全麥面包和普通面包有啥區別,很多朋友卻不一定知道。

下面,就具體和大家說說全麥面包和普通面包的區別。

用料不同

全麥面包

全麥面包,是指用全麥面粉制作的面包。全麥面粉是將小麥最外殼的種皮去除以后,直接碾磨加工而成的面粉,面粉中保留了小麥當中的胚芽、胚乳、麩皮等成分;普通面包,是指用精白面粉制作的面包。精白面粉是將小麥的種皮、糠、谷胚去掉以后,只留下胚乳進行精細加工后得到的面粉。

由于全麥面粉的筋性不足,面粉質地較粗糙,很難攪拌成團,因此在制作全麥面包的過程中,還會添加一定比例的精白面粉,來讓面包發起來,所以全麥面包的用料里,也有精白面粉的存在。

普通面包

關于全麥面包中全麥面粉的占比要求,中國全谷物協會對全麥面包的定義,要求面包里30%以上的原料是由全麥粉組成;美國全谷物理事會做出了硬性規定,全麥粉含量要達到64%以上才能稱為全麥面包。

從用料上看,全麥面包的主要用料為僅經過粗加工的全麥面粉,同時也添加了部分精白面粉;普通面包的主要用料為經過精細加工的精白面粉,沒有添加全麥面粉。

外觀不同

全麥面包

全麥面粉是僅經過粗加工得到的面粉,質地比精白面粉更粗糙,顏色也更黑,因此用全麥面粉做出來的全麥面包,顏色呈淺褐色,肉眼能看到面包里有很多麥麩的小顆粒,面包質感很粗糙,用手按壓后能很快恢復,掰開時手感很筋道。

普通面包顏色多為精白面粉的白色,里面不會夾雜麥麩顆粒,面包質感很細膩,用手按壓后會軟塌下去,很難恢復原狀,掰開時能感覺到很松軟。

從外觀上看,全麥面包為淺褐色,里面還夾雜著很多麥麩顆粒,質感比較粗糙;普通面包多為白色,面包質感細膩,里面不會夾雜麥麩顆粒。

口感不同

全麥面包

全麥面包聞起來有一股濃濃的麥香味,口感略微粗糙,咬起來比較硬實,吃起來很有嚼勁,還帶點顆粒感,吃下去有點刮嗓子;普通面包口感細膩,吃起來比較柔軟蓬松,很容易咀嚼,也很容易咽下去。

從味道上看,全麥面包口感粗糙,吃起來很有嚼勁,吃下去有點刮嗓子;普通面包口感細膩,吃起來很容易咀嚼,也很容易下咽。

營養價值不同

全麥面包

用全麥面粉制作而成的全麥面包中,含有碳水化合物、蛋白質、不飽和脂肪酸、膳食纖維、維生素、礦物質等營養成分,其中以B族維生素含量最為豐富。全麥面包中含有的膳食纖維,還能讓人較快產生飽腹感,從而間接減少其它食物的攝入量。

制作普通面包用的精白面粉,在精細加工過程中,膳食纖維、B族維生素和礦物質也一起被去除,因此,普通面包的營養價值遠遠低于全麥面包。

從營養價值上看,全麥面包中含有豐富的膳食纖維、B族維生素和礦物質,吃下去飽腹感也較強;普通面包中的營養成分含量較少,營養價值也遠遠低于全麥面包。

結語

由上可知,全麥面包和普通面包之間的區別,主要存在于四點,分別是用料不同、外觀不同、口感不同、營養價值不同。全麥面包里含有一定量的全麥面粉,外觀為淺褐色,口感粗糙有嚼勁,營養價值也遠遠高于普通面包。