快過年了，熱熱鬧鬧的團圓飯桌上，少不了一些寓意吉祥的菜。新年家宴通常都是涼菜最先端上桌。吃幾口小涼菜，清清爽爽的，胃口頓時被打開，和大家分享適合年夜飯端上桌的 20道涼菜，有錢沒錢都要備好，寓意大吉大利，萬事如意，一起來看看吧。
黃瓜拌腐竹
1.香菜清洗干凈切成小段
2.干木耳提前泡發，焯水1分鐘撈出過涼水
3.干腐竹用溫水泡軟，下鍋汆熟后過涼瀝干水備用
4.黃瓜清洗干凈，用刀面把黃瓜拍散切成段
5.鍋中倒入食用油，熱鍋冷油，直接把花生米放入鍋中。當聽到花生米發出噼啪聲時，且花生米顏色變深后即可關火。把炸好的花生米控油撈出，等花生米完全涼透了就會很酥脆
6.把所有食材放在容器內，加入1勺蒜末、3勺生抽、半勺蠔油、1勺香醋、1/4勺鹽、1勺糖、1勺花生碎和2大勺辣椒油拌勻
醬牛肉
1.牛肉放冷水里泡一夜，期間換幾遍水泡出血水，換水的時候可以用力擠一下肉，幫助血水出來。
2.把泡好的牛肉放入涼水中，放點蔥姜料酒，這些都是為了去腥，煮至水開，撇去浮沫，再把牛肉撈出
3.撈出牛肉后，用冷水沖洗，這樣肉會變緊實，牛肉就不會太松散。
4.鍋內放入蔥姜5、桂皮2片、香葉5片、八角5個、干辣椒10個、老抽20克、冰糖1勺、2勺甜面醬、20克料酒、20克蠔油，放入牛肉和水，大火煮開后轉小火煮1個半小時。筷子能扎透牛肉就可以了，也可以嘗一嘗湯料的味道，缺了什麼就趕緊加，尤其是鹽量隨時可調
5.關火以后，牛肉可以在里面泡著，避免變得干柴。撈出牛肉放涼，切片即可。
涼拌三文魚
1.食材洗干凈，全部切好備用。
2.生抽、芥末、半個檸檬汁攪拌均勻
3.用廚房紙巾把三文魚上面的水吸干，切成適當的片
4.放入三文魚攪拌均勻就好啦，腌制半小時再吃風味更佳哦
什錦花生
1.西芹和胡蘿卜洗凈，切丁備用
2.花生提前用水泡發
3.鍋內放水煮開，加入香葉、桂皮、八角、1勺鹽、1勺十三香煮開，放入花生米進去煮，煮熟脆口即可，煮太軟就不好吃了
4.撈出花生后繼續放入西芹丁、胡蘿卜丁焯熟
5.將焯好的西芹胡蘿卜丁撈出，馬上過一遍冷水，所有瀝干的菜都放在一起，加入3克鹽，5克生抽，3克白糖，1勺陳醋，1勺香油攪拌均勻即可
豆皮卷
1.先將豆皮先對折，對折后卷起來，盡可能卷緊一些，卷好后用棉線系起來。
2.鍋里加5大勺生抽、1勺老抽、冰糖1小把、食鹽1勺。另外加入生姜3片、香葉3片、八角2個、干辣椒6個、雞精1勺，適量清水，開火煮沸。放入卷好的豆皮，轉中火煮40分鐘左右。
3.湯汁濃稠后關火。剪掉豆皮卷上的棉線，將豆皮切均勻薄片，把薄片放在湯汁里蘸一下，這樣顏色會更漂亮一些。
涼拌萵苣條
1.準備萵筍洗凈摘葉去皮
2.切成小條，不要太細，脆一點口感更好
3.小米椒切碎，大蒜切片
4.撒上適量食鹽殺水，抓拌均勻腌制2小時
5.鍋中加入50g清水，倒入20g醬油、20克冰糖和20g陳醋，再放入八角、花椒、香葉，開鍋后文火熬5分鐘左右，熬制好的料汁晾涼備用
6.萵筍倒掉多余水分，清洗2遍，控干水分備用，鋪上小米辣、蒜片
7.倒入晾涼的腌泡汁，充分抓拌均勻，放置三小時就能吃啦
粉絲娃娃菜
1.粉絲提前半小時用溫水泡軟。
2.娃娃菜洗凈，稍微修理一下根部，注意不要切散了，將娃娃菜分成8等份備用
3.鍋里放入適量清水煮沸，放入娃娃菜焯燙一下，大概三十秒就可以了，撈起瀝干水份。
4.起鍋燒油，鍋里放入3克油，放入蒜蓉、小米椒小火爆香
5.加入5克蠔油、5克生抽、3克雞精、3勺清水調成醬汁備用。
6.焯好的娃娃菜擺在盤子中，粉絲放在娃娃菜上，把調好的蒜蓉澆在粉絲上，水開后上鍋蒸10分鐘.
涼拌土豆絲
1.土豆去皮洗凈切細絲狀
2.切好的土豆絲用清水浸泡，再重復浸泡清洗幾次，主要是為了浸泡出土豆的淀粉，這樣口感才更爽脆。
3.放入開水中燙一下，燙至微微透明，幾十秒到一分鐘吧，記住時間不能太長，煮過頭就不脆了
4.準備青椒絲、蒜末、辣椒段
5.撈起土豆絲放到準備好的冰水中泡一下，口感會更脆，幾分鐘后撈出控干水。
6.鍋里放入1小勺油，放入蒜末辣椒爆香，放入土豆絲里，加入3克雞精、5克生抽、10克辣椒油、3克鹽攪拌均勻即可
涼拌雞肉卷
1.雞腿用清水浸泡30分鐘，泡出血水洗凈，切開去骨，肉平鋪，用刀背敲松，直至看起來肉面平整即可
2.加入2勺料酒、姜絲、蔥段、花椒翻拌均勻，輕輕按摩幾分鐘，包上保鮮膜，放進冰箱里冷藏腌制一晚。
3.腌制好的雞腿平鋪開，緊緊卷起來
4.用保鮮膜把雞肉緊緊地卷起來，一定要卷得緊一些，兩頭擰幾圈。
5.再卷一層錫紙，兩頭扎緊
6.放入蒸鍋，蒸30分鐘左右
7.在小碗里加入蒜片、小米椒圈、花椒油、生抽、醋、白糖、白胡椒粉和鹽，攪拌均勻成調料汁。
8.放涼后切片裝盤，一定等放涼切，這樣不容易散開
9.雞肉卷里面汁水特別充盈，也可以蘸上自己喜歡的蘸料食用。
辣鹵藕
1.蓮藕清洗干凈，削去外皮，去掉兩端，用刀切成片，用清水泡一下去掉蓮藕中的淀粉。
2.鍋中燒熱水，水開后下入藕片焯一下水，時間不用太長，撈出過涼，瀝干水分。
3.鍋中放油，倒入干辣椒、花椒、麻椒炒香
4.放入2勺白糖，用鏟子不停地翻炒，待糖慢慢融化，糖開始起大泡泡，顏色也會由金黃變成棕紅色的小泡泡時，就可以下菜了。
5.放入藕片翻炒至上色
6.加入1碗水，1勺生抽、1勺老抽、2個八角、1勺蠔油、1勺雞精、4克鹽，水大火燒開后燉煮20分鐘，可根據自己的喜好適度加減時間。
7.將做好的藕片盛放在容器中，晾涼，便可以冷藏保存了。
爽口海帶結
1.海帶結洗干凈，海帶結可能會有沙子，可以把手指嵌進去，流動水沖一下。
2.水燒開后，放入海帶煮2-3分鐘撈出，過涼水
3.大蒜切片，小米椒切碎
4.放入1勺蒜泥、2勺米醋、1勺生抽、1勺糖、3克鹽、1勺香油、1勺辣椒油攪拌均勻
5.拌勻即可食用，不過放置幾個小時后再食用會更入味的
冷吃雞翅尖
1.鍋中放入雞翅尖、清水、蔥姜、料酒
2.大火煮2分鐘撈出
3.準備蒜末、姜末
4.鍋中放入2勺菜籽油，放入蒜末、姜末爆香，豆瓣醬小火煸出紅油
5.下入雞翅尖翻炒
6.加入白糖、生抽、老抽翻炒上色
7.加入干辣椒、花椒、孜然粉、辣椒粉調味
8.翻炒1分鐘即可出鍋
拌豆芽
1.豆芽摘洗干凈，黃綠都可以，看個人喜歡
2.放入鍋中焯水至斷生，黃豆芽焯水2-3分鐘。
3.撈出用直飲水沖涼，瀝干水備用
4.加入1勺香油，1勺糖，1勺韓式辣醬，1勺辣椒粉，1勺生抽
5.抓拌均勻，可以多做一些裝密封盒里，存在冰箱冷藏慢慢吃。
粉絲拌菠菜
1.洋蔥切絲，將金針菇根部切除，逐根撕開洗凈備用
2.菠菜去頭洗凈，放入淡鹽水中浸泡15分鐘
3.鍋中水燒開，分別放入菠菜，金針菇和粉絲，焯燙成熟過一下涼水攥干水分備用
4.把粉絲、洋蔥絲、菠菜、金針菇撈到一個大碗里
5.放入1.5大勺生抽醬油，2.5大勺米醋，1大勺白糖，2小勺食鹽，2小勺香油，1勺辣椒油攪拌均勻即可
6.將食材攪拌均勻，就可以裝盤食用了
麻醬拉皮
1.黃瓜清洗干凈，切絲備用
2.拉皮用清水沖洗干凈，瀝干水分后放入盆中備用
3.放入2勺芝麻醬、1勺花生醬、1勺白糖、1勺米醋、兩勺生抽、1勺香油，少許鹽調味
4.最后盛入盤中，圍上一圈黃瓜絲，撒上熟白芝麻即可
香鹵雞翅
1.雞翅放入水中，加入2勺料酒，浸泡一夜出去血水，撈出控干水分
2.油溫5成熱，木筷[插·入]油中有少數氣泡上浮就是了。放入雞翅，調中小火慢炸，待定型后才可翻動，雞翅一定要擦干水分再放入油炸。
3.將雞翅兩面炸成焦黃色，炸焦一點再鹵，雞翅會更好吃
4.準備一個鹵料包放入紗布袋中，這個鹵料直接買超市現成的鹵料包就行
5.鍋中放入雞翅和鹵料包，加入3勺生抽十2勺老抽十1勺蠔油十1勺黃豆醬十1勺豆瓣醬+15克冰糖+一把干辣椒，倒一罐啤酒或者清水，能夠沒過食材就可以啦。
6.煮沸后小火燜煮30分鐘左右，關火浸泡一夜即可，雞翅經過長時間的鹵制，骨肉變得極易分離，軟嫩的雞肉入口即化，吃完還殘留著淡淡的回香。
爆汁面藕
1.藕片用溫水浸泡10分鐘左右，泡軟！（切忌不可以用開水哦！要不然會泡爛的，影響美觀！）泡發好的藕片撈出來擠干水分備用！
2.往鍋里倒入1小勺油，加入蒜末、小米椒炒香。
3.倒入1小碗水，不用等水開直接放入1勺食鹽，1勺白糖，1勺雞精，1勺老抽、1勺孜然粉攪拌均勻，水開后倒入水淀粉，辣椒粉，熬制湯汁濃稠就可以了。
4.泡發好的藕片擠干水分，放入容器里，撒上香菜
5.把熬好的蘸料倒進去，再放入1勺辣椒，1勺芝麻醬攪拌均勻就可以吃了
撈汁四拼
1.毛豆提前用加了鹽的水泡半小時，再用雙手反復搓洗，能洗去多余的毛，用剪刀剪去毛豆的頭、尾
2.鍋內注入清水燒開，加入1勺鹽，放入毛豆大火燒開再煮至6分鐘左右，開口基本上已經熟了
3.新鮮的花甲放到清水里，加入食鹽，浸泡2小時吐沙，洗凈備用。燒一鍋開水，水開了把花甲和姜片放進去，煮至開口
4.花甲煮好后撈出瀝干水備用
5.鵪鶉蛋洗凈，涼水下鍋小火煮6分鐘左右
6.將煮好的鵪鶉蛋撈出用冷水沖洗剝殼待用
7.水開下入姜片/料酒，放入蝦尾煮3-5分鐘，將蝦尾撈出控水備用
8.咱們接著調一個撈汁，30克海鮮醬油、5克老抽、20克白糖、4克青麻椒、15克蠔油、半碗礦泉水攪拌均勻
9.所有食材放入盤中，倒入料汁，放入冰箱一夜更入味
涼拌苦菊
1.苦菊買回來摘掉腐葉，清洗干凈，盆里放一勺鹽浸泡半小時以上。撈出瀝水備用切成長段
2.櫻桃蘿卜清凈，兩頭去掉切片，洋蔥切絲備用
3.炒鍋燒熱倒入適量涼油，倒入花生米，小火翻炒，待花生米出現「噼噼【啪☆啪】」爆裂聲就關火盛出來，晾涼后的花生非常酥脆。
4.碗中放入蒜泥，芝麻，辣椒粉，淋入1勺熱油攪拌均勻
5.加入1勺生抽、2勺醋、半勺白糖、2克鹽、1勺蠔油、1勺雞精攪拌均勻！
6.將汁倒入苦菊中拌勻，再放入花生豆拌勻
麻辣涼粉
1.準備100g豌豆淀粉和100g水混合均勻成淀粉水備用。
2.鍋中倒入600g清水，煮開后轉小火
3.倒入淀粉水，邊倒邊攪拌，手速要快，攪拌至鍋中的淀粉變得濃稠，直至色澤均勻且鍋中有大氣泡翻騰時關火。
4.容器中刷薄薄一層油
5.將煮好的淀粉倒入容器中，放進冰箱冷藏2~4小時
6.冷藏后取出，在案板上脫模，切成條
7.大蒜和小米辣用料理機打成沫，放上一勺辣椒粉，澆上一勺熱油攪拌均勻
8.再加入兩勺醬油，兩勺醋，一小勺白糖，少許雞精，半小勺鹽攪拌均勻
9.將調味料澆在盛涼粉的盤里，撒上花生碎和香菜就大功告成了
