買牛肉，選「前腿肉」還是「后腿肉」？口感差別大，別再買錯了
肉類食材，是我們三餐中必不可少的食物，而在大家最常吃的肉中，非豬肉、雞肉和牛肉莫屬。據相關數據統計，牛肉是世界第三大消耗肉品，僅排在豬肉和家禽肉之后。牛肉的營養價值極高，具有低脂肪、高蛋白的特點，因此也受到不少健身和減肥人士的喜歡。根據所處部位的不同，牛肉之間的口感差別也很大。
拿市場上最常見的牛肉前腿和后腿來說，相信不少朋友會糾結一個問題：究竟牛肉前腿好吃還是后腿好吃？下面就具體來說說。
牛肉前腿和后腿，哪個更好吃？
牛肉前腿的肥瘦肉相間，肉質細膩，油脂分布均勻，切開以后外觀也非常好看，有筋、有瘦肉、有肥肉，入口嫩滑，容易咀嚼，吃起來口感比較香；牛肉后腿比較硬實，肉質略粗糙，瘦肉居多，油脂較少，筋少，吃起來口感比較柴，不太容易咀嚼。
從口感味道上看，牛肉前腿比牛肉后腿更好吃，而從價格上看，牛肉前腿也比牛肉后腿貴一些。
根據烹飪用途，選擇對應部位的牛肉
前面有提到，牛肉所處部位的不同，會造成牛肉之間口感差別很大，因此，在日常烹飪的時候，我們需要根據自己的烹飪用途，來選擇不同部位的牛肉。在了解了「牛肉前腿好吃還是后腿好吃」的小知識后，下面也分享給大家不同部位牛肉的適合做法
家常小炒用
如果是準備采用滑溜、小炒或者煎炸的做法烹飪牛肉，那一定要選擇肉質細膩、肥瘦相間或者瘦肉居多的牛肉，像牛前腿肉、牛里脊肉、牛外脊肉、牛前腰肉、牛柳肉等，都適合用來做家常小炒牛肉。在烹飪的時候，一定記得要大火快炒，不然肉質容易變老，失去原本鮮嫩的口感。
燉煮燜制用
如果是準備采用清燉、紅燒等做法烹飪牛肉，那一定要選擇帶有肥肉，筋肉叢生的牛肉，像牛腩肉、牛胸肉、牛肋條肉、牛腱子肉等，就比較適合燉、煮、燜等做法。這類做法需要的烹飪時間較長，一定要小火慢燉，把肉燉酥爛，燜到足夠入味，這樣才夠香。
醬鹵制法
如果是準備做醬牛肉或者鹵牛肉，那就要選擇筋膜較多，肉中帶筋、有嚼勁的牛肉，像牛腱子肉、牛腰窩肉都適合這類做法。不過在烹制的時候，記得不要焯水處理，不然肉質會變緊，不好入味。
做牛肉餃子餡
如果是準備用來做牛肉餃子，那應該選擇肥瘦相間、肉質干實、筋膜較少的牛肉，像有肥有瘦，肉質香而緊實的牛頸肉，就非常適合做牛肉餃子餡。做牛肉餃子餡時，不建議用瘦肉居多的牛肉，或者筋膜特別多的牛肉，因為前者脂肪較少，吃起來不夠香；后者難以剁爛，也不方便咀嚼。
結語
在買牛肉的時候，如果要在牛肉前腿肉和牛肉后腿肉之間做個選擇，那建議大家選擇牛肉前腿肉，因為這個部位的肉味道更香，吃起來更好吃，適合的做法也更多。此外，在烹飪牛肉的時候，大家不要一個部位的肉通用所有的做法，而是要根據不同的做法，來選擇合適部位的牛肉。
