炸魚時，第1步下油鍋就錯了，牢記5個訣竅，魚不粘鍋不破皮
各種各樣的魚肉，是我們一日三餐中最常出現的食材之一，以其鮮美軟嫩的特點征服了無數人的心。中國營養學會發布的《中國居民膳食指南》中，就建議每個成年人每天要吃50-100克的魚蝦類食物。
魚肉的做法也是多種多樣，像炸魚，就是魚肉眾多做法中最常見的一種。但在炸魚的時候，大家普遍會遇到的一個困擾，就是很容易粘鍋，從而導致魚皮破了，魚肉散了，既影響口感，也影響觀感。那今天，懶喵就教大家如何炸魚不粘鍋。
炸魚不粘鍋的實用訣竅
關于如何炸魚不粘鍋，懶喵在這給大家總結了5個要點，下面就一起來看看。
1、給魚身掛糊
在炸魚之前，我們可以給魚身掛上一層粉糊，這樣在炸的過程中，粉糊會受熱，在魚表面形成一層保護層，這樣魚就不容易粘鍋，魚皮也不會破掉，魚身也能保持完整的狀態。
如果是喜歡吃酥軟口感炸魚的朋友，可以用蛋白糊掛糊，即用雞蛋清加水淀粉調勻即可，蛋清無需打發，直接均勻攪拌在淀粉中；如果是喜歡酥脆口感炸魚的朋友，可以用蛋黃糊掛糊，即用雞蛋黃加水淀粉調勻即可。
2、用鮮姜涂抹鍋底
在鍋燒熱之前，先用一小塊生姜在鍋底擦拭幾遍，給鍋底均勻擦上一層生姜液，然后再加油燒鍋炸魚。這樣可以在魚和鍋之間形成一層隔離膜，炸魚的過程就不容易粘鍋。此外，炸魚的鍋要保證是干凈清爽的狀態，千萬不要炒了其它的菜后，沒洗干凈又繼續用來炸魚。
3、火候要用對
炸魚的時候，要想不粘鍋，火候也是一大關鍵。大家記得要用熱鍋冷油，即先把鍋燒熱后，再倒油放魚。在炸的過程中，要小火慢炸，不要因為心急而開大火炸魚，火候過大，魚就很容易粘鍋。
4、不要急著翻面
在炸魚的過程中，不要急著翻面，而要耐心等到魚表面稍微硬一些后，再慢慢翻面，這樣魚不容易粘鍋，魚肉也不容易碎掉。
5、鍋具要選對
如果是廚房新手，盡量選用不粘鍋比較好操作。如果用的是大鐵鍋，也可以采用傳統過油氣的方法避免粘鍋。操作很簡單，就是在炸魚前，先加少許油在鍋中燒熱后，再用鍋鏟把油在鍋壁上澆一圈，然后再倒油進去炸魚。
結語
要想炸魚不粘鍋，也是要講究訣竅的，千萬不要直接下油鍋。大家只需牢記5個要點：給魚身掛糊、用鮮姜涂抹鍋底、火候要用對、不要急著翻面、鍋具要選對，這樣在炸魚的時候，就能避免因粘鍋導致魚皮破損，魚肉碎掉。
