過年的時候，道道都是硬菜，天天都是大魚大肉，難免會吃膩，天天大魚大肉吃著，對身體也是一種不小的負擔，過年的時候不妨吃一些健康炒菜，美味不失營養。接下來麗曉跟大家分享：12道不油膩的年夜飯炒菜，吃出健康營養，學在手爽在口，春節必備
紫菜雞蛋
紫菜炒雞蛋是以紫菜，雞蛋為主料制作的藥膳。紫菜炒雞蛋營養健康，做法簡單，超下飯，過年的時候給家人做一盤，頓頓都能吃光盤。
推薦食譜：【紫菜炒雞蛋】
所需食材：紫菜 雞蛋 小蔥
調味料：鹽 白醋 胡椒粉
1、準備一個大一點的碗，直接打進去6個新鮮的雞蛋，然后再添加鹽增加底味，之后添加一些胡椒粉去腥，倒入一個白醋去腥，充分的攪拌成雞蛋液，
2、準備一把小蔥， 直接切成蔥花，把切好的蔥花放進雞蛋液里面，充分地攪拌均勻，放在一邊備用
3、準備一個大盆，放入紫菜，然后再倒入溫水，直接將紫菜浸泡2分鐘左右，紫菜完全泡開之后，清洗一下，然后清洗干凈，倒進漏網里面，擠出里面的水分。一定要充分擠出里面的水分，不然炒菜的時候特別容易出水
4、紫菜擠出水分之后，直接將紫菜切碎，不要切得太碎了，切好的紫菜放進雞蛋液里面，充分地攪拌均勻，放在一邊備用
5、接下來起鍋燒油，把紫菜雞蛋液倒進去，給它均勻的攤平，不要著急翻動，等到底部微微定型的時候翻動一下
6、炒到紫菜水分微微發干的時候，添加少許鹽，再放入一些白勺汁，然后大火快速炒散，
7、紫菜碎炒散之后，；淋入一些香油，翻拌均勻，美味好吃的紫菜炒雞蛋就做好了
豆腐
用砂鍋做豆腐，豆腐軟嫩，菜爛熟，味清香適口。過年的時候一家老小坐一起，來到豆腐，老人孩子都能嚼得動，吃著特香
推薦食譜：【砂鍋豆腐】
所需食材：魚豆腐 蔥姜蒜 辣椒 白菜
調味料：鹽 白糖 雞精 生抽 老抽 白醋 蠔油，胡椒粉 料酒 淀粉
1、準備適量的新鮮的魚豆腐，先把豆腐簡單地給清洗一下，然后再邊緣給剪上一刀，這樣燉煮的時候比較容易入味。全部弄好放入盆中備用
2、準備一些油白菜，也可以準備一些娃娃菜，洗凈之后，直接切成白菜段，把切好的白菜段放入碗中備用
3、準備適量的小米辣，直接切成辣椒圈，再準備一塊五花肉，先把肉切成薄一點的肉片，之后放入盤中備用
4、準備適量的小蔥，先把蔥葉子給切成蔥段，再把蔥白的地方直接切成蔥段，之后放入盤中，大蒜 生姜適量，直接拍碎，再剁成蒜蓉姜末。放入盤中備用
5、準備一個小碗調料汁。添加鹽 白糖 雞精 生抽 老抽 白醋 ，再添加一些蠔油，胡椒粉 適量的料酒去腥，最后添加一些淀粉 再放入清水 充分地攪拌均勻，放在一邊備用
6、鍋中燒油，放入五花肉煸炒，煸炒出里面的油脂。然后再放入蔥姜蒜辣椒爆香，接著放入白菜段。
7、白菜炒好微微變軟的時候，把弄好的魚豆腐給添加進來，料汁也給倒進來，大火燒開，轉小火燉5分鐘左右
8、燉好之后，打開蓋子，放入小米辣。再放入蔥段，美味好吃的砂鍋魚豆腐就做好了。
孜然羊肉
孜然羊肉一直深受大家喜愛，羊肉肉質細嫩，易消化，蛋白質含量高，鮮辣咸香，營養豐富，特別適合冬天的時候吃，尤其是過年的時候。
推薦食譜：【孜然羊肉】
所需食材：羊肉 蛋清 淀粉
調味料：孜然粒 辣椒粉 白芝麻 鹽 胡椒粉 料酒 生抽
1、準備適量的新鮮的羊肉，先把羊肉切成方正的小塊，之后再切成薄一點的肉片，切好的肉片放入碗中，肉片盡量薄一點，這樣吃起來才比較容易入味。
2、羊肉片切好之后，接下來開始腌制羊肉，添加鹽 胡椒粉 料酒 生抽 充分地抓拌一分鐘，一直抓拌到發粘起膠，然后再添加一些蛋清，洋蔥 充分地抓拌均勻，之后再放入一些淀粉，再次抓拌均勻，最后添加一些食用油，抓拌均勻防粘
3、準備適量的洋蔥，切成洋蔥絲，把洋蔥絲一個個地掰開、。把弄好的洋蔥，均勻地鋪在盤子底部。，再準備一些香菜，香菜切成香菜段，然后再放入盤中，鋪在底部
4、準備一個盤子，放入一勺孜然粒，再放入一勺辣椒粉，再放入適量的白芝麻，然后放在一邊備用
5、鍋中多放入一些食用油，然后把腌制好的羊肉片放進去滑鍋，倒進去之后不停地攪拌，防止粘在一起，一直炒到微微發白，盛出備用
6、起鍋燒油，把盆中的辣椒粉 白芝麻 孜然粒都倒進去，不停地翻拌，翻炒片刻，然后再淋入一些陳醋，炒好盛入盤中，美味好吃的孜然羊肉就做好了。
麻婆豆腐
麻婆豆腐屬于川菜，「麻婆豆腐「被評為「中國菜」四川十大經典名菜。麻婆豆腐的特色在于：麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮活；口感順滑，口味獨特。
推薦食譜：【麻婆豆腐】
所需食材：豆腐 豆瓣醬 豆豉 牛肉
調味料：鹽 雞精 胡椒粉 生抽 蠔油
1、準備適量的嫩豆腐，盡量選擇嫩豆腐，嫩豆腐的口感更好，先切成厚片，然后再切成豆腐條，最后切成方正的豆腐塊。把切好的豆腐塊放入盤中備用
2、準備兩勺豆瓣醬，直接把豆瓣醬給剁碎，也可以放進料理機里面，直接打成糊狀，準備適量的黑豆豉，直接剁碎，不喜歡黑豆豉的，也可以用老干媽。
3、準備適量的牛肉，先切成小塊，然后再剁成肉餡，不要剁得太碎，吃起來有顆粒感就可以了。再準備一些小蔥，直接切成蔥花。
4、鍋中燒水，添加一些鹽，鹽可以使豆腐更加緊致，水開后，放入豆腐焯水，焯水2分鐘，將豆腐撈出，放進碗中備用
5、起鍋燒油，放入肉末煸炒 炒至肉末微微焦黃的時候，直接盛出備用
6、鍋中再次燒油，放入豆瓣醬炒一炒，炒出香味，炒出醬香味，再放入黑豆豉，繼續炒出醬香味，然后再放入辣椒粉，然后再倒入一些清水，大火煮開
7、大火煮開之后，把弄好的豆腐給添加進來，整理平整，然后大火煮3分鐘左右，一直煮到入味。直接淋入一些水淀粉，然后再放入蔥花蒜苗
8、豆腐燉入味后，湯汁煮到濃郁，直接盛入盤中，美味好吃的麻婆豆腐就做好了。
回鍋肉
回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的，回鍋肉一直被認為是川菜之首，回鍋肉的做法非常多，吃著也特別下飯，過年做一盤，太愛吃了。
推薦食譜：【回鍋肉】
所需食材：五花肉 蔥姜蒜 蒜苗
調味料：豆瓣醬 豆豉 鹽 雞精 蠔油 生抽 老抽 白糖 胡椒粉
1、準備適量的五花肉，盡量選擇精品五花肉，把五花肉的肉皮給燒一下，然后泡在水中10分鐘，再刮一下，處理干凈清洗一下
2、把處理干凈的豬肉放進鍋中，放入蔥姜 再倒入料酒，之后大火煮開 ，把表面的浮沫給撇干凈，然后再繼續煮30分鐘
3、五花肉煮好之后撈出，放涼后，直接切成薄一點的肉片，不要切得太薄了，也不要切得太厚了。切好的肉片，直接放入盤中備用
4、準備適量的蒜苗，洗凈之后，切成蒜苗段，把切好的蒜苗段，放入盤中備用
5、鍋中燒油，放入蔥姜蒜爆香，然后再放入切好的五花肉片，翻炒片刻，炒出里面的油脂，之后放入豆豉 蒜片 蒜苗段 繼續翻炒，翻炒片刻，直接盛出控油備用
6、再次起鍋燒油，放入豆瓣醬，炒香，然后把炒好的肉放進來，翻炒均勻開始調味，添加鹽 雞精 蠔油 生抽 老抽 白糖 胡椒粉。翻炒入味
7、翻炒片刻，把弄好的蒜苗葉子給添加進來，翻炒至斷生，盛入盤中，美味好吃的回鍋肉就做好了
宮保雞丁
宮保雞丁屬于四川菜系中的名菜，過年的時候來一盤宮保雞丁，麻辣鮮香酸甜開胃，好吃解饞又下飯。紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆，真的是越吃越想吃。
推薦食譜：【宮保雞丁】
所需食材：雞肉 胡蘿卜 黃瓜 蔥 姜 蒜 花椒
調味料：鹽 白糖，雞精 料酒 生抽老抽 蠔油，陳醋 水淀粉
1、準備適量的雞肉，雞脯肉洗凈，先切成肉條，再改刀切成肉丁，切好的肉丁直接放入碗中，肉丁不要切得太大了，不然炒的時候不容易入味
2、切好的肉丁直接放入碗中，然后開始調味，添加鹽， 雞精 白糖 蠔油 生抽 蛋清 充分的抓拌至起膠，然后再添加一些淀粉，繼續抓拌至起膠，最后添加少許食用油，充分的抓拌均勻，放在一邊備用
3、接下來準備一些胡蘿卜，直接切成胡蘿卜丁，然后再準備一些黃瓜，先切成黃瓜條，再切成黃瓜丁，切好放入盤中備用
4、接下來準備一些大蒜，再準備一些生姜，全部切成姜塊 蒜塊，放入盤中備用，再準備一些蔥，切成蔥段，再準備一些干辣椒 ，切成辣椒段，放入碗中備用，再往碗中放入一把花椒
5、接下來準備一個小碗，開始調料汁，碗中添加一勺白糖，雞精 料酒 生抽 少許老抽 蠔油，陳醋適量，再倒入一些水淀粉，充分地攪拌均勻
6、鍋中多放入一些食用油，油熱之后，把雞丁給倒進去，滑鍋，雞肉丁炸一分鐘左右，直接倒入胡蘿卜丁 黃瓜丁，炸至蘿卜丁斷生撈出控油
7、鍋中燒油，放入蒜姜爆香，再放入辣椒花椒爆香，爆炒出香味放入豆瓣醬，炒出紅油 炒出香味，直接放入炸好的肉丁 再放入蔥段
8、翻炒片刻，翻炒均勻，直接淋入料汁。然后繼續翻炒均勻，之后放入一把炸好的花生仁，炒好盛入盤中，美味好吃的宮保雞丁就做好了。
魚香肉絲
提起魚香肉絲，很多人的最愛，搭配米飯，吃著特別的過癮，魚香肉絲是一道沒有魚，卻有魚肉香味的美食，簡單易學超下飯，過年年夜飯必備的。
推薦食譜：【魚香肉絲】
所需食材：蘿卜 青椒 木耳 肉絲 香菇 紅椒 姜蒜
調味料：鹽 白糖 生抽 白醋 雞精 蠔油 水淀粉
1、準備一塊新鮮的里脊肉，盡量選擇比較方正的里脊肉片，然后片成小片，再切成長短均勻的里脊肉條，之后再放入碗中
2、接下來開始腌制肉條，添加鹽 雞精 胡椒粉 老抽 生抽 蠔油，再放入一些白糖 ，充分地抓拌至起膠，一直抓拌到發粘就可以了，之后添加蛋清 淀粉 食用油，每次添加后都要抓拌至起膠
3、準備一個新鮮的胡蘿卜，先把胡蘿卜切成薄一點的胡蘿卜片，再改刀切成細一點的胡蘿卜絲，把切好的蘿卜絲放入碗中備用
4、接下來再準備一些青椒 洗凈之后，再去籽去蒂，之后再準備一些泡發的木耳洗凈，然后全部都切成絲狀。再準備一些香菇，切成薄一點的香菇片。
5、準備三個大蒜，拍碎，再剁成蒜蓉，生姜適量，拍碎，再剁成姜末。弄好全部放入盤中備用
6、接下來準備一個小碗，調一個美味的料汁，往碗中添加鹽 白糖 生抽 白醋 雞精 蠔油 ，再放入少許水淀粉，充分地攪拌均勻，放在一邊備用
7、鍋中燒水，添加少許鹽 再放入一些食用油，這樣可以使焯水的青菜翠綠不發黑，水開放入辣椒絲 蘿卜絲 香菇切絲焯水，焯水斷生后撈出。
8、鍋中燒油，放入肉絲滑鍋，肉絲一直炒到微微變色，直接盛出備用
9、鍋中再次燒油，放入姜末蒜末爆香，炒出香味，然后再放入豆瓣醬，炒出紅油，炒出醬香味，之后，把菜都倒進來，大火翻炒
10、翻炒片刻，把調好的料汁給倒進來，之后繼續翻炒，翻炒均勻入味之后，直接盛入盤中，美味好吃的魚香肉絲就做好了。
手撕包菜
包菜含有豐富的維生素C和葉酸，可以增加抵抗力和免疫力，常吃卷心菜可以增強體質。過年的時候，大魚大肉要吃，健康素菜也要吃，這樣才能吃出健康，吃出開心年。
推薦食譜：【手撕包菜】
所需食材：包菜 蔥姜蒜
調味料：鹽 生抽 老抽 蠔油 雞精 胡椒粉
1、準備適量的新鮮的包菜，先把包菜給簡單的清洗一下，然后再把包菜的根部切掉，之后將包菜一葉一葉的給掰下來，放入盆中，添加少許鹽，再倒入清水，浸泡10分鐘，之后給清洗干凈，撈出 直接掰成小塊，控水備用
2、接下來準備一些大蔥，直接切成蔥段，再準備一些生姜切成姜片。大蒜適量，直接切成蒜片，弄好放入碗中備用
3、肥肉適量，四分肥六分瘦，切成薄一點的肉片，盡量切得薄一點，切好盛入碗中備用
4、起鍋燒油，放入肉片煸炒出里面的油脂，之后繼續小火炒。炒至肉片微微焦黃的時候，把里面的油給盛出來，不然吃著太油了
5、接下來往肉里面添入少許鹽 生抽 老抽 蠔油調味，之后再放入蔥姜蒜爆香，炒出香味，再放入洗凈的包菜，
6、翻炒入味后，繼續放入雞精 胡椒粉調味，翻炒入汁，包菜炒至斷生后，直接盛入盤中，美味好吃的手撕包菜就做好了。
地三鮮
地三鮮是一道最普通的經典家常菜，是以茄子搭配土豆、青椒制作而成。地三鮮是一道東北名菜，很多人都非常喜歡吃這道菜，雖然沒有肉，但是吃起來卻比大魚大肉要好吃多了。過年的時候，做上一盤，每次都 能吃光盤。
推薦食譜：【地三鮮】
所需食材：茄子 土豆 青椒 紅椒 蔥姜蒜
調味料：鹽 白糖 生抽 老抽 蠔油 芝麻油 水淀粉
1、準備一個新鮮的茄子，可以用圓茄子，也可以用長茄子，我這里使用的是長茄子，先把茄子皮給去掉，帶茄子皮比較影響口感
2、茄子皮處理干凈之后，直接切成滾刀塊，這樣吃起來比較容易入味，之后再準備一個土豆，洗凈削皮，然后再清洗一下，之后直接切成滾刀塊
3、接下來準備適量的青椒紅椒，先把辣椒去籽去蒂，然后再剁成滾刀塊，弄好放入碗中備用
4、接下來準備一個小碗，添加鹽 白糖 生抽 老抽 蠔油 芝麻油 再放入一些水淀粉，充分地攪拌均勻，放在一邊備用
5、接下來，鍋中多放入一些食用油，然后往茄子里面撒入一些淀粉，翻拌均勻，使茄子均勻地裹上淀粉，然后放進油鍋里面給炸一炸，炸至定型的時候，放入土豆塊繼續炸，最后放入青椒，炸至斷生撈出 控油
6、起鍋燒油，放入蔥姜蒜爆香，然后再放入過油的茄子 土豆 青椒紅椒，之后再倒入料汁，充分地翻拌均勻
7、翻炒至八分熟的時候，往鍋中添加一些生蒜蓉，然后再不停地翻炒，翻炒入味后，盛入盤中，美味好吃的地三鮮就做好了。
醋溜白菜
白菜汁水豐富，口感脆嫩，營養價值高，冬天多吃白菜，能夠很好地補充維生素、水分、膳食纖維等。所以過年的時候，白菜也是必不可少的，來盤解油膩的酸辣醋溜白菜，吃著特別的過癮。
推薦食譜：【醋溜白菜】
所需食材：白菜 蔥 姜蒜 辣椒 香菇
調味料：鹽 白糖 生抽 陳醋 雞精 五香粉 玉米淀粉
1、準備一顆新鮮的大白菜，先把白菜一葉一葉地給掰下來，然后再清洗一下，之后把白菜葉子，還有白菜梆子給分開，白菜梆子直接片成小片，盡量薄一一點，這樣比較容易入味，白菜梆子放入盆中，添加一些鹽，充分的抓拌均勻
2、白菜葉子跟白菜梆子熟的時間不一致，接下里我們處理白菜葉子，把白菜葉子掰成小塊，掰好的白菜葉子，放入盆中備用
3、接下來準備一些大蒜，直接切成蒜片，再準備一些小蔥直接切成蔥花，香菇適量，洗凈之后直接切成香菇片。準備干辣椒，直接剪成辣椒段。
4、準備一個小碗，調一個料子，碗中添加一些鹽 白糖 生抽 陳醋適量，再放入雞精 五香粉，最后添加一些玉米淀粉，充分地攪拌均勻
5、鍋中燒油，放入蔥姜蒜辣椒炒香，炒出香味，然后再放入白菜梆子，大火不停地翻炒，防止出水，
6、白菜梆子炒軟的時候，放入白菜葉子，翻炒片刻，再把湯汁給倒進去，炒至湯汁濃稠的時候，盛入盤中，美味好吃的醋溜白菜就做好了。
干煸豆角
干煸豆角吃起來也是外酥里嫩，口味咸香辣，色澤嫩綠，口感脆嫩，營養豐富。過年的時候，一定要給家人做一盤干煸豆角，平平常常的豆角，經過干煸，簡單一炒便有非常好的滋味，特別地下飯。
推薦食譜：【干煸四季豆】
所需食材：豆角 肉 蔥姜蒜 辣椒
調味料：鹽 生抽 蠔油 白芝麻 雞精
1、準備適量的四季豆，先把豆角給摘一下，然后放入水中，再添加鹽，浸泡10分鐘，然后再清洗一下，清洗干凈之后，放在一邊控水
2、控干水分，接下來將豆角切頭去尾，把邊緣的絲給拔掉，然后再直接給掰成長短均勻的小段，放在盤中備用
3、接下來準備一些四分肥六分瘦的豬肉，先切成小塊，再剁成肉餡，不要剁得太碎了，不然吃起來沒有顆粒感
4、準備一些小蔥，直接切成蔥花，再準備一些大蒜，拍碎，再剁成蒜蓉，然后再準備一些生姜 ，切成姜絲，再剁成姜末，之后準備適量的干辣椒，用剪刀剪成小段
5、鍋中多放入一些食用油，大火燒開，燒至五成熱，然后把豆角給放進去炸一炸，炸至豆角起虎皮的時候，直接撈出控油
6、再次起鍋燒油，放入肉末煸炒，炒出香味，煸炒出里面的油脂，炒到肉末微微焦黃的時候，直接放入蔥姜蒜末 辣椒段，然后繼續不停地翻炒
7、翻炒入味之后，放入炸好的豆角，接下來開始調味，添加鹽 生抽、蠔油 白芝麻 雞精，充分地翻拌均勻。
8、翻炒入味之后，直接盛入盤中，美味好吃得干煸四季豆就做好了。
豬血
過年的時候也不要忘記滋補，動物血通常被制成血豆腐，是最理想的補血佳品之一。春節家宴，做一盤豬血，做法簡單，還好吃，深受大家的喜愛。
推薦食譜：【韭菜燒豬血】
所需食材：韭菜 豬血 蔥姜蒜 小米辣
調味料：鹽 生抽 老抽 白糖 胡椒粉
1、準備適量的新鮮的豬血，先把豬血給清洗一下，然后再把豬血切成小方塊，盡量切得小一點，也不要切得太小了。切成方正的小塊就可以了，切好放入盤中備用
2、準備一把新鮮的韭菜，先把韭菜給清洗一下，清洗的時候可以添加一些鹽，淡鹽水有殺菌的作用，洗凈的韭菜控干水分，然后切成長短均勻的韭菜段，切好放在一邊備用
3、準備一些大蔥，先把大蔥切成蔥絲，然后再改刀切成蔥段，再準備一些生姜，先切成姜片，再改刀切成姜絲，再準備一些大蒜，切成蒜片 ，之后準備一些小米辣，直接切成辣椒圈。全部切好放入盤中備用
4、鍋中燒水，添加少許鹽，可以增加血塊的底味，另外也可以使焯水的血塊更加緊致。水開之后，把血塊放進焯水，煮開，撇掉表面的浮沫，然后繼續煮半分鐘，煮好撈出，過涼水
5、鍋中燒油，燒熱放入蔥姜蒜辣椒爆香，之后再放入血塊，不停地翻炒，翻炒均勻接下來開始調味，添加鹽 生抽 老抽、胡椒粉 白糖、雞精 清水、大火燒開，轉小火燉2分鐘
6、豬血塊燉好之后，把洗凈的韭菜段給放進來，然后繼續小火燉，燉至韭菜斷生，盛入盤中，美味好吃的燒豬血就做好了。
