分享糖醋汁技巧,拿捏好黃金比例,掌握「54321」,一次成功

小時候最喜歡吃酸甜口味的菜,還記得第一次吃到糖醋魚是我姑做的,我姑一進家就讓我剝蒜,說要做道酸甜味的魚給我解解饞。現在想想,我姑姑做的那條魚和真正的糖醋魚還是有點距離,但是那時我吃的已經是很滿足、很幸福了,連盤底的汁都扒著吃了。

這些年過去了,口味還是沒變。

要是學會了糖醋汁的調制,不單是糖醋魚、像糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋豆腐、糖醋蓮藕、糖醋茄子、那怕是白菜用上糖醋汁也是好吃的。

咱今天就具體地說一下,糖醋汁該怎麼調?

【糖醋魚】

1.新鮮的鯉魚一條,買的時候已經讓漂亮的老板娘幫咱處理干凈了。哈哈,就是這麼有面。

咱把魚劃上花刀腌腌,先在魚身上抹點鹽,吡上5毛錢的料酒去去腥味,給魚按摩幾下,放一邊先腌上個半個小時讓魚肉充分入味。

2.調個糊:拿個小盆, 放2勺淀粉,2勺面粉,這個比例是1:1,加點清水,左三圈右三圈地攪成糊,再加入 1勺植物油,攪拌至能扯絲就可以了。

3.準備點蔥末、姜末、蒜末。這個蔥姜蒜的量該是多少呢?( 蔥姜蒜=1:2:3)蔥要少,姜的量比蔥多點,蒜末要多放,主要是突出蒜香味。

4.夠半個小時,魚腌得差不多了,把魚拿出來裹上糊。開始炸:

油溫5成熱時,掂著魚尾先炸魚頭,魚頭大不好熟,先炸魚頭。然后把魚都放油鍋里,別光站那看著,得用勺子不停地往魚身上澆熱油,得把魚炸熟炸透還得炸香炸定型。

把魚炸好了撈出來控油。

5.開始熬糖醋汁了,熬糖醋汁呢,飯店的老師傅直接在鍋里加水、加糖、白醋熬就行。

咱在家里做,也有個小竅門,咱提前把汁在小盆里調好,開火后往鍋里一倒,這個量就好掌握。

糖醋汁突出的就是大甜大酸,甜而不膩,酸而不燥,柔和濃郁而不寡淡。

糖要多,醋要多,番茄醬來增色,還要加點鹽來提味,這里鹽要少,最后勾點淀粉增加粘稠度。

為啥調糖醋汁一定要加點鹽呢,自古有句老話就是不咸不甜,想要甜你得加點咸。要是不放鹽呢,那就甜是甜,酸是酸,味道融合不好,寡淡。鹽是基本味,糖醋是復合味,所以要調。

好的糖醋汁該如何調?掌握這個比例了可以解鎖各種好吃的糖醋菜。

以5勺水的量來說吧,(5勺清水、4勺番茄醬、3勺白糖、2勺白醋、1克鹽、1勺淀粉、)最后還少不了淋點明油,提亮色澤,一定得把油充分融合了。

魚大了,增加量多熬點汁,魚小了,少熬點汁。

開小火,把咱調好的這個糖醋汁倒鍋里慢慢熬,看到起泡時,倒入蔥姜蒜末,蒜香味出來了,再淋入明油,一定要把明油融合進去,汁才明才亮。

汁熬好以后往魚身上一倒,這個味,保證讓你吃完魚,連盤子里的汁都不放過。