豬肚和豬腸子一樣，有股子奇怪的的味道，但是豬肚好吃，很多人依然抵擋不了它的誘惑。清洗生豬肚特別麻煩，都得用生粉、生油和白胡椒揉搓多次去味，味道也不能全部去凈，豬肚吃的還就是處理好之后那一點若有似為的「臭味」。許多快餐店都會有紅油肚絲這道小菜，小小的一盤就要30多塊錢，實在是有點貴。
今天自己在家做了一碗 紅油豬肚，吃的是放心又健康。 買生肚又搓又洗又煮太麻煩了，索性買一塊熟肚，回家簡單一拌就OK啦。吃起來是香辣爽脆，咸鮮可口，非常贊的下酒、下飯菜！
做法
1.準備熟豬肚一塊，把豬肚切成寬約5mm的條狀
2.用熱水焯下去味，鍋內清水燒開，下入豬肚，放兩勺料酒。過涼水之后把肚絲撈出控水。用手把水分給擠一下，擠出多余的水分，這樣方便肚絲調味后入味
3.控同時把蔥白切成絲待用
4.大蒜剁成茸放入碗中，加入2勺生抽、1勺醋、1勺糖、2勺紅油攪拌均勻
5.放上蔥絲，倒入料汁翻勻就可以了
裝盤就可以端上桌啦，色澤紅亮，好誘人啊，吃起來真的很過癮！
小貼士
1.切肚絲的時候和肌肉紋路90度下刀切
2.紅油也很重要，不僅增香，更能引起食欲。
3.紅油制作方法：將特細辣椒粉用1大匙溫水調成糊狀，鍋內放入半杯油，冷油放入所有的香料，小火爆出香味。至香料變金黃色撈起，油溫8成熟即可。用網篩過濾香料，同時將熱油倒入辣椒碗內，降溫后泡20分鐘即可使用。
4.這道菜因為做的辣，所以鹽要放夠，才可減少些辣味。5.這道菜的口味是咸鮮為主，糖和醋僅為提鮮，不要放太多量了。
