五花肉最好吃的做法,加1個香芋,客家人待客都愛做它,好吃過癮

五花肉是餐桌上最常見的肉類,大家都喜歡怎樣做來吃呢?

我們廣東人有一個出了名的做法,逢年過節時都會做來待客,那就是香芋扣肉,今天鐵頭就來跟大家分享這道扣肉的詳細做法,香糯好吃又過癮哦。

食材準備:五花肉一大塊,香芋頭一個,香菇6朵,胡蘿卜一小節,蔥1小把,姜1塊,料酒,鹽,米醋,油,蒜頭四瓣,一塊南乳,一塊腐乳,一小勺柱侯醬,老抽,生抽,五香粉,青菜,清水等。

詳細做法步驟如下:

第一步:先把一大塊五花肉給清洗一下,用來做扣肉的五花肉,首選就是前夾肉旁邊的這一塊五花肉,有三層,它比較厚,做成扣肉比較好看。

第二步:把肉洗凈后分成三大塊,冷水下鍋把五花肉煮至熟透,煮的時候加入蔥姜料酒進去給它去腥,水開后大約煮20分鐘左右,水燒開后會有浮沫,我們要把浮沫撇去,大概煮20分鐘左右,用筷子試一下,可以輕松穿透豬皮就可以了,關火把它撈出來,原湯汁不要倒掉放一邊備用。

第三步:接著來給豬皮扎孔,用一小節胡蘿卜扎上點牙簽,像下圖這樣,然后就給豬皮扎孔了,想要炸出來的扣肉起皺漂亮,扎孔是關鍵,一定要把它扎透扎多點孔,扎好后,用干凈的布,把表面的油脂和水分給抹掉。

第四步:扎好孔擦干的五花肉,我們在豬皮面上抹上鹽,可以稍微抹多一點,把鹽抹均勻后放一邊靜置半個小時左右。

第五步:這個時間我們來處理香芋,先把它的皮削掉,削好之后把它清洗一下,然后把香芋對半切開,把兩旁給修一下,這樣會好看很多,接著再切成1公分左右的厚片,切好放一邊備用。

第六步:五花肉靜置了有半個小時了,現在淋上米醋,把它表面的鹽分沖干凈,洗干凈后再用干凈的廚房用紙吸干水分。

第七步:五花肉上的水分擦干后,我們往豬皮這一面插上竹簽,防止炸的時候粘鍋底。

第八步:鍋中多倒點油把油燒熱,油溫可以不用太高,先放入肉塊,皮朝下放入哦,油溫過高,油很容易崩出來,燙傷自己,所以要在油溫不太高時把肉放入。

第九步:五花肉擺好后,先用大火把油溫升高,升至五六成熱時,把蓋子蓋上,調中小火慢炸炸至金黃酥脆,炸肉的時候,鍋蓋記得一定要蓋上,防止受傷,油溫上來后它很容易崩油哦。

第十步:五花肉大概炸20分鐘左右,豬皮金黃金黃的就行了,反過來把它繼續炸多10分鐘就可以了,不用炸得太久,炸得太久那個瘦肉就變柴了。

第十一步:五花肉炸好后,把它撈出來,再把上面的竹簽拔掉,接著把肉放到剛剛煮肉的肉湯中,浸泡兩三個小時,讓豬皮起皺。

第十二步:接著來炸香芋,把剛剛炸肉的油燒熱,把香芋塊放下去,用筷子把它推動一下防止粘底,炸至香芋塊表面有點微微發焦就可以了,再把它撈出來控油備用。

第十三步:準備一塊姜四瓣蒜頭剁碎,剁好放入大碗中,再往里面調入一塊南乳,一塊腐乳,一小勺的柱侯醬,一丟丟老抽調色,生抽2勺,鹽少許不用太多,五香粉一小勺,用調羹把它打散打碎攪拌均勻,我這里是蒸一碗扣肉的調料,大家根據自己做的量來下料哦。

第十四步:五花肉泡好后,豬皮會起很漂亮的虎皮,如果沒起虎皮那就是失敗了哦,把肉拿出來瀝干水分再切塊,跟香芋塊大小差不多就行,切好放到剛剛調好的醬料碗中,把它拌均勻。

第十五步:五花肉上好料后,我們拿一片香芋夾一塊肉,再夾一片香芋,這樣子把它夾起來,排好后把它豬皮朝下擺入碗中,兩邊也夾一塊肉上去,碗中剩余的醬汁中加入少許的清水,不要浪費了,洗洗把它一起加進去。

第十六步:提前泡發洗凈幾朵香菇,切好片后鋪在肉上面,準備一個深點的鍋,鍋中燒開水,放入我們的香芋扣肉,蓋上蓋子,蒸兩個小時就可以了。

第十七步:時間一到就可以關火出鍋了,取一個大點的盤子把香芋扣肉倒扣過來,再提前燙一點青菜,擺在邊邊上。

這一碗客家風味的香芋扣肉就做好了,軟糯的五花肉與香芋結合,咬上一口滿嘴留香,逢年過節必上桌的一道菜,越吃越過癮,還百吃不膩,喜歡的朋友動起手來吧。