除夕夜，不管多缺錢，記得吃這4道「開運菜」，寓意兔年大吉大利
今天是臘月廿二，還有一個星期就過年了，年夜飯準備好了嗎？生活好了，大家平時也吃了不少大魚大肉，所以年夜飯的菜不僅要營養好吃，更重要的是造型美觀，寓意吉祥，表達了對新一年的美好祝愿。
年夜飯是一年中最重要的一頓飯，講究很多，不管有錢還是沒錢，建議多擺上一些「開運菜」，為新年迎福氣，寓意新年大吉大利，財源滾滾來。
一、生菜——寓意升官發財
推薦菜譜：【蠔油生菜】
準備生菜、大蔥、蒜瓣、蠔油、生抽、雞精、食鹽、花椒油、食用油、淀粉。
1、生菜掰成一片片的，洗干凈。燒一鍋開水，加一勺鹽、半勺油，燒開后放入生菜煮1分鐘，撈出過涼水，瀝干水分后擺入盤中。
2、大蔥、蒜瓣切末，碗里加入適量食鹽、生抽、蠔油、花椒油、淀粉、清水拌勻。
3、起鍋燒油，下入蔥蒜末爆香，倒入碗里的料汁，小火煮至濃稠，澆在生菜上即可。
二、白菜——寓意百財聚來
推薦菜譜：【白菜包肉】
準備白菜1克、豬肉餡1碗、香菇5個、胡蘿卜1根、食鹽、生抽、雞精、白糖、料酒、香油。
1、胡蘿卜、香菇、香蔥洗干凈，切成碎末，加入到肉餡里，放入適量食鹽、生抽、料酒、雞精、白糖，用筷子攪拌至上勁，再倒入適量香油拌勻。
2、把白菜葉子掰下來洗干凈，燒一鍋開水，放入白菜葉煮1分鐘，變軟后撈出過涼水，瀝干水分后切掉菜幫子，只用白菜葉。
3、取一個白菜葉，舀一勺肉餡放在上面，把葉子折疊后卷起來，放在盤子里擺好，開水上鍋蒸10分鐘。取出后把湯汁倒進鍋里，加適量蠔油、淀粉煮開，澆在菜包上，撒上蔥花即可。
三、脆皮豬手——寓意手到錢來
準備豬手、生菜、生姜、花椒、白酒、食鹽、紅腐乳、面包糠、五香粉、食用油、糯米粉、冰水。
1、豬手處理干凈，鍋里加水燒開，放入姜片、花椒，倒入一勺料酒，豬蹄下鍋后大火煮5分鐘，撈出沖洗干凈，放入冰水中浸泡5分鐘。
2、鍋里重新加水，放入豬蹄，加適量鹽，煮開后小火煮40分鐘，豬蹄煮熟后撈出。取一些紅腐乳汁，刷在豬手表面，靜置一會兒上色。
3、碗里加入一大勺面包糠、一大勺糯米粉、適量食鹽、五香粉，用筷子攪拌均勻，豬手上色后表面蘸點清水，放入碗中裹上一層面包糠。
4、鍋里倒油燒熱，六成熱時放入豬手，中小火慢慢炸一會兒，顏色金黃后即可撈出。盤子里擺上生菜，把豬手放在生菜上即可，喜慶吉祥，鴻運當頭。
四、紅燒魚——寓意紅紅火火
準備黃花魚1條、生姜、紅椒、香蔥、香醋、生抽、料酒、食鹽、食用油。
1、黃花魚處理干凈，洗好后在魚身上打花刀，生姜、紅椒洗凈后切絲，香蔥切蔥花。起鍋燒油，放入黃花魚小火煎一會兒，定型后翻面，兩面顏色金黃后盛出。
2、碗里加入食鹽、料酒、生抽、香醋、白糖、清水，用筷子攪拌均勻。鍋里留底油，加入姜絲爆香，倒入料汁煮開。
3、放入煎好的黃花魚，小火燉10分鐘，用勺子把湯汁澆在魚身上，更容易入味，然后翻個面繼續燉10分鐘，開大火收汁，放入紅椒絲，湯汁濃郁后即可出鍋。
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